Gastronomie

In Österreich ist der Gault&Millau erschienen. Silvio Nickol, Küchenchef im Palais Coburg, gehört mit 19 Punkten zur absoluten Kochelite des Landes. Wien darf sich über 24 neue Hauben-Restaurants freuen – darunter die Betriebe von Tim Mälzer und Juan Amador. Der Kurier bietet eine interaktive Hauben-Karte.

Der Düsseldorfer Großgastronom Karl-Heinz Stockheim ist ein umtriebiger Mann. Wenn andere Urlaub machen, legt sich der Unternehmer nicht mit an den Strand, sondern packt an. Bald fährt er wieder nach Mexiko, um in der Maya-Region Cancun-Chetumal beim Straßenbau zu helfen. Stockheim legt auch selbst Hand bei schweißtreibenden Rodungen von Schneisen an und beteiligt sich auch an den Planungen.

Heute eröffnet der Sterne Thomas Macyszyn in Hamburg am Isekai sein Restaurant „Boathouse“. Der Küchenchef mit polnischen Wurzeln, der sich im „Navette“ in Rüsselsheim einen Stern erkocht hatte, übernimmt das ehemalige „Goldfisch“ direkt am Kanal mit Verspätung: Eine Erkrankung verschob die Eröffnung um Monate.

In den letzten Tagen fand in Köln das internationale Köche-Symposium Chef-Sache statt. Zu den Höhepunkten gehörte eine Podiumsdiskussion, bei der es um die Situation in der Spitzengastronomie ging. Fazit: Erstklassige Kochkunst soll in neuen Formaten zu alter Stärke zurück finden.

Der Österreichische Topwirt Hartmuth Rameder, Pächter und Gastgeber in der Hofmeisterei Hirtzberger in Weißenkirchen in der Wachau, will die Trinkgeldbräuche in seinem Restaurant radikal ändern. Seit Anfang September läuft ein Versuch, den Gästen zehn Prozent Trinkgeld auf der Rechnung freiwillig schmackhaft zu machen. Die Reaktionen sind überwältigend positiv.

Der Lieferdienst Deliveroo nimmt jetzt Unternehmen und deren Mitarbeiter ins Visier. Zu diesem Zweck startet Deliveroo einen Catering-Dienst, der sich speziell an Firmen richtet. Diese können ein Geschäftskonto bei Deliveroo einrichten, über das Mitarbeiter Bestellungen für das Büro abwickeln.

Nachdem Kolja Kleeberg noch im Juni versichert hatte, dass es seinem Restaurant „Vau“ gut gehe (hoga um acht

In Hamburg ist Oliver Trific vor allem für sein Restaurant „Trific“ bekannt. Die Wurzeln des gebürtigen Hanseaten liegen jedoch in den Vereinigten Staaten, über die der Koch nun ein Buch geschrieben hat. In „USA vegetarisch“ räumt Trific mit den gängigen Vorurteilen auf und zeigt, dass die dortige Küche auch vielfältig und aufregend sein kann.