Gastronomie

Harald Wohlfahrt aus der Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach gilt als einer der besten Köche Deutschlands. Seit 1993 wird er vom Guide Michelin regelmäßig mit drei Sternen ausgezeichnet. Im Interview mit dem Handelsblatt erklärt er unter anderem, warum es auch in seiner Küche klare Hierarchien gibt und was Manager von Köchen lernen können.

Die „Initiative Gastrolohn“ hat sich in der Hamburger Gastronomie umgeschaut. Um ein repräsentatives Bild der Zustände in der Branche zu erhalten, wurden Mitarbeiter von 24 Betrieben zu ihren Arbeitsbedingungen befragt. Die Ergebnisse waren erschreckend: Von fehlender Lohnfortzahlung im Krankheitsfall über unbezahlten Urlaub bis hin zu Stundenlöhnen unter sieben Euro war eigentlich alles dabei.

Werden Asiaten im Münchner Hofbräuhaus diskriminiert? Ein Video, das seit einigen Tagen im Netz kursiert, behauptet dies zumindest. Darauf zu sehen: Eine asiatische Frau, die im Eingangsbereich des Wirtshauses sitzt. Kurz darauf kommt ein Kellner an den Tisch und sagt etwas, woraufhin sie ihre Sachen packt und verschwindet. Eine weiße Frau, die sich anschließend auf den Platz setzt, wird hingegen anstandslos bedient. Im Hofbräuhaus will man der Sache nun nachgehen. Der Kellner ist jedoch seit mehr als zwei Monaten nicht mehr im Unternehmen beschäftigt.

Stefan Marquard und Weltmeisterkoch Stromberg planen eine Dinner-Show in München (hoga um acht

Mit 45 Mann sind Bundesfinanzverwaltung und Staatsanwaltschaft neulich bei Johann Lafer einmarschiert und haben die Stromburg auf den Kopf gestellt. (hoga um acht

Nach München und Düsseldorf hat nun auch das letzte La Baracca-Restaurant geschlossen. Die Betreibergesellschaft der Gaststätte in Hamburg hat Insolvenz angemeldet. La Baracca wurde von Vapiano-Mitbegründer Mark Korzillius entwickelt und seinerzeit als besonders innovatives Gastro-Konzept gefeiert. 

In einer Magdeburger Kneipe kam es am Freitag zu dramatischen Szenen. Auslöser war ein eskalierter Streit, den der 42-jährige Barbesitzer mit seiner Schreckschusswaffe lösen wollte. Feuert man diese aus nächster Nähe ab, können tödliche Verletzungen entstehen. Das 46-jährige Opfer schwebte selbst nach einer Not-OP noch in einem kritischen Zustand. Der mutmaßliche Schütze wurde festgenommen. Die Ermittler gehen von einer versuchten Tötung aus.

Sandwichkette Subway will in Baden-Württemberg expandieren. Insgesamt hätten sie eine Liste mit 200 potentiellen Standorten, wie der zuständige Gebietsleiter verriet. Das Bundesland sei grundsätzlich ein sehr attraktiver Standort, nur bei der Filialdichte bestehe Nachholbedarf. Derzeit betreiben 35 Franchisenehmer 66 Filialen in Baden-Württemberg.