Gastronomie
Das ehemals mit einem Stern ausgezeichnete Restaurant „Faelt“ in Berlin wird Ende November seine Türen schließen. Wie der Koch Björn Swanson in einem Facebook-Post bekannt gab, hat er sich nach fünf Jahren dazu entschieden, den Betrieb einzustellen.
Aus für Fine Dining – Koch strebt neue Ziele an
Swanson begründete die Schließung mit persönlicher Müdigkeit. Er eröffnete das Restaurant nur vier Wochen vor dem ersten großen Lockdown und beschreibt, dass sich das Geschäft seitdem von einer Krise zur nächsten gehangelt habe. Obwohl er betont, dass es „ohne Stern tatsächlich ziemlich gut“ gelaufen sei, habe das Fine Dining für ihn persönlich an Reiz verloren.
Der Koch zieht eine Bilanz der vergangenen fünf Jahre, in denen er das „Faelt“ auf 45 Quadratmetern betrieben hat. Er sei stolz auf das Erreichte und die Mitarbeiter, die ihn begleitet haben. Das Restaurant wurde mit einem Stern des Guide Michelin, 16 Punkten des Gault Millau sowie Bewertungen von 3,5 F im Feinschmecker und 7+ im Gusto ausgezeichnet. Diese Erfolge bezeichnete Swanson als das „logistische Maximum dessen, was möglich war“.
Als weiteren Grund für seine Entscheidung nannte er, dass Berlin „nicht mehr das Berlin von einst“ sei, was ihm die Entscheidung erleichtert habe.
Letzte Gelegenheit zum Abschied
Das „Faelt“ wird am 30. November 2025 letztmalig für Gäste geöffnet sein. An diesem Tag plant Swanson, mit Gästen und Freunden den Keller leerzutrinken.
