Gault Millau Deutschland 2021 / Thomas Schanz ist Koch des Jahres / Alle Ergebnisse

26. November 2020 15:34 Uhr |

Am 30. November 2020 erscheint der Gault&Millau Restaurant Guide 2021. Zum ersten Mal wird der Guide von Burda verlegt, unter der Verantwortung von Christoph Wirtz als neuem Chefredakteur. Der Guide empfiehlt für das kommende Jahr 1.000 Restaurants quer durch die Republik – darunter die 500 besten Restaurants Deutschlands und 500 weitere ausgezeichnete Adressen. Mehr als sechzig Restaurants wurden neu in den Guide aufgenommen.

„Gerade in dieser, für die Gastronomie so herausfordernden Zeit, zeigt sich, welch großartige gastronomische Vielfalt in unserem Land inzwischen gewachsen ist - und wie sehr sie als bereichernder Teil des Lebens geschätzt wird.“ erläutert Chefredakteur Christoph Wirtz.

Hans Fink, Geschäftsführer BurdaStudios fügt hinzu: „Mit großem Einsatz und den aktuellen Herausforderungen zum Trotz, ist es der Gault&Millau Redaktion gelungen, einen fundierten Überblick und eine begründete Einschätzung der aus ihrer Sicht besten Restaurants des Landes zusammenzutragen. Genuss ist für Burda ein Wachstumsfeld. Daher freuen wir uns sehr, diesen Guide, der hochqualitativen Food-Journalismus mit hoher kulinarischer Kompetenz bietet, zu unserem Portfolio zählen zu können.“

Zahlreiche Aufsteiger im neuen «Gault&Millau» belegten, dass auch die Qualität in der deutschen Gastronomie weiter zunehme, teilte Burda weiter mit. In der Gruppe der 19-Punkte-Köche zählten dazu Hendrik Otto vom «Lorenz Adlon Esszimmer» in Berlin und Andreas Krolik vom «Lafleur» in Frankfurt.

In der Gruppe der deutschen Spitzenköche mit 19,5 von 20 Punkten stehen 2021 sechs Köche, darunter Sven Elverfeld vom «Aqua» in Wolfsburg, Christian Bau vom «Victor's Fine Dining» in Perl und Tim Raue in seinem nach ihm benannten Restaurant in Berlin. Zum Gastronom des Jahres 2021 wurde Vincent Klink von der Wielandshöhe in Stuttgart ernannt. Hannes Radeck (Ox & Klee, Köln) bekam eine Ehrung als Patissier des Jahres; Nancy Grossmann (Rutz, Berlin) als Sommelière des Jahres. Max Goldberg (Oxalis, Schluchsee) kann als Entdeckung des Jahres punkten und Matteo Ferrantino (bianc, Hamburg) ist als Aufsteiger des Jahres dabei.

Thomas Schanz ist Koch des Jahres

Thomas Schanz, der sich mit seinem Restaurant Schanz in Piesport an der Mosel ebenfalls auf 19 Punkte verbessert, wird von der Gault&Millau-Redaktion zum Koch des Jahres 2021 gekürt: „Weitab von den Metropolen hat der bescheidene, zurückhaltende Thomas Schanz den elterlichen Betrieb in aller Stille in eines der besten Restaurants der Republik verwandelt. Ohne Sponsoren, dafür durch akribische Arbeit und eine zeitgemäß-komplexe Stilistik auf Basis der klassischen französischen Produktküche“, begründet die Gault&Millau-Redaktion die Ehrung (Tageskarte berichtete).

Zum Gastronom des Jahres 2021 ernennt die Redaktion Vincent Klink von der Wielandshöhe in Stuttgart. Gemeinsam mit seiner Frau Elisabeth und Tochter Eva prägt der Musiker, Maler, Verleger und Autor das Restaurant durch seine Persönlichkeit: „Die Wielandshöhe ist ein gastronomischer Solitär, ein Magnet für Freigeister und Genussmenschen, ein leidenschaftlich betriebener Kulturort auf traditionsreichen Fundamenten ohne Scheuklappen“, so beschreibt es die G&M-Redaktion.

[Hier (und weiter unten) alle 500 benoteten Restaurants im Gault&Millau Guide 2021]

Christian Jürgens nicht mehr in Topgruppe

Christian Jürgens muss sich im Kochführer aus der Spitzengruppe verabschieden. In der neuen Ausgabe verliert sein Restaurants «Überfahrt» am Tegernsee einen halben Punkt und fällt von 19,5 auf 19. Bayernweit bleibt Jürgens' Haus damit dennoch ganz oben. Nur seine «Überfahrt» in Rottach-Egern und das «Atelier» in München erhalten 19 von 20 möglichen Punkten. 2012 noch hatte der Gourmetführer Jürgens zum «Koch des Jahres» gewählt und ihm 19,5 Punkte verliehen, die er seither gehalten hatte.

