Ein Jahr nach Brand: Wiederaufbau der Traube Tonbach schreitet voran
Ein Jahr nach dem Brand im Stammhaus der Traube Tonbach blickt Gastronomenfamilie Finkbeiner motiviert in die Zukunft. Trotz der Hürden, die das Jahr 2020 für sie bereithielt, geht der Wiederaufbau des neuen Stammhauses mit großen Schritten voran. Ende 2021 soll bereits die neue Traube Tonbach eröffnet werden.
Im SWR sprach Seniorchefin Renate Finkbeiner von einem „annus horribilis“ – einem schrecklichen Jahr 2020. Nicht nur der Brand kostete viel Kraft, auch der Lockdown machte den Planungen der Gastronomen einen Strich durch die Rechnung. Nach dem verheerenden Feuer hatten sie im Frühjahr ein provisorisches Lokal auf dem Dach des Hotelparkhauses errichtet, in dem die Sternerestaurants „Schwarzwaldstube“ und „Köhlerstube“ vorübergehend ihre Gäste empfangen konnten.
Laut Juniorchef Sebastian Finkbeiner waren beide Restaurants zu 100 Prozent ausgelastet, bevor sie im November erneut schließen mussten. Die Hilfsprogramme der Regierung laufen stockend. Die Familie wisse immer noch nicht, ob und wie sie unterstützt werden würden, sagte Sebastian Finkbeiner gegenüber dem SWR. „Das sind natürlich sehr, sehr unruhige Gedanken, die man mittlerweile hat.“
Trotzdem blicken die Gastronomen optimistisch in die Zukunft und auf die neue Traube Tonbach. Barrierefrei, modern und trotzdem traditionell soll sie sein und bereits Ende 2021 eröffnet werden.
Fast fünf Monate nach einem verheerenden Feuer (Tageskarte berichtete) baten bereits im Mai die Spitzenköche Torsten Michel und Florian Stolte im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn in neuer Umgebung wieder zu Tisch. (Tageskarte berichtete)
Eine vorübergehende Heimat fanden «Schwarzwaldstube» und « Köhlerstube» im «Temporaire» genannten Neubau in außergewöhnlicher Lage: Beide Gasträume mit 32 und 38 Plätzen befinden sich in einem Leicht-Neubau auf dem Dach des Hotelparkhauses. Die erste Woche sei bereits ausgebucht, sagte Hotelchef Heiner Finkbeiner.
Mit dem Restaurant «Schwarzwaldstube» waren im Januar 2020 drei Michelin-Sterne und mit der «Köhlerstube» ein weiterer Stern des renommierten Gastro-Führers in Flammen aufgegangen. Ende nächsten Jahres soll das Stammhaus, das mit der «Bauernstube» noch ein drittes Restaurant beherbergt hatte, neu gebaut sein, sagte Finkbeiner. (dpa)
[Bilder zeigen das gesamte Ausmaß des verheerenden Vollbrandes eines der besten Restaurants der Welt. Die «Schwarzwaldstube» in Baiersbronn lag in Schutt und Asche.]
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