Gastronomie

Steigende Energie- und Lebensmittelkosten machen auch der Gastronomie zu schaffen. Das merken die Gäste - insbesondere bei zu dieser Jahreszeit besonders beliebten Festessen wie der Martins- oder Weihnachtsgans.

In Zusammenarbeit mit dem Berliner Start-up Aitme setzt Aramark im kommenden Frühjahr als erstes Catering-Unternehmen in Deutschland vollautomatisierte Küchenroboter in Betriebsrestaurants ein. Aramark will Mitarbeiter entlasten Mitarbeiter und mehr Flexibilität bei Angeboten und Öffnungszeiten gewinnen.

Koch des Jahres Benoît Carcenat führt mit seinem Team das Hotel Valrose in Rougemont VD. Der junge Chef habe seinen eigenen Stil schnell gefunden, so der GaultMillau.

Mit Blick auf hohe Kosten für Energie und die unsicheren Aussichten für den Winter stehen Sachsens Sterneköche vor finanziellen Herausforderungen. «Die Branche ist insgesamt bitterböse dran», sagte Rüdiger Schumann vom Restaurant Juwel in Schirgiswalde.

Patrick Nickel, begleitet von Christian Lohse, heißt als Gastgeber im modern eingerichteten Restaurant Jott | L’Unique willkommen. Im Wolfsburger Stadtteil Sandkamp, unweit vom Zentrum, startet das neue Konzept ab dem 8.11. mit einem Soft Opening.

In Thüringen wurden im ersten Halbjahr 2022 wieder etwas mehr Neugründungen im Gastgewerbe verzeichnet. Steigende Energiekosten und Personalmangel könnten den leichten Aufwärtstrend wieder zunichte machen.

Wenn das Stammlokal «Heute geschlossen» hat und das Leibgericht im Restaurant «Nicht mehr verfügbar» ist, dann hat das auch etwas mit der Energiekrise zu tun. Die Gastronomen stemmen sich gegen die Preissteigerungen - und haben doch nicht nur Grund zur Sorge.

Corona, steigende Lebensmittelpreise, nahezu explodierende Heiz- und Stromkosten: Für Gastronomen sind die Zeiten alles andere als einfach. Dennoch wagen auch in Brandenburg nach wie vor viele den Sprung in die Selbstständigkeit.