Hans Haas vom «Tantris» in München wird im «Gault&Millau» für sein Lebenswerk geehrt. «Wir kennen keinen zweiten Küchenchef, von dem seine Kollegen, seine Gäste und Mitarbeiter in vergleichbarer Weise schwärmen, wie von diesem großen, bescheidenen Meisterkoch», heißt es darin. «Mit Fleiß und Leidenschaft, mit Hingabe und Liebe zu seinem Beruf hat er Maßstäbe gesetzt.»

Neu aufgenommen wurde das Münchner Restaurant «Salon rouge» von Tohru Nakamura, das 18 Punkte erhielt. Nakamura war im vergangenen Jahr als «Koch des Jahres» ausgezeichnet worden, damals allerdings noch für seine Arbeit im Restaurant «Werneckhof», das im Juni dieses Jahres wegen der Corona-Krise schloss.

Koch des Wolfsburger «Aqua» bleibt bester Koch in Niedersachsen

Der beste Koch in Niedersachsen ist wie in den Vorjahren der Küchenchef des Restaurants «Aqua» in Wolfsburg. Sven Elverfeld erhält in der am 30. November erscheinenden Deutschlandausgabe des «Gault&Millau» 19,5 von 20 Punkten, so viel wie nur fünf weitere Köche in Deutschland. Mit jeweils 17 Punkten bekommen außerdem drei niedersächsische Restaurants Top-Bewertungen: Das «Ole Deele» in Burgwedel sowie das «Jante» und «Titus» in Hannover.

Fünf Restaurants in Niedersachsen wurden in diesem Jahr neu aufgenommen: Das «Saphir» in Wolfsburg, das «MONO» in Braunschweig, das «Pades» in Verden sowie das «Lindenblatt 800 Grad» und das «Shin Ramen» in Hannover. Auch das Bremer Lokal «Markthalle Acht» zählt zu den neuen Empfehlungen.

Restaurants im Norden verteidigen Spitzenplätze

Die «Meierei Dirk Luther» in Glücksburg, das «Bodendorf's» und der «Söl’ring Hof» auf Sylt sowie das «Courtier» in Wangels (Kreis Ostholstein) halten im Restaurantführer «Gault&Millau» die Spitzenplätze in Schleswig-Holstein. Ihre Küchen bekamen wie im Vorjahr 18 von 20 möglichen Punkten und damit eine Topbewertung, wie der Verlag Hubert Burda Media am Donnerstag mitteilte. Demnach schaffte es auch die «Orangerie» in Timmendorfer Strand erneut mit 17 Punkten in die Gruppe der Top-Bewertungen nach dem französischen Schulnotensystem. Neu aufgenommen wurden dieses Mal in Schleswig-Holstein das «Das Grace» in Flensburg und das «Restaurant VAI» in Lübeck.

Matteo Ferrantino Aufsteiger des Jahres in Hamburg

Matteo Ferrantino vom Restaurant «bianc» wurde zum Aufsteiger des Jahres 2021 in Hamburg gekürt. Er erhält in der am 30. November erscheinenden Deutschlandausgabe des Guides, der nach dem französischen Schulnotensystem urteilt, 18 von 20 möglichen Punkten. «Ein Apulier im Norden! Einer, der mit seiner brennenden Leidenschaft für seine Interpretation einer mediterran-geprägten klassischen Küche die komplette kühle HafenCity auf Temperatur bringen könnte», heißt es in der am Donnerstag in München veröffentlichten Begründung. Er koche «geschmacksstark und filigran».

Mit jeweils 19 Punkten teilen sich das «Haerlin» im Hotel «Vier Jahreszeiten» und das «The Table» in der Hafencity den ersten Platz der kulinarischen Hitparade des Guides. 17 Punkte erhielten jeweils das «Lakeside» und das «Piment».

Vier Restaurants aus dem Saarland

Vier Restaurants im Saarland haben es mit Top-Bewertungen in den Restaurantführer für 2021 geschafft. Ganz oben auf der Liste steht das «Victor's Fine Dining» von Spitzenkoch Christian Bau in Perl - mit 19,5 von 20 möglichen Punkten. Bau, der drei Michelin-Sterne des «Guide Michelin» hält, war von «Gault&Millau» zum «Koch des Jahres 2018» gekürt worden. Das «Gästehaus Klaus Erfort» in Saarbrücken kommt auf 19 Punkte, gefolgt vom «Esplanade» in Saarbrücken und dem «LOUIS restaurant» in Saarlouis mit jeweils 17 Punkten.

Gastgeberin des Jahres kommt aus Berlin

Ilona Scholl vom Kreuzberger Restaurant «Tulus Lotrek» ist zur Gastgeberin des Jahres 2021 gekürt worden. Sie sei ein Musterbeispiel einer Gastgeberin, urteilte der Restaurantführer. «Während ihr Partner Max seine Vision einer furchtlosen Küche umsetzt, sorgt sie im designermöbelfreien Berliner Altbauwohnzimmer dafür, dass sich ihre Gäste umsorgt und willkommen fühlen wie kaum irgendwo sonst.» Der Restaurantführer würdigte auch die von Scholl gestartete Corona-Aktion «Kochen für Helden», bei der Ärzten und Pflegepersonal Essen serviert wurde.

