Drei Köche mit neun Sternen im Grand Hotel des Bains Kempinski St. Moritz

| Gastronomie Gastronomie

Das Grand Hotel des Bains Kempinski St. Moritz ist am 20. September 2025 Schauplatz einer kulinarischen Premiere. Die Drei-Sterne-Köche Heinz Beck, Norbert Niederkofler und Richard Ekkebus kreieren erstmals gemeinsam ein Sechs-Hand-Dinner. Das Menü, als Höhepunkt des St. Moritz Longevity Forums, soll zeigen, dass Spitzengastronomie auf Leichtigkeit, Nachhaltigkeit und gesundheitlichem Mehrwert basieren kann.

Kochphilosophien im Fokus

Die drei Meisterköche verzichten bei ihren Kreationen bewusst auf Butter, Rahm und raffinierten Zucker. Im Mittelpunkt stehen nährstoffreiche, ethisch bezogene und nachhaltige Zutaten.

Die Köche äußern sich zu ihrer Philosophie: Heinz Beck: „Wahrer Luxus ist heute, sich etwas Gutes zu tun. Wir zeigen, dass intensive Aromen nicht aus Opulenz, sondern aus der intelligenten Komposition leichter, natürlicher Zutaten entstehen.“ Norbert Niederkofler: „Meine ‚Cook the Mountain‘-Philosophie bedeutet, im Einklang mit den Kreisläufen der Natur zu kochen. Was für den Planeten gut ist, ist auch für den Menschen am besten. Dieses Menü ist der direkte Ausdruck davon.“ Richard Ekkebus: „Moderne Haute Cuisine muss eine ethische Dimension haben. Wir konzentrieren uns auf die reine Essenz des Geschmacks, der durch pflanzliche und saisonale Produkte erreicht wird.“
 

Das Menü beinhaltet unter anderem Kreationen wie einen zarten, kombu jime gebeizten Toothfish mit einer milchsauer fermentierten Mandelbutter und ein Rinderfilet vom Rätischen Grauvieh. Das Dessert wird mit Honig-Mousse und Wildkräutersorbet zubereitet, um zu zeigen, dass auch Süßspeisen ohne raffinierten Zucker auskommen können.

Kulinarik mit Mission

Das Gala-Dinner verbindet die wissenschaftlichen Erkenntnisse des St. Moritz Longevity Forums mit kulinarischem Genuss. Christina Michael, Gründerin des Forums, betont: „Das Forum ist der intellektuelle Nährboden, aber dieses Dinner macht unsere Mission sinnlich erfahrbar.“ Konstantin Zeuke, Generaldirektor des Grand Hotel des Bains Kempinski, ergänzt, das Dinner sei die „kulinarische Krönung“ der Philosophie des Hauses, die auf Wohlbefinden setzt.

Zurück

Vielleicht auch interessant

Das Landesumweltamt NRW hat Geruchsmessungen an Holzkohlegrillanlagen in der Gastronomie beauftragt. Ein Forschungsbericht im Auftrag des Umweltbundesamtes untersucht die Emissionen gewerblicher Grills und die Wirksamkeit von Abgasreinigungssystemen.

 

Weiterlesen

Sechs Köche treten am 16. November in München im Finale von „Koch des Jahres“ an. In fünf Stunden müssen sie ein Drei-Gänge-Menü zubereiten, das anschließend von einer zwölfköpfigen Jury bewertet wird.

Weiterlesen

Das Posthotel Alexander Herrmann in Wirsberg verändert seine Gastronomie. Im Mittelpunkt stehen das auf 172 Abende begrenzte AURA unchained 172 und die Umwandlung des Bistros „oma & enkel“ in ein fränkisches Wirtshaus.

Weiterlesen

Laut YouGov ist der Anteil der Alkoholtrinker in Deutschland innerhalb von zehn Jahren von 78 auf 68 Prozent gesunken. Der Barmanager der Hamburger Skyline Bar 20up berichtet zugleich von steigender Nachfrage nach alkoholfreien Cocktails – ihr Anteil am Cocktailverkauf liege bei rund 30 Prozent.

Weiterlesen

Uber hat den Kauf der US-Cateringplattform ezCater für 2,3 Milliarden US-Dollar vereinbart. Mit der geplanten Übernahme soll Catering in das Angebot von Uber Eats eingebunden werden; der Abschluss steht noch unter Vorbehalt.

Weiterlesen

Die meisten Gourmetrestaurants seien weniger gefragt als noch vor einigen Jahren, erklärt Gusto-Gründer Markus Oberhäußer und verweist auf ein Überangebot an Fine-Dining-Konzepten. Zum Koch des Jahres kürt der Restaurantführer Sebastian Obendorfer vom Eisvogel in Neunburg vorm Wald.

Weiterlesen

True Food Kitchen hat ein Chapter 11-Verfahren beantragt und zwölf Restaurants geschlossen. Die US-Kette, an der Oprah Winfrey weiterhin beteiligt ist, betreibt noch 34 Standorte und plant einen gerichtlich beaufsichtigten Verkaufsprozess.

Weiterlesen

Am 2. November verkündet der Michelin Guide Schweiz seine Restaurantauswahl für das Jahr 2026. Die Zeremonie findet dieses Jahr auf fast 1.500 Metern Höhe in Andermatt in den Schweizer Alpen statt.

Weiterlesen

Das Münchner Oktoberfest ist ein Millionen-Spektakel. Doch noch nie war so viel los wie in diesem Jahr. Von einer «Gute-Laune-Wiesn» spricht die Stadt - doch wo viel Licht ist, gibt es auch Schatten.

Weiterlesen

Paris führt das Streetfood-Ranking von Radical Storage vor Athen und Thessaloniki an. Die Untersuchung aus April 2026 vergleicht 6.897 Betriebe und berücksichtigt unter anderem Anbieterdichte, Preise und Bewertungen.

Weiterlesen