Gastronomie

Trotz der Beliebtheit prominenter Fernsehköche wird in der wahren Welt der Nachwuchs knapp. Im vergangenen Jahr begannen lediglich 9.000 Personen eine Kochausbildung – vor gar nicht langer Zeit waren es noch doppelt so viele. Auch in Thüringen sieht die Lage nicht besser aus. Claus Alboth aus dem Hotel Dorotheenhof in Weimar prophezeit daher schon das Ende zahlreicher Restaurants aus Personalmangel. Helfen könnten flexiblere Arbeitszeiten und ein Verschwinden der Bürokratie.

Kamal Al Haboul führte in Damaskus ein bekanntes Restaurant. Dann kam der Krieg und zerstörte Haus und Zukunftspläne. Als dann auch noch sein Neffe von der Polizei erschossen wurde, wagte der 54-Jährige mit seiner Familie die Flucht. Im Ruhrgebiet haben sie mittlerweile ein neues Zuhause gefunden – und in der Essener Innenstadt einen Falafel-Imbiss eröffnet.

Mehr als eine Milliarde Dollar investiert der chinesische Internetriese Alibaba in den Lieferdienst Ele.me. Das Portal ist im Reich der Mitte sehr beliebt und ermöglicht seinen Nutzern, sich per App Essen aus umliegenden Restaurants und Cafés zu bestellen. Durch die Investition könne Ele.me seine Position auf dem heiß umkämpften Markt für Lieferdienste stabilisieren, so eine Alibaba-Sprecherin. Wie groß der erworbene Anteil an dem Unternehmen ist, verriet sie allerdings nicht.

Was andere Supermärkte schon seit Jahren bieten, hält nun Einzug bei Aldi-Nord: Die Supermarktkette bringt zwei täglich wechselnde Gerichte in die Kühltheken. Aldi möchte in erster Linie Berufstätige als Kunden gewinnen, denen ein Mittagstisch-Restaurant-Charakter suggeriert werde, sagt ein Experte.

Sternekoch im Festzelt: Es gibt wahrscheinlich nicht so viele Anlässe zu denen Alfons Schuhbeck noch nicht gekocht hat. Ein Weißbierzelt zählt wohl dazu. Jetzt wird auch diese Lücke geschlossen. Schuhbeck kommt als Koch auf das Mühldorfer Volksfest. Er übernimmt die Küche im Unertl-Weißbierzelt.

Sommelier Billy Wagner ist nicht nur der Popstar der deutschen Weinszene, auch sein Berliner Restaurant „Nobelhart & Schmutzig“ wurde schon kurz nach der Eröffnung als gastronomische Revolution gefeiert (hoga um acht

In der Freiburger Uni-Mensa gibt es seit einiger Zeit eine neue Gruppierung: die Bänderer. Die inzwischen mehr als drei Dutzend Studenten essen, was ihre Kommilitonen übrig lassen und aufs Geschirrband stellen. So könne einerseits Geld gespart und andererseits die Welt ein bisschen besser gemacht werden, erklärte einer der Resteesser dem Spiegel. Sorgen machen sie sich höchstens über eine mögliche Tröpfcheninfektion. Aber dafür bringen sie einfach ihre eigenen Gabeln mit.

Bis zum Oktoberfest dauert es noch eine Weile, die Vorbereitungen laufen trotzdem schon auf Hochtouren. Vor allem bei der Sicherheit wird es in diesem Jahr Veränderungen geben. So sollen zum Beispiel 100 zusätzliche Security-Mitarbeiter unterwegs sein, zudem wird es verschärfte Zutrittskontrollen vor den Bierzelten geben. Konkrete Terrorwarnungen gebe es zwar nicht, erklärte Wiesn-Chef Josef Schmid. Die Leute sollten aber merken, dass sie nicht einfach weitermachen würden wie jedes Jahr.