Gastronomie
Die Jugendherberge moun10 in Garmisch-Partenkirchen setzt ab sofort auf rein vegetarische Produkte in der Verpflegung ihrer Gäste. Damit ist das Haus einer der bundesweiten Vorreiter und erste Jugendherberge im Landesverband Bayern, die vollständig auf ein vegetarisches Ernährungskonzept umstellt.
Nach Angaben des Deutschen Jugendherbergswerks wurden im Vorfeld der Entscheidung mehrmonatige Testläufe mit unterschiedlichen Gästegruppen absolviert. Das Küchenteam entwickelte hierfür neue Rezepturen, zu denen vegetarische Aufstriche, Gemüsesnacks und Dips gehören. Laut Mitteilung hat die Auswertung dieser Testphasen ergeben, dass nur ein geringer Teil der Gäste Fleischprodukte vermisste. Die Akzeptanz der fleischlosen Alternativen sei bei Schulklassen, Familien und Freizeitgruppen gleichermaßen hoch gewesen, was die Grundlage für die dauerhafte Einführung des Konzepts bildete.
Das Vorhaben wird hausintern unter der Bezeichnung Next Generation Green Cuisine geführt. Kevin Kirschke, Leiter der Jugendherberge moun10, gibt an, dass man mit den neuen Produkten einen Fokus auf gesunde Lebensführung und Umweltaspekte legen wolle. „Diese neuen Produkte schmecken nicht nur gut, wir sind damit als Jugendherbergen mal wieder einen Schritt voraus, wenn es um intakte Umwelt, gesunde Lebensführung und den Blick auf folgende Generationen geht“, lässt sich Kirschke in der Mitteilung zitieren.
Landesverband Bayern plant Ausweitung
Die Umstellung in Garmisch-Partenkirchen ist Teil einer übergeordneten Strategie des Bayerischen Jugendherbergswerks. Der Verband verfolgt nach eigenen Angaben seit mehr als zehn Jahren ein Unternehmenskonzept, das sich an den Nachhaltigkeitszielen der Vereinten Nationen orientiert. Dieses umfasst neben der Verpflegung auch die Energieversorgung und Bildungsangebote. Die Jugendherberge moun10 fungiert dabei als erste Einrichtung im Landesverband, die diesen Schritt konsequent umsetzt.
Wie der Verband mitteilt, sollen die Erfahrungen aus dem Haus in Garmisch-Partenkirchen in den kommenden Monaten und Jahren als Impuls für andere bayerische Jugendherbergen dienen. Ziel sei es, auch weitere Standorte dazu zu bewegen, auf Fleischprodukte in der Verpflegung zu verzichten. Für die Bildungsaufenthalte im Haus sollen zudem neue, ressourcenschonende Programmangebote entwickelt werden, die auf dem vegetarischen Ansatz aufbauen. Laut Kirschke biete die Umstellung den Gästen einen Zuwachs an Frische und Vielfalt, ohne dass ein Gefühl des Verzichts entstehe.
