Gastronomie
Der Gastronomieführer Guide Michelin hat wegen der Corona-Krise noch nicht entschieden, wie die Sternevergabe für Restaurants in Deutschland dieses Jahr ablaufen wird. «Mit unseren Mitarbeitern suchen wir ein Vorgehen, das der Lage angepasst ist», sagte der Chef vom Guide Michelin, Gwendal Poullennec, der Deutschen Presse-Agentur am Montag in Paris am Rande der Vorstellung des Gastronomieführers für Frankreich. «Derzeit kann ich nichts bestätigen.»
Der Guide Michelin hatte im vergangenen Jahr mehr als 300 Restaurants in Deutschland ausgezeichnet. Die Zahl der Spitzenlokale mit der Bestnote von drei Sternen war konstant bei zehn geblieben.
