Gastronomie

Ein Jahr zum Vergessen haben auch die berühmten Pubs in Großbritannien hinter sich. Doch damit könnte es bald vorbei sein: Dafür sorgt die Öffnungsperspektive der Regierung. Tische im Freien seien bereits auf Wochen reserviert, sagte der Chef der City Pub Group.

Deutschlands 100 führende Foodservice-Unternehmen verbuchen für 2020 einen Nettoumsatz von 10,7 Milliarden Euro. Das entspricht einem Umsatzminus von 29,8 Prozent gegenüber dem Spitzenjahr 2019. Auf Platz eins und zwei landeten wie im Vorjahr McDonald's und Burger King.

Die Veröffentlichung des neuen Guide Michelins stand in diesem Jahr erneut im Zeichen der Pandemie. Aber welchen Wert haben Sterne, wenn die Restaurants im Lockdown sind und was bedeutet demnach ein neuer Stern für Köche? In einem Podcast geben fünf neue Sterneköche antworten.

Sven Elverfeld, mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneter Spitzenkoch aus dem Wolfsburger Restaurant Aqua, tritt bei «Kitchen Impossible» gegen Tim Mälzer an. Die Teilnahme an der Sendung sei für ihn eine neue Erfahrung gewesen.

Edip Sigl wechselt von der Isar an den Chiemsee. Der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Küchenchef wird künftig im Resort „Das Achental“ die Löffel schwingen. Die Eröffnung des ES:SENZ ist für Mitte Mai geplant.

Das Gesundheitsamt in Regensburg nimmt offenbar eine Priorisierung der Impfreihenfolge für die Gastronomie vor. Mit Vorlage einer Bescheinigung durch den Arbeitgeber als Nachweis werden Impftermine für die in der Gastronomie Tätigen vergeben.

Auch wenn eine konkrete Öffnungsperspektive noch fehlt, wird die Gastronomie wieder öffnen. Damit sich Gastgeber auf diesen Tag gut vorbereiten können, hat Chefs Culinar eine aktualisierte und erweiterte Version seines Handbuches mit allen Regeln und Checklisten vorgestellt. Die Publikation ist kostenfrei erhältlich.

Die Schweizer Bevölkerung wünscht sich laut GastroSuisse vom Bundesrat eine andere Lockdown-Strategie und unterstützt dessen Corona-Maßnahmen nicht. Eine Mehrheit befürwortet eine Öffnung der Restaurants Mitte März.