Gastronomie

Der Markt der Lieferdienste ist in Bewegung. takeaway.com aus den Niederlanden, hierzulande mit lieferservice.de vertreten, hat jetzt Lieferando übernommen. Ziel der Aktion sei es, den größten Essens-Lieferdienst auf dem europäischen Kontinent zu schmieden, teilten die Unternehmen mit. In Deutschland sieht sich Lieferando als Nummer zwei hinter pizza.de.

Auch in Indonesien gibt es Fernsehköche. Einer der bekanntesten Vertreter heißt Bondan Winarno und war die letzten Wochen im Wahlkampfmodus. Der umtriebige TV-Koch, der natürlich auch Kochbücher und Restaurantkritiken schreibt, hatte sich für die Parlamentswahlen aufstellen lassen. Sein Hauptanliegen: Die Essgewohnheiten seiner Landsleute. Mit 139 Kilogramm pro Kopf und Jahr würden diese einfach viel zu viel Reis essen. 

Roland Mary ist wohl einer der erfolgreichsten Gastronomen in Deutschland. Das Borchardt ist seit Jahren die Kantine der Promis in Berlin. Jetzt macht Mary Klamottenwerbung. Als Markenbotschafter für Uniqlo berichtet er in einem Video darüber, was das Borchardt ausmacht, wie er in die Gastronomie kam und dass der Spruch „Wer nichts wird, wird Wirt“ in seinem Fall wirklich zutrifft.

Ab diesem Freitag kann in München eine ganz besondere Stadtführung gebucht werden: sieben Gänge in sechs Sternerestaurants. Neben dem „Bayerischen Hof“ beteiligen sich auch Schuhbecks „Südtiroler Stuben“, das „Restaurant Dallmayr“, das „181 First“ sowie das „EssZimmer“ in der BMW-Welt und das Restaurant des „Hotel Königshof“.

Schlechte Kritiken können für einen Gastronomen zur echten Existenzgefahr werden. Doch wie sich dagegen wehren? Schließlich müsse sich ein guter Gastronom doch der Kritik stellen, wie es Verfassungsrechtler Dr. Jörg-Michael Günther beschrieb. Auf der anderen Seite könne es aber auch problematisch sein, eine vernichtende Kritik nur auf einen einzigen Besuch zu stützen. Bei der abschließenden Frage, ob nun vor Gericht gezogen oder doch lieber der Koch entlassen wird, hilft die Anwaltsauskunft weiter.

Kochkurse in der Schule müssen nicht nur steife Theorie sein. Das zeigte nun die Otto-Hahn-Schule bei Frankfurt und verlagerte die Koch-AG kurzerhand in die Sterneküche der Villa Merton. Sie wollte das Bewusstsein der Schüler wecken, was es bedeute, sich gesund zu ernähren, so die Lehrerin Britta Knichel.

Jetzt können die Münchner die Nacht zum Tage machen. Allerdings nur auf Probe. Auf Freischankflächen auf öffentlichen Wegen darf nun, für drei Monate, bis Mitternacht, also eine Stunde länger, ausgeschenkt werden. Für die Gastronomen kommt es noch besser: Bei der Auswahl des Mobiliars, der Sonnenschirme und Pflanzkübel müssen sie sich künftig nicht mehr an den Vorgaben der Behörden orientieren. München wird liberal.

Allen Fernsehköchen zum Trotz wollen immer weniger Deutsche Koch werden – seit 2006 hat sich die Zahl der Azubis fast halbiert. Für Andreas Becker vom Verband der Köche Deutschlands (VKD) eine echte Katastrophe. Sein Bild der Zukunft sieht dementsprechend düster aus: Sollte der Trend anhalten, würden in den kommenden Jahren viele Restaurants schließen. Die Personallücken müssten dann mit unerfahrenen Mitarbeitern gefüllt werden, die Gäste bekämen nur noch Einheitsbrei.