Gastronomie
Auch der Guide Michelin braucht Aufmerksamkeit. Mit der Auszeichnung der Streetfood-Köchin Jay Fai aus Bangkok ist das 2018 weltweit gelungen. Jetzt hat der Gourmet-Führer ein Taco-Restaurant in Mexiko ausgezeichnet – und wieder geht die Nachricht um die Welt.
El Califa de Leon ist eines von 18 Restaurants, die im neuen Michelin-Führer Mexiko, der am Dienstag vorgestellt wurde, mit einem oder zwei Sternen ausgezeichnet wurden. Der langjährige Familienbetrieb hat sich auf nur vier verschiedene Tacos spezialisiert und bietet im Stadtteil San Rafael von Mexiko-Stadt jeweils nur Platz für wenige Gäste.
„Diese Taqueria mag zwar sehr karg sein und nur einer Handvoll Gästen Platz bieten, die an der Theke stehen, aber ihre Kreation, der Gaonera-Taco, ist außergewöhnlich“, so der Michelin-Führer auf seiner Website.
„Dünn geschnittenes Rinderfilet wird auf Bestellung fachmännisch zubereitet und nur mit Salz und einem Spritzer Limette gewürzt. Zur gleichen Zeit bereitet ein zweiter Koch die ausgezeichneten Maistortillas zu. Die resultierende Kombination ist elementar und rein“, heißt es weiter.
„Das Geheimnis ist die Einfachheit unserer Tacos. Er besteht nur aus einer Tortilla, roter oder grüner Soße, und das war's. Das, und die Qualität des Fleisches“, sagt Rivera Martínez. Er ist wahrscheinlich auch der einzige Sternekoch, der auf die Frage, welches Getränk zu seinem Essen passt, antwortet: „Ich mag eine Cola.“