Den Titel «Sommelière des Jahres 2021» bekam die Weinexpertin Nancy Grossmann vom Berliner Restaurant «Rutz». Der «Gault&Millau» schreibt: «Ohne eitle Selbstdarstellung gelingt es ihr, die komplexen Teller von (Koch) Marco Müller kongenial zu begleiten.»

Unter den Berliner Spitzenrestaurants liegt «Tim Raue» an erster Stelle mit 19,5 von 20 Punkten, gefolgt von «Facil» (19) und «Lorenz Adlon Esszimmer» (19). Berlin hat im «Gault&Millau» elf Restaurants mit Top-Bewertung (19,5-17), Brandenburg hat in dieser Sparte keine. Das Restaurant «Wilde Klosterküche» in Neuzelle (Oder-Spree) wird in der Rubrik «Neuaufnahmen» erwähnt.

Küchenkonditor des Jahres kommt aus NRW: Hannes Radeck in Köln

Der beste Pâtissier Deutschlands kommt in diesem Jahr aus Köln und ist erst 28 Jahre alt: Es ist Hannes Radeck, der im Kölner Restaurant «Ox&Klee» für die Desserts zuständig ist. Radeck präsentiere «auf den ersten Blick fast schlichte Desserts von hoher Präzision, großer geschmacklicher Kraft und Finesse. Und zwar völlig ohne fermentiertes Gemüse, ausgelassenen Speck oder vordergründige Effekte», lobte der Gourmetführer am Donnerstag. Er runde die komplexe Menü-Reise im Ox&Klee erinnerungswürdig ab.

Angeführt wird die Riege der NRW-Top-Restaurants weiterhin und seit nunmehr zwölf Jahren vom «Vêndome» mit Joachim Wissler in Bergisch Gladbach, gefolgt vom «Le Moissonnier» in Köln. Unter die Top 3 in NRW hat sich das Team von «Gut Lärchenhof» in Pulheim hochkochen können. In diesem Jahr neu unter den besten 14 Restaurants Nordrhein-Westfalens (19,5 bis 17 Punkte) sind zwei alte Bekannte aus Düsseldorf: Das «Im Schiffchen» von Jean-Claude Bourgueil und die japanische Spitzenküche des «Nagaya». Außerdem neu dabei sind das «Palmgarden» in Dortmund und das «Astrein» in Köln.

Die Kritiker des Restaurantführers «Gault&Millau» haben die aus ihrer Sicht besten 14 Restaurants des Jahres in NRW gekürt:

19,5 Punkte

«Vendôme», Bergisch Gladbach

18 Punkte

«Le Moissonnier», Köln

«Gut Lärchenhof», Pulheim

17 Punkte

«Halbedel’s Gasthaus», Bonn

«Yunico», Bonn

«Palmgarden», Dortmund

«Im Schiffchen», Düsseldorf

«Nagaya», Düsseldorf

«Bembergs Häuschen», Euskirchen

«Astrein», Köln

«Maximilian Lorenz», Köln

«Ox&Klee», Köln

«Balthasar», Paderborn

«Haus Stemberg anno 1864», Velbert

Gault&Millau empfiehlt Restaurant aus Halle

Der «Gault&Millau» hat in seine neue Ausgabe ein Restaurant aus Sachsen-Anhalt neu aufgenommen - das «Speiseberg» in Halle. Das Lokal eröffnete eigenen Angaben zufolge im Oktober 2015 und sieht sich als kleines, feines und modernes Restaurant. Man lasse sich inspirieren «von den Gerichten unserer Mütter, von Reisen in ferne Länder und von großen Köchen, Foodbloggern und leidenschaftlichen Pfannenschwenkern», heißt es im Online-Auftritt. Das Restaurant «Speiseberg» ist eines von mehr als 60 bundesweit, die neu in den Guide aufgenommen wurden. Eine Topbewertung haben die Tester des «Gault&Millau» in Sachsen-Anhalt aber nicht vergeben - wie in Brandenburg, Thüringen und Bremen.

«Lafleur» in Frankfurt zählt zu Top-Restaurants bundesweit

Das Frankfurter Gourmetrestaurant «Lafleur» gehört nach Einschätzung des Restaurantführers zur Spitzenklasse in Deutschland. In der aktuellen Ausgabe bekommt das Restaurant mit Küchenchef Andreas Krolik 19 von 20 möglichen Punkten. Bundesweit werden nur sechs andere Restaurants höher bewertet. Nicht mehr aufgelistet in Hessen ist das «Schwarzenstein» in Geisenheim. Der Betreiber, das Hotel Burg Schwarzenstein in Geisenheim, hatte sich im Frühjahr aus wirtschaftlichen Gründen von seinem Spitzenkoch Nils Henkel und dem Gourmetrestaurant getrennt.

