Gastronomie

Für das neue Konzept machen der dänische Küchenchef Thorsten Schmidt und René Redzepi gemeinsame Sache: „Seit Jahren haben René und ich schon darüber gesprochen, dass wir ein neuartiges Restaurant in Kopenhagen aufmachen wollen. Wir haben die Augen nach dem perfekten Ort dafür offen gehalten – und haben ihn schließlich im alten Zuhause des noma an der einmaligen Waterfront der Stadt gefunden“, schreibt Schmidt. Barr wird es heißen und am 5. Juli 2017 eröffnen. Es geht um die Ess- und Trinktraditionen der Nordsee.

Vier Gastronomien, Cocktail-Catering, eine Spirituosen-Boutique, Tasting-Events und ein Schulungsprogramm für den Nachwuchs: Dominik Galander aus Berlin hat sein Business binnen sieben Jahren von einer kleinen Bar zu einer Bar-Gruppe ausgebaut. nomyblog spricht mit dem Unternehmer über Zufälle und Systemdenken, lärmende Shaker und fruchtige Drinks.

Der Koch René Schudel ist Inhaber zweier Spitzenrestaurants und betreut beim Schweizer Pro Sieben verschiedene Kochsendungen. Diese Woche war er jedoch für einen Küchenhersteller unterwegs, um deutsche Geschäftspartner vom Sortiment zu überzeugen. Zeit für ein Gespräch mit dem Handelsblatt fand er aber trotzdem und gab Antwort auf die Frage, wie irre man sein müsse, um Profikoch zu werden?

Am bayerischen Ammersee sind in diesem Jahr offenbar besonders viele Mücken unterwegs. Eine Gaststätte musste nun sogar vorübergehend schließen, nachdem die Mitarbeiter und Besucher im Durchschnitt 40 Stiche abbekommen hatten. Die Wirtin gründete sogleich eine Initiative gegen die Plage und sammelte fleißig Unterschriften.

Auch in der Gastronomie wird viel geklaut – und das nicht nur Deko und Besteck. So verschwanden im Restaurant Coltivare in der Nähe von New York zum Beispiel schon drei Obstbäume, die im Garten standen. Ein japanisches Restaurant vermisst hingegen handgefertigte Teller für 500 Dollar das Stück, von denen jede Woche zwei geklaut werden.

Nach mehreren Stationen in asiatischen und kanadischen Metropolen öffnet das Luxusmodehaus Chanel seine Coco Café Pop-ups auch in deutschen Städten. Im Juni auf dem Heinrich-Heine-Platz in Düsseldorf und im Juli im Hotel Adlon in Berlin und in den Europa-Passagen Hamburg. Das Coco Café ist für Chanel in den sozialen Medien bereits ein riesiger Erfolg.

Der Starkoch Tim Mälzer fordert eine transparente Lebensmittelkennzeichnung von Fleisch in Deutschland. „Es gibt keine Transparenz für den Konsumenten, damit er bestimmte Kaufentscheidungen treffen kann“, sagte Mälzer dem „Stern“.

Nach der GQ-Bar in Dubai und einer Pop-Up-Bar, die am 1. Juni in London öffnete, kommt eine neue GQ-Bar dauerhaft nach Berlin. Ausgeschenkt wird im Berliner Schlosshotel in Dahlem, das mittlerweile von dem Modeschöpfer Partrick Hellmann geführt wird.