Gastronomie
No-Shows sind in der Gastronomie ein echtes Problem. Häufig bleiben trotz Reservierung Tische leer. Das Zürcher 5-Sterne-Hotel Dolder Grand will sich das aber nicht mehr gefallen lassen. Gäste, die in Heiko Nieders Gourmetrestaurant „The Restaurant“ einen Tisch bestellen, müssen seit zwei Wochen im Voraus einen Teilbetrag zahlen.
„Im Jahresdurchschnitt erscheinen 20 Prozent der Gäste nicht, besonders häufig am Freitag- und Samstagabend“, erklärte die Sprecherin Anna Siroka laut 20min. Darin eingerechnet seien auch jene, die weniger als 24 Stunden vorher absagen. „Die Gäste reservieren in mehreren Restaurants gleichzeitig und entscheiden sich kurzfristig, wo sie essen wollen.“ Das sei natürlich sehr bedauerlich für die anderen Gäste, die gerne im Haus essen würden: „Oft gibt es eine Warteliste. Wenn wir genügend früh wissen, dass jemand nicht kommt, können wir den Tisch weitergeben“, so die Sprecherin.
Eingesetzt wird das US-Buchungssystem Tock. Dieses wird bereits in einigen der besten Restaurants der Welt genutzt, so zum Beispiel im New Yorker Eleven Madison Park, im The Fat Duck im englischen Bray oder im Noma in Kopenhagen. Wie das Hotel mitteilte, sei The Restaurant das erste Fine-Dining-Restaurant, welches das System in der Schweiz nutzt.
Wie 20min berichtet, werden bei einer Reservierung für ein Abendessen 100 Franken pro Person im Voraus fällig. Dies entspreche einem Drittel des Gesamtpreises. Für ein Mittagessen werden vorab 50 Franken berechnet. Fünf Tage vor dem Besuch erhält der Gast dann eine Erinnerungsmail. Bis zu 72 Stunden vor dem Besuch kann dann kostenlos storniert werden. Eine Übertragung auf eine andere Person ist ebenfalls möglich. Bisher habe es noch keine negative Rückmeldung gegeben, versicherte die Sprecherin.