Restaurantführer «Gault&Millau» sieht fünf Spitzenrestaurants in MV

Der Restaurantführer «Gault&Millau» hat in seiner neuen Ausgabe fünf Spitzenrestaurants in Mecklenburg-Vorpommern mit 16 bis 18 von 20 möglichen Punkten ausgezeichnet. Dabei konnte der Koch des «Friedrich Franz» im Grand Hotel Heiligendamm seine 18 Punkte ebenso verteidigen wie André Münch, Küchenchef des Gourmet-Restaurants «Der Butt» in Rostock-Warnemünde. Im vergangenen Jahr war er noch als Aufsteiger des Jahres in Mecklenburg-Vorpommern ausgezeichnet worden, wie am Donnerstag bekannt wurde.

17 Punkte erhielten Küchenchef Pierre Nippkow von der «Ostseelounge» im Strandhotel Fischland in Dierhagen und das «Klassenzimmer» in der Feldberger Seenlandschaft von Koch Daniel Schmidthaler mit jeweils 17 Punkten. Aufsteiger des Jahres ist für die «Gault&Millau»-Restauranttester das «The O’Room» in Heringsdorf auf Usedom von Küchenchef André Kähler. Er erhielt 16 Punkte.

Der «Gault&Millau» gilt neben dem «Guide Michelin» als wichtigster Gourmetführer Deutschlands. In diesem Jahr ist einiges anders als sonst: Sowohl der Verlag als auch die Chefredaktion haben gewechselt und auch bei den getesteten Restaurants hat sich etwas geändert. Wurden in der Vergangenheit noch mehr als 1000 Restaurants in Deutschland getestet, sind es jetzt nur noch 500, wie der Burda-Verlag mitteilte. 500 weitere Betriebe sollen empfohlen, aber nicht mit Punkten benotet werden.

«Schwarzwaldstube» mit 19,5 «Gault&Millau»-Punkten weiter spitze

Trotz des verheerenden Feuers vom Januar behauptet der Küchenchef der «Schwarzwaldstube» in Baiersbronn im Restaurantführer «Gault&Millau» seinen Spitzenplatz in Baden-Württemberg. In der am Donnerstag vorgestellten Deutschlandausgabe 2021 erhält Torsten Michel weiterhin 19,5 von 20 Punkten. Das Stammhaus des Hotels «Traube Tonbach» war durch das Feuer völlig zerstört worden. Bis der Neubau fertig ist, serviert Michel mit seinem Team in einer Zwischenlösung auf dem Dach des Hotelparkhauses.

Auf Platz zwei in Baden-Württemberg folgt mit 19 Punkten das «Bareiss» in Baiersbronn (Claus-Peter Lumpp). Es folgen mit je 18 Punkten «Le Pavillon» in Bad Peterstal-Griesbach, «Ophelia» in Konstanz, «Ammolite» (Rust) und «Hirschen» (Sulzburg).

Als Entdeckung des Jahres 2021 zeichnet Gault&Millau Max Goldberg vom Restaurant «Oxalis» in Schluchsee aus. Das Restaurant zeige, wie die beeindruckende Natur des südlichen Hochschwarzwaldes und die Tiefe der kulinarischen Philosophie Japans in Einklang gebracht werden könnten, lobten die Kritiker Goldbergs Küche.

Gastronom des Jahres 2021 im Südwesten ist Vincent Klink in Stuttgart («Wielandshöhe). Nach Gault&Millau-Überzeugung prägt er gemeinsam mit seiner Frau Elisabeth und seiner Tochter Eva - multibegabt als Musiker, Maler, Verleger und Autor - eines der schönsten und eigensinnigsten Restaurants der Republik durch seine Persönlichkeit.

Der «Gault&Millau» zählt mit dem «Guide Michelin» zu den bekanntesten Gourmet-Führern weltweit. Das Buch erschien erstmals 1969 in Frankreich.

Gastgeberin des Jahres kommt aus Berlin

Ilona Scholl vom Kreuzberger Restaurant «Tulus Lotrek» ist vom «Gault&Millau» zur Gastgeberin des Jahres 2021 gekürt worden. Sie sei ein Musterbeispiel einer Gastgeberin, urteilte der Restaurantführer am Donnerstag. «Während ihr Partner Max seine Vision einer furchtlosen Küche umsetzt, sorgt sie im designermöbelfreien Berliner Altbauwohnzimmer dafür, dass sich ihre Gäste umsorgt und willkommen fühlen wie kaum irgendwo sonst.» Der Restaurantführer würdigte auch die von Scholl gestartete Corona-Aktion «Kochen für Helden», bei der Ärzten und Pflegepersonal Essen serviert wurde.

