Gastronomie

Seit 2011 gehört die Wiener Kaffeehauskultur zum Weltkulturerbe der UNESCO. Trotzdem macht ein Laden nach dem anderen endgültig die Schotten dicht. Sie stünden vor einer neuen Phase des Kaffeehaussterbens, erklärte Christina Hummel vom Klub der Wiener Kaffeehausbesitzer.

Dänische Wissenschaftler haben einen scheinbaren Zusammenhang zwischen dem Genuss von Alkohol und einem erfolgreichen Studium festgestellt. Was nach Scheinkorrelation klingt, ist es auch: Denn entscheidend für den Effekt ist nicht der Alkohol, sondern das gesellige Beisammensein.

Auch das renommierte New York Magazine hat eigene Restaurantkritiker. So traumhaft, wie der Job auf den ersten Blick vielleicht klinge, sei das gar nicht, wie einer von ihnen nun im Interview verriet. Schließlich müsse man als professioneller Esser überall essen gehen. Also auch häufig in mittelmäßigen Restaurants.

Der „Restauranttester“ schmeckt dem Publikum nicht mehr. Nach zwölf Jahren ist nun endgültig Schluss für das Format von Ex-Sternekoch Christian Rach. Nach schlechten Quoten wird die Staffel, die im Frühjahr über die TV-Bildschirme flimmerte, nun endgültig die Letzte gewesen sein.

Die Inhaberinnen des Cafés im angesagten Stadtteil Brunswick in Melbourne bitten männliche Gäste, rund 18 Prozent mehr zu zahlen, damit sie „das geschlechtsspezifische Lohngefälle“ ausgleichen. In Australien erhalten Männer durchschnittlich 17,7 Prozent mehr für ihre Vollzeitarbeit als Frauen. Der Schritt sorgt für Diskussionen.

Deutschlands jüngster Drei-Sterne-Koch wollte eigentlich mal Profi-Skater werden. Zum Glück entschied sich Kevin Fehling dann aber doch anders und tauschte Rollbretter gegen Kochlöffel. In seinem Hamburger „The Table“ kochte er sich von null auf drei Sterne und wisse „immer wieder zu überraschen“, wie es der Guide Michelin beschreibt.

Johann Lafer bekommt eine eigene Zeitschrift. Die erste Ausgabe von „Lafer – Das Journal für den guten Geschmack“ wird Ende September zum 60. Geburtstag des Küchenchefs im Jahreszeiten Verlag erscheinen. Enthalten sein werden unter anderem saisonale Rezepte und Reportagen.

Bald erscheinen die ersten Restaurantführer für 2018, und man müsse kein Prophet sein, um zu vermuten, dass sie für allerlei drängende Probleme noch immer keine Lösungen haben werden, sagt Gastro-Kritiker Jürgen Dollase. Was besonders schwer wiege, seien einige grundsätzliche Defizite in der Konzeption, die immer wieder zu bizarr unsinnigen Bewertungen führten.