Gastronomie

Drei-Sterne-Koch Juan Amador unternimmt einen zweiten Anlauf in Wien. Nachdem der Koch im Sommer ein Restaurantkonzept hatte platzen lassen, verkündet er nun neue Pläne: Ein Wirtshaus mit Feinkostladen soll es sein. Gemeinsam mit Partner Gebhart Schachermayer wird Amador die Räumlichkeiten der derzeitigen Winzerei von Fritz Wieninger pachten.

Tim Raue haut mal wieder einen raus. Wenn man wirklich etwas erreichen wolle, gehe es darum, sich absolut zu fokussieren, sagt er im Interview. In der Küche redeten zwar alle miteinander über das, was gekocht werde, aber ansonsten heiße es tatsächlich „Fresse halten und ackern“.

Wer nach dem Abitur noch keine Pläne hat, dafür aber gerne Pizza isst, sollte sich für ein Studium in England entscheiden. Dort haben sich Pizza Hut und die Manchester Metropolitan University für einen entsprechenden Studiengang zusammengetan. Grund für die Kooperation sind Pizza Huts Pläne, in den nächsten fünf Jahren rund 1.500 Ausbildungsplätze auf Studienniveau anzuheben. Das Unternehmen ist allerdings nicht die erste Fastfood-Kette, die eine solche Kooperation eingeht. Auch McDonald´s und KFC bieten ähnliche Programme an.

Wie im Schlaraffenland fühlte sich wahrscheinlich ein Prager Restaurantbesucher, der sich über Nacht in einem Gänse-Lokal einschließen ließ. Der 48-Jährige hatte sich zunächst auf der Toilette versteckt, bis sich das Personal in den Feierabend verabschiedete. „Dann fraß er sich durch alles, was es da gab“, so die Polizei. Nach seinem Menü aus sechs Gänsen, drei Enten, Schmalz, Leber und Gurkensalat gönnte er sich noch einige Flaschen Rotwein. Entdeckt wurde der Vielfraß erst am nächsten Morgen von einer Putzfrau.

Fast 30 Jahre lang war Manfred Kohnke Chefredakteur des Gault&Millau. Nachdem 2012 Patricia Bröhm das redaktionelle Ruder übernahm, wurde Kohnke Herausgeber. Im Interview mit der Frankfurter Rundschau gab er nun einen kleinen Einblick in das Leben der Testesser. Und das ist nicht ganz billig. Bis einer die Vielfalt der Spitzengastronomie beurteilen könne, habe er in der Regel ein kleines Reihenhaus verfressen, so der Herausgeber.

Die 1965 gegründete Sandwich-Kette Subway will in Deutschland weiter wachsen. Als stärkste Konkurrenten gelten dabei nicht nur Wettbewerber wie McDonald´s oder Burger King, auch die rund 43.000 Bäckereien des Landes werden als Gegenspieler wahrgenommen. Sie seien im Wettbewerb mit allen Anbietern, die für fünf Euro Mittagessen servieren würden, so Gebietsentwickler André Löffler im Interview.

In Österreich scheint es, als hätte die Politik die Gastronomie ins Visier genommen: Registrierkassenpflicht, Tabakgesetz, Barrierefreiheit, Allergenverordnung, höhere Immobilien- und Mehrwertsteuer. Die Wirte im Alpenland fühlen sich „erdrückt von überzogenen Vorschriften und malträtiert von erbarmungslosen Prüf- und Kontrollorganen“.

Die deutsche Italo-Marke L’Osteria geht auf die Insel. In England sollen in den nächsten zwölf Jahren 30 Restaurants entstehen. Gestartet wird voraussichtlich 2016 in Bristol und Birmingham. Für die beiden L’Osteria-Unternehmer Klaus Rader und Friedemann Findeis ist es der dritte Ländermarkt außerhalb der Heimat, den man nach Österreich und der Schweiz an Partner vergeben hat. Verhandlungen für Schweden und Holland sind im Gange.