Der Titel «Koch des Jahres» geht dieses Jahr nach Rheinland-Pfalz: Sieger ist Thomas Schanz vom Restaurant «Schanz» in Piesport an der Mosel. Unter den Berliner Spitzenrestaurants liegt «Tim Raue» an erster Stelle mit 19,5 von 20 Punkten, gefolgt von «Facil» (19) und «Lorenz Adlon Esszimmer» (19).

Berlin hat im «Gault&Millau» elf Restaurants mit Top-Bewertung (19,5-17), Brandenburg hat in dieser Sparte keine. Das Restaurant «Wilde Klosterküche» in Neuzelle (Oder-Spree) wird in der Rubrik «Neuaufnahmen» erwähnt.

Testen kann man die Lokale derzeit nicht. Die Restaurants sind derzeit bundesweit wegen der Corona-Auflagen geschlossen. Der «Gault&Millau» gilt neben dem «Guide Michelin» als wichtigster Gourmetführer Deutschlands. In diesem Jahr ist einiges anders: Sowohl der Verlag als auch die Chefredaktion haben gewechselt und auch bei den getesteten Restaurants hat sich etwas geändert. Wurden in der Vergangenheit noch mehr als 1000 Restaurants in Deutschland getestet, sind es jetzt nur noch 500, wie der Burda-Verlag mitteilte. 500 weitere Betriebe sollen empfohlen, aber nicht mit Punkten benotet werden.

Meister des Desserts kommt aus NRW: Hannes Radeck in Köln

Der beste Pâtissier Deutschlands kommt in diesem Jahr aus Köln und ist erst 28 Jahre alt: Es ist laut Gourmetführer «Gault&Millau» Hannes Radeck, der im Kölner Restaurant «Ox&Klee» für die Desserts zuständig ist.

Radeck präsentiere «auf den ersten Blick fast schlichte Desserts von hoher Präzision, großer geschmacklicher Kraft und Finesse. Und zwar völlig ohne fermentiertes Gemüse, ausgelassenen Speck oder vordergründige Effekte», lobte der Gourmetführer am Donnerstag. Er runde die komplexe Menü-Reise im Ox&Klee erinnerungswürdig ab.

«Das ist der absolute Wahnsinn», freute sich Radeck am Donnerstag. «Damit habe ich wirklich überhaupt nicht gerechnet.» Als gelernter Koch sei seine Pâtisserie eher herzhaft angelegt, verriet er. «Zum Beispiel hatten wir die sechs Geschmackssinne - sauer, süß, bitter, salzig, fett und umami - in Form von Pralinen», sagte er. Sein Pralinen-Favorit: «Sanddorn und Senf - sehr spannend.»

Um den Koch des Jahres 2021 zu erleben, muss man aber NRW verlassen und das Nachbarland Rheinland-Pfalz aufsuchen: Dort kocht Thomas Schanz im Restaurant «Schanz in Piesport an der Mosel» weitab von den Metropolen. Er habe den Betrieb seiner Eltern in aller Stille zu einem der besten Restaurants Deutschlands entwickelt, hieß es.

In diesem Jahr neu unter den besten 14 Restaurants Nordrhein-Westfalens (19,5 bis 17 Punkte) sind zwei alte Bekannte aus Düsseldorf: Das «Im Schiffchen» von Jean-Claude Bourgueil und die japanische Spitzenküche des «Nagaya». Außerdem neu dabei sind das «Palmgarden» in Dortmund und das «Astrein» in Köln.

Neu im Gault&Millau sind acht Ess-Tempel in NRW, neu empfohlen werden 25 NRW-Restaurants, davon neun in Düsseldorf und sechs in Köln.

Alle Punkte, alle Restaurants im neuen Gault Millau

19,5 Punkte

Höchstnote für die weltbesten Restaurants

Baiersbronn, Schwarzwaldstube
Gladbach, Vendôme Bergisch
Berlin, Tim Raue
Perl, Victor’s Fine Dining
Wittlich, Waldhotel Sonnora
Wolfsburg, Aqua

19 Punkte

Prägende Küche, führend in Kreativität, Qualität und Zubereitung

Baiersbronn, Bareiss
Berlin, Facil
Berlin, Lorenz Adlon Esszimmer (aufgewertet von 18 Punkten)
Frankfurt, Lafleur (augewertet von 18 Punkten)
Hamburg, Haerlin
Hamburg, The Table
Leipzig, Falco
München, Atelier
Piesport, Schanz (aufgewertet von 18 Punkten)
Rottach-Egern, Restaurant Überfahrt (abgewertet von 19,5 Punkten)
Saarbrücken, Gästehaus Klaus Erfort (abgewertet von 19,5 Punkten)

18 Punkte

Höchste Kreativität und Qualität, bestmögliche Zubereitung

Andernach, PURS
Bad Doberan, Friedrich Franz
Bad Neuenahr-Ahrweiler, Steinheuers Restaurant "Zur Alten Post" (abgewertet von 19 Punkten)
Bad Peterstal-Griesbach, Le Pavillon (aufgewertet von 17 Punkten)
Berlin, Horváth
Berlin, Rutz (aufgewertet von 17 Punkten)
Deidesheim, L. A. Jordan
Elmau, Luce d'Oro
Glücksburg, Meierei Dirk Luther
Hamburg, bianc (aufgewertet von 16 Punkten)
Hirschegg, Kilian Stuba
Köln, Le Moissonnier
Konstanz, Ophelia
München, Alois (aufgewertet von 17 Punkten)
München, Ess.Zimmer
München, Salon rouge (neu)
München, Tantris
Nürnberg, Essigbrätlein
Pulheim, Gut Lärchenhof (aufgewertet von 17 Punkten)
Rostock, Der Butt
Rust, Ammolite (aufgewertet von 17 Punkten)
Sulzburg, Hirschen (aufgewertet von 17 Punkten)
Sylt, Bodendorf's
Sylt, Söl'ring Hof
Wangels, Courtier

17 Punkte

Höchste Kreativität und Qualität,bestmögliche Zubereitung

Andernach, Ristorante Ai Pero (aufgewertet von 16 Punkten)
Aschau, Residenz Heinz Winkler
Aue, St. Andreas
Augsburg, Restaurant August (aufgewertet von 15 Punkten)
Bad Krozingen, Storchen Restaurant (aufgewertet von 16 Punkten)
Bad Sobernheim, Jungborn (aufgewertet von 16 Punkten)
Baden-Baden, Le Jardin de France (aufgewertet von 16 Punkten)
Baiersbronn, Köhlerstube (aufgewertet von 16 Punkten)
Baiersbronn, Schlossberg
Berlin, ernst
Berlin, Frühsammers Restaurant
Berlin, Nobelhart & Schmutzig (aufgewertet von 16 Punkten)
Berlin, Pauly Saal
Berlin, Skykitchen (aufgewertet von 16 Punkten)
Berlin, Tulus Lotrek
Bietigheim-Bissingen, Maerz (aufgewertet 16 Punkten)
Bodman-Ludwigshafen, Gourmetrestaurant s'Äpfle (neu)
Bonn, Halbedels Gasthaus
Bonn, Yunico
Burgwedel, Ole Deele (abgewertet von 18 Punkten)
Deidesheim, Schwarzer Hahn (aufgewertet von 16 Punkten)
Dierhagen/Darß, Ostseelounge
Donaueschingen, ÖSCH NOIR (aufgewertet von 16 Punkten)
Dortmund, Palmgarden (aufgewertet von 16 Punkten)
Düsseldorf, Im Schiffchen (aufgewertet von 16 Punkten)
Düsseldorf, Nagaya (aufgewertet von 16 Punkten)
Endingen, Merkles
Ettlingen, Erbprinz (aufgewertet von 16 Punkten)
Euskirchen, Bembergs Häuschen
Seenlandschaft, Klassenzimmer Feldberger
Frankenberg, Philipp Soldan (aufgewertet von 16 Punkten)
Frankfurt am Main, Erno's Bistro (aufgewertet von 16 Punkten)
Frankfurt am Main, Gustav (aufgewertet von 16 Punkten)
Freiburg, Wolfshöhle (aufgewertet von 15 Punkten)
Hamburg, Lakeside
Hamburg Piment
Hannover, Jante (aufgewertet von 16 Punkten)
Hannover Titus
Heidelberg, Le Gourmet
Heroldsberg, Sosein
Ingelheim, Gourmetrestaurant Dirk Maus
Kallstadt, Intense (aufgewertet von 16 Punkten)
Koblenz, Schiller's Manufaktur (ausfgewertet)
Köln, Astrein (aufgewertet)
Köln, Maximilian Lorenz
Köln, Ox & Klee
Kuppenheim, Raubs Landgasthof (aufgewertet)
Lahr, Adler
Langenau, Gasthof zum Bad (aufgewertet von 16 Punkten)
Leipzig, Stadtpfeiffer
Limburg, 360°
Mannheim, Marly
Mannheim, OPUS V (abgewertet von 18 Punkten)
Meersburg, Casala
München, Les Deux Restaurant
München, Pageou
München, Restaurant Sparkling Bistro (aufgewertet)
Naurath/Wald, Rüssel's Landhaus (abgewertet von 18 Punkte)
Neuhütten, Le Temple (aufgewertet von 16 Punkten)
Neunburg vorm Wad, Obendorfers Restaurant Eisvogel
Nürnberg, Waidwerk (aufgewertet von 16 Punkten))
Nürnberg, ZweiSinn Meiers Fine Dining (aufgewertet von 16 Punkten)
Oberstdorf, Ess Atelier Strauss (aufgewertet von 16 Punkten)
Öhningen, Falconera
Paderborn, Balthasar
Pfaffenweiler, Zehners Stube (aufgewertet von 16 Punkten)
Rottach-Egern, Gourmetrestaurant Dichterstubn
Saarbrücken, Esplanade
Saarlouis, LOUIS restaurant (aufgewertet von 16 Punkten)
Salach, Gourmetrestaurant "fine dining RS" (aufgewertet 16 Punkte)
Schirgiswalde-Kirschau, Juwel (aufgewertet von 16 Punkten)
Timmendorfer Strand, Orangerie
Trier, Beckers (abgewertet von 18 Punkten)
Trittenheim, Wein- und Tafelhaus (aufgewertet von 16 Punkten)
Ulm, Seestern (aufgewertet von 16 Punkten)
Vaihingen an der Enz, Lamm Rosswag (aufgewertet von 16 Punkten)
Velbert-Neviges, Haus Stemberg Anno 1864
Vogtsburg, Schwarzer Adler
Waldbronn, Cédric Schwitzer's (aufgewertet von 16 Punkten)
Wirsberg, Restaurant Alexander Herrmann by Tobias Bätz
Zweiflingen, Le Cerf (abgewertet von 18 Punkten)

Bewertung bei 17 Punkten ausgesetzt

Bad_Zwischenahn, Apicius
Berlin, Hugos
Buxtehude, N° 4 (aufgewertet von 16 Punkten)
Frankfurt_am_Main, Restaurant Français
Frankfurt_am_Main, Tiger-Gourmetrestaurant
Hamburg, Jacobs
Hamburg, Seven Seas
Stolpe, Gutshaus Stolpe
Stuttgart, Die Zirbelstube
Stuttgart, top air (aufgewertet von 16 Punkten)

16 Punkte

Hoher Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität

Aachen, La Becasse
Aerzen, Gourmet-Restaurant im Schlosshotel Münchhausen (abgewertet von 17 Punkten)
Amtzell, Schattbuch
Asperg, Schwabenstube (aufgewertet)
Auerbach, SoulFood
Bad Laasphe, Jagdhofstuben (auffgewertet)
Bad Neuenahr-Ahrweiler, Landgasthof Poststuben
Bad Säckingen, Genuss-Apotheke
Bad Teinach, Gourmetrestaurant Berlins Krone
Bad Tölz, Schwingshackl Esskultur
Baden-Baden, Wintergarten
Bad Neuenahr-Ahrweiler, Historisches Gasthaus Sanct Peter (neu)
Baden-Baden, Maltes Hidden Kitchen (neu)
Baiersbronn, Kaminstube
Berchtesgaden, PUR
Berlin, Bandol sur mer
Berlin, CODA Dessert Dining
Berlin, Cookies Cream
Berlin, Golvet
Berlin, Grill Royal (aufgewertet)
Berlin, Lode & Stijn (aufgewertet)
Berlin, Prism
Berlin Richard
Berlin, theNOname (aufgewertet)
Berlin, VOLT
Bingen_am_Rhein, Bootshaus (neu)
Bodolz, VILLINO
Bonn-Bad_Godesberg, Redüttchen Restaurant Bonn (neu)
Braunschweig, Das Alte Haus
Burgwedel, Gasthaus Lege
Celle, Taverna & Trattoria Palio
Cuxhaven, Sterneck
Denzlingen, Rebstock-Stube
Dermbach, BjörnsOx (neu)
Dieblich, Landhaus Halferschenke (neu)
Dorsten, Rosin
Dortmund, Der Schneider (aufgewertet)
Dortmund, Grammons Restaurant (neu)
Dortmund, IUMA (neu)
Dresden, Elements (aufgewertet)
Durbach, [maki:'dan] im Ritter
Düsseldorf, 1876 Daniel Dal-Ben
Düsseldorf, Berens am Kai
Düsseldorf, Dr. Kosch (aufgewertet)
Düsseldorf, Fritz's Frau Franzi
Düsseldorf, Le Flair
Düsseldorf, Setzkasten
Düsseldorf, Yoshi by Nagaya (aufgewertet)
Ehningen, Landhaus Feckl (abgewertet von 17 Punkten)
Efringen-Kirchen, Traube
Eltville, Kronenschlösschen
Essen, Hannappel
Essen, Schote (aufgewertet)
Fellbach, avui (aufgewertet)
Fellbach, Goldberg (aufgewertet)
Fellbach, Oettinger's (aufgewertet)
Finsterwalde, Goldener Hahn
Frankfurt am Main, Carmelo Greco
Frankfurt am Main, Lohninger (aufgewertet)
Frankfurt am Main, Villa Merton
Frankfurt am Main, Weinsinn
Frankfurt am Main, Zur Golden Kron (aufgewertet)
Freiburg, Zirbelstube
Freiburg im_Breisgau, Restaurant Eichhalde (neu)
Friedland, Genießer Stube
Friedland, Schillingshof (abgewertet von 17 Punkten)
Gernsbach, Werners Restaurant
Hamburg, 100/200 (aufgewertet)
Hamburg, Jellyfish (neu)
Hamburg, Petit Amour
Hamburg, Restaurant Landhaus Scherrer
Hamburg, Trüffelschwein
Hamburg, Zeik (aufgewertet)
Hannover, WeinBasis
Heidelberg, Scharffs Schlossweinstube (aufgewertet)
Heinsberg, Burgstuben Residenz
Herleshausen, La Vallée verte
Herrenberg, noVa
Horben, Raben Horben
