Gastronomie

Schwere Vorwürfe bei Vapiano: Sechs ehemalige Angestellte haben per eidesstattlicher Versicherung ausgesagt, dass in mehreren Filialen regelmäßig Stempelzeiten manipuliert worden sein sollen. Vapiano reagierte umgehend: Man habe zwar keine Kenntnis davon, ein neues Zeiterfassungssystem solle trotzdem eingeführt werden. Zudem werde es künftig einen Ombudsmann für anonyme Beschwerden geben.

Im nördlichsten Bundesland der Republik verschwinden nach und nach die Michelin-Sterne. Ob nun im „Stolz“ in Plön, im „Belle Epoque“ in Travemünde oder im „La Mer“ auf Sylt – in Schleswig-Holstein scheint die Sterne-Müdigkeit um sich zu greifen. Das sieht Zwei-Sterne-Koch Thomas Martin aus dem „Louis C. Jacob“ allerdings anders. Schließlich seien die Gründe für die Schließungen oder Konzeptwechsel doch sehr individuell. Zudem seien in 2014 zwei neue Sterne vergeben worden.

Die New York Times hat mit einem Rezept für Guacamole einen Sturm der Entrüstung ausgelöst. Denn das Blatt will Erbsen in den beliebten Avocado-Dip mischen. Die USA schreien auf. Als „Kriegserklärung“ verstehen die Republikaner im Staat Texas das Rezept. Und sogar Präsident Obama protestierte auf Twitter: Erbsen in Guacamole kaufe er der Zeitung nicht ab.

In Schaffhausen in der Schweiz hat ein Gast einen Kellner niedergeschlagen, weil das servierte Lamm zu blutig war. Der handfeste Streit über den optimalen Garzeitpunkt endete jetzt tödlich: Der Ober erlag seinen Hirnschädigungen.

Im Jahr 2009 kehrte der Österreichische Spitzenkoch Christian Petz der Sterneküche den Rücken zu. Es sei ihm auf die Nerven gegangen, wie manches in der absoluten Oberliga ausufere. Der Witzigmann-Schüler kochte in den letzten Jahren auf dem Badeschiff am Wiener Donaukanal und eröffnete kürzlich ein eigenes Lokal. Seinen Berufsstand sieht der Mann weiter kritisch und sagt: „Ich weiß, wie viel gelogen wird in der Gastronomie“.

Michael Käfer betreibt die Gaststätten auf Gut Kaltenbrunn am Tegernsee – seit dieser Woche kann er dabei auf die tatkräftige Unterstützung von sieben Asylbewerbern setzen. Die Männer seien total glücklich, dass sie jetzt loslegen könnten, beschrieb Hajo Fritz vom Gmunder Helferkreis die Situation. Vor der Einstellung mussten nämlich einige bürokratische Hürden bewältigt werden.

Jeder fünfte Arbeitnehmer geht mittags in die Kantine. Grund genug für das baden-württembergische Verbraucherministerium, das Projekt „Große Küche – Gutes Essen“ ins Leben zu rufen. Teilnehmenden Betrieben wird dabei von Experten erklärt, wie sie zu bezahlbaren Preisen frische, nachhaltig produzierte Bioprodukte anbieten können. Die Vermeidung von Speiseabfällen sowie die Bio-Zertifizierungen stehen ebenfalls auf dem Stundenplan.

Burger liegen voll im Trend. Aber wer macht den Besten? Das Reiseportal Tripadvisor wollte es wissen und hat für seine Buletten-Top-Ten eine Umfrage gestartet, bei der auch Qualität, Menge und die Anzahl an Bewertungen berücksichtigt wurden. Danach kommt der beste Burger Deutschlands aus Köln.