Gastronomie
87 Prozent betroffen: Das No-Show-Dilemma der Restaurants
Reserviert und dann einfach weg? Für Gastronomen sind unentschuldigte "No-Shows" mehr als nur eine Lappalie – sie bedeuten massive Umsatzeinbußen und weniger Trinkgeld für das Personal. Eine Umfrage zeigt, wie weit verbreitet das Problem ist und welche drastischen Maßnahmen Gastwirte jetzt ergreifen.
Berlin plant für 2026 neues Gaststättengesetz
Mehr Tempo, weniger Bürokratie: Berlin will die Gründung von Gaststätten erleichtern. Der Senat setzt dabei auf Digitalisierung und neue Regeln für Außengastronomie.
Kostenloses Workbook: So erstellst du die ideale Gästemappe
Dieses Workbook unterstützt dich mit kostenlosen Vorlagen, cleveren Aufgaben und Experten-Tipps dabei, das Beste aus deiner digitalen Gästemappe herauszuholen. Erfahre, was in deiner Gästemappe nicht fehlen darf und wie du die Funktionen der Gästemappe optimal nutzt.
Wie der perfekte Teller zur Bühne für Gerichte wird
Für Zwei-Sterne-Köchin Rosina Ostler ist ein perfekt inszenierter Teller die «Erweiterung der Stimme des Kochs». Der Küchenchefin vom «Alois» in München ist die Gestaltung genauso wichtig wie der Geschmack. Die wichtigsten Regeln für den perfekten Teller.
Caterer in Schleswig-Holstein serviert jetzt auch Nutriafleisch
Mild und leicht süßlich schmeckt das Fleisch der Nager laut Kennern. Rasant breiten sich die invasiven Tiere vielerorts in Schleswig-Holstein aus. Ein Caterer im Norden serviert jetzt Nutria-Braten.
Nachgefragt: Die Preise der Sterne
Michelin-Sterne sind nicht nur eine Auszeichnung für eine besonders gute Küche, auch die Preise sind in der Regel dementsprechend hoch. Doch wie viel kostet ein Essen in der Spitzengastronomie eigentlich? Die Rheinische Post hat nachgefragt: Bei Ein-Sterne-Koch Felix Kaspar gibt es Desserts schon ab 19 Euro, vier Gänge ab 84 Euro. Deutlich teurer ist es hingegen bei Drei-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt.
Nordsee: Fisch vom Sofa
Nordsee liefert ab sofort auch in weiteren Städten nach Hause. Nach einer erfolgreichen Testphase in Berlin und Wien wird das Angebot der Fischsystemer jetzt ausgeweitet: Ab sofort kann auch in München, Düsseldorf, Köln und Frankfurt vom Sofa aus bestellt werden.
Pfannen vom Gusto
Der Gastro-Guide Gusto hat seine Bewertungen für das kommende Jahr veröffentlicht. Zum Koch des Jahres kürt der Führer Joachim Kaiser aus Nördlingen. Aufsteiger des Jahres ist Tony Hohlfeld, Newcomer des Jahres ist Alexander Hohlwein, Rückkehrer des Jahres ist Christian Scharrer.
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„Rock-Musik lässt einen schneller essen“
Sterne-Koch Heston Blumenthal, ein Pionier der Molekularküche, verrät in einem aktuellen Interview, welche Rolle die Psychologie beim Schmecken spielt. „Eine rote Erdbeere zum Beispiel wird einem immer süßer vorkommen als eine grüne. Rockmusik lässt einen schneller essen. Rotwein schmeckt anders, je nachdem ob im Hintergrund hohe Frequenzen oder tiefe Töne zu hören sind“, sagte Blumenthal im Interview mit Lufthansa Exclusive (Ausgabe 12/2016).
Sterne für regionale Spitzenküche
Pilze statt Hummer, Möhren statt Kaviar - junge Spitzenköche veredeln immer öfter vermeintlich einfache Produkte aus ihrer Region. Die nun erschienenen Restaurantführer loben sie dafür in höchsten Tönen.
Wirtschaftswoche
„Platzlhirsch“ schweigt: Wann eröffnet Schuhbecks neues Gourmetlokal?
„Was ist los mit Münchens groß angekündigtem neuen Gourmetrestaurant?“, fragt die Abendzeitung mit Blick auf „Schuhbecks Fine dining“ am Platzl. Das Restaurant hätte schon vor Monaten öffnen sollen - doch noch immer warten Feinschmecker und Alfons-Schuhbeck-Fans vergeblich.
Hotelkosmetik-Produkte von GFL jetzt günstig einkaufen
Entdecken Sie Hotelkosmetik-Produkte von GFL in unserem B2B-Shop. Speziell auf die Herausforderungen der Hotellerie abgestimmt und entwickelt: Ob nachfüllbare Pumpspender oder Spendersysteme mit Wandhalterungen - GFL deckt alle Bereiche der Hotelkosmetik professionell und kostengünstig ab.
Dieter Maiwert schließt Sternerestaurant
Dieter Maiwert verlässt den Tegernsee und wechselt nach Dresden. Wie der Koch dem Münchener Merkur sagte, will er dort ein Restaurant, ein Bistro und in zwei Jahren ein Café eröffnen. In Rottach-Egern habe er mit seinem Sternerestaurant zuletzt Umsatzeinbußen von 15 Prozent hinnehmen müssen.
Küchen-Gadgets: Thomas Martin probiert aus
Nachdem Sternekoch Thomas Martin im vergangenen Jahr für das manager magazin bereits Eier-Schleudern und Sushi-Bazookas testete (hoga um acht