Gastronomie
Regionalität und Saisonalität, das ist das kulinarische Credo von Küchenchef Thomas Kellermann, der im Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe in Rottach-Egern am Tegernsee die Löffel schwingt. Am 22. März erfahren seine Gäste, woher die Zutaten seiner Gerichte stammen. Zusammen mit der Fischerei Tegernsee sowie dem Buchberghof feiern die Egerner Höfe bei „Kellermanns Spezlwirtschaft“ die besten Zutaten, die der Tegernsee zu bieten hat.
Ob Tegernseer Saibling mit Blumenkohl und Muskatblüte, bayerische Kalbshaxe mit buntem Rettich oder Kellermanns Alm Bazi mit Radieserl-Marinade – gemeinsam mit seinem Team lebt Thomas Kellermann die moderne bayerische Küche. Und auch bei der Auswahl seiner Produkte spiele die Region eine wichtige Rolle, so der Sternekoch. Denn die Egerner Höfe verfolgen den Grundsatz, dass mindestens 80 Prozent der verwendeten Lebensmittel aus maximal 80 Kilometern Umkreis stammen. Dazu zählen vor allem die Fischerei Tegernsee sowie der Buchberghof zwischen Gmund und Bad Wiessee.
Beide sind als Partner bei „Kellermanns Spezlwirtschaft“ am 22. März mit dabei, Weine vom Weingut Ott aus der Wachau sowie Edelbrände von Hans Reisetbauer kommen ebenfalls hinzu.
Seit Juni 2018 ist Thomas Kellermann Küchendirektor in den Egerner Höfen und somit für das gesamte kulinarische Angebot des Hotels verantwortlich. Der gebürtige Oberbayer bezeichnet sich selbst als moderner Traditionalist. Dabei setzt er auf das Spiel mit unterschiedlichen Texturen, Aromen und Gewürzen sowie ungewöhnliche Geschmackskombinationen.