Johannesberg, Helbigs Gasthaus
Jork, Die Mühle Jork (aufgewertet)
Kassel, Voit (aufgewertet)
Kernen/Remstal, Malathounis
Kirchdorf, Christians
Koblenz, Da Vinci
Köln, La Société
Köln, Maibeck
Köln, Maître
Köln NeoBiota (aufgewertet)
Köln Taku
Konstanz, San Martino Gourmet
Kuchelmiß, Ich weiß ein Haus am See (aufgewertet)
Langenzenn, Keidenzeller Hof
Lübeck, Wullenwever (aufgewertet)
Ludwigshafen, Atable
Mainz, Favorite Restaurant
Mannheim, Dobler's
Mannheim, Emma Wolf since 1920
Mannheim, Le Corange
München, Acetaia
München, Hippocampus (aufgewertet)
München, Jin
München, Mural (aufgewertet von 15 Punkten)
München, Restaurant Ederer (neu)
München, Showroom (neu)
München, Schwarzreiter (aufgewertet von 15 Punkten=
Münster, Ferment (aufgewertet)
Münster, Cœur D'Artichaut (neu)
Münstertal, Spielweg (aufgewertet)
Neupotz, Restaurant Krone (aufgewertet)
Neustadt an der Weinstraße, Urgestein
Niederwinkling, Buchner (aufgewertet von 15 Punkten)
Norderney, Seesteg
Nördlingen/Ries, Meyers Keller (aufgewertet von 15 Punkten)
Nürnberg, Wonka
Nürnberg, Würzhaus
Oberotterbach, Gourmetrestaurant Schlössl (neu)
Odenthal, Zur Post (abgewertet von 17 Punkten)
Ofterschwang, Silberdistel (abgewertet von 17 Punkten)
Osnabrück, Iko
Osnabrück, Kesselhaus
Panker, 1797 (aufgewertet)
Pfinztal, Villa Hammerschmiede
Pfronten, Pavo
Pirmasens, Die Brasserie (aufgewertet)
Pleiskirchen, Huberwirt
Plön, Robert Stolz
Potsdam, Kabinett F. W.
Potsdam, kochZIMMER
Potsdam, Villa Kellermann
Radebeul, Atelier Sanssouci
Radeburg, Gasthof Bärwalde (aufgewertet)
Regensburg, Storstad
Remchingen, Zum Hirsch
Rheda-Wiedenbrück, Reuter
Rottach-Egern, Il Barcaiolo
Rügen, Freustil
Sasbachwalden, Fallert (aufgewertet)
Scharbeutz, DiVa (aufgewertet)
Schluchsee, Oxalis (neu)
Schmallenberg, Hofstube Deimann
Schorndorf, Gourmetrestaurant Nico Burkhardt (aufgewertet)
Schramberg, Gasthof Hirsch (neu)
Schwäbisch Hall, Rebers Pflug
Schwäbisch Hall, Eisenbahn (abgewertet von 17 Punkten)
Simonswald, Hugenhof (neu)
Sommerhausen, Philipp
Staufen, Ambiente (aufgewertet)
Stuttgart, 5 (aufgewertet)
Stuttgart, Délice
Stuttgart, Der Zauberlehrling (aufgewertet)
Stuttgart, Wielandshöhe
Sylt, JM
Sylt, Kai 3 (aufgewertet)
Teisnach, Oswald's Gourmetstube (aufgewertet von 15 Punkten)
Timmendorfer Strand, Restaurant Balthazar (aufgewertet)
Trier, Schloss Monaise
Tuttlingen, Anima (aufgewertet)
Uhingen, Gourmet-Restaurant Schloss Filseck (neu)
Uhldingen-Mühlhofen, Seehalde
Ulm, Siedepunkt
Usedom, Belvedere
Usedom, The O'Room (neu)
Vogtsburg, Kellerwirtschaft (aufgewertet)
Wachenheim, The Izakaya (neu)
Waldkirchen, Johanns
Weingarten, Zeit-Geist
Weisenheim am Berg, Admiral (neu)
Werder/Havel, Alte Überfahrt (aufgewertet)
Wernigerode, Zeitwerk by Robin Pietsch (aufgewertet)
Würzburg, Reisers am Stein (aufgewertet von 15 Punkten)
Xanten, Landhaus Köpp (abgewertet von 17 Punkten)