Gastronomie
Anfang April haben insgesamt 14 Schülerinnen und Schüler der JRE Genuss-Akademie in Bad Überkingen erfolgreich ihre JRE Zusatzprüfung abgelegt. Im Rahmen ihrer Abschlussfeier wurden die frisch gebackenen Absolventinnen und Absolventen vom Team des JRE Mitglieds Markus Waibel und Ralf Straubinger im Gourmetrestaurant “fine dining RS” auf Burg Staufeneck in Salach kulinarisch verwöhnt.
Die JRE Genuss-Akademie ergänzt die klassische dreijährige Ausbildung zum Koch oder zur Köchin in einem Betrieb der Jeunes Restaurateurs und der DEHOGA Akademie mit einer Zusatzqualifikation. Hierbei werden die Azubis für die besonderen Erfordernisse der Spitzengastronomie – unter anderem von wechselnden JRE Köchinnen und Köchen – geschult. Genau für diese Zusatzqualifikation wurden die Schülerinnen und Schüler am vergangenen Dienstag geprüft. Und zwar von fünf JRE Spitzenköchen: Nico Sackmann („Schlossberg im Sackmann Genusshotel“, Baiersbronn-Schwarzenberg), Daniel Fehrenbacher („Hotel Restaurant Adler“, Lahr-Reichenbach), Franz Berlin („Hotel Kronelamm“, Bad Teinach-Zavelstein) sowie Nicolai P. Wiedmer („Eckert“, Grenzach-Wyhlen) bewerteten die Leistungen der angehenden Köchinnen und Köche.
„Alle Auszubildenden haben auf sehr hohem Niveau bestanden. Wir können stolz auf unseren Nachwuchs sein“, freut sich Benjamin Maerz („Hotel Rose & Maerz – das Restaurant“, Bietigheim-Bissingen), der die JRE Zusatzprüfung organisatorisch verantwortete. Am besten schnitt Emil Gundermann („ZEIK“, Hamburg) ab, gefolgt von Fabian Heid („Hotel Hirsch“, Fellbach-Schmiden) und Ann-Sophie Schmitz („Hotel & Restaurant Spielweg“, Münstertal). Für den ersten Platz gab es ein Stipendium in Höhe von 5.000 Euro, das auf einem Weiterbildungskonto gutgeschrieben wird. Die Plätze zwei und drei wurden mit hochwertigen Sachpreisen der Partner Zwiesel Glas und De Buyer belohnt.
Prüfung in Zweierteams
Bei der Prüfung wurden die Auszubildenden in Zweierteams eingeteilt, wobei jedes Team insgesamt drei verschiedene Löffelgerichte je Person mit jeweils drei Komponenten zubereitete. Die Teams arbeiteten dabei mit zuvor ausgelosten Produktgruppen. Auf der Speisekarte standen unter anderem Kohlrabi, Forelle, Entenbrust, Nordseekrabben, Kalb, Rhabarber und Blütenhonig. Die Zutaten für die Prüfung wurden von den JRE Partnern Deutsche See und FrischeParadies zur Verfügung gestellt. Auch der JRE Genuss-Akademie Partner Winterhalter unterstützte die Prüfung. „Bewertet wurden Kreativität, Teamarbeit, Präsentation und Geschmack sowohl als Team- als auch als Einzelleistung“, erklärt Maerz.
Feierlicher Abschluss auf Burg Staufeneck
Die Abschlussfeier war der Höhepunkt des Tages. Im festlichen Rahmen servierte das Team des Gourmetrestaurants “fine dining RS” auf Burg Staufeneck in Salach ein gesetztes Menü. Anwesend waren neben den frisch gebackenen Genuss-Handwerkerinnen und -Handwerkern auch deren Begleitungen, Vertreterinnen und Vertreter von Winterhalter, der DEHOGA Akademie, Benjamin Maerz, Nicolai P. Wiedmer, der Schulleiter der Paul-Kerschensteiner-Schule Peter Pohlner sowie die Klassenlehrerin Frau Melcher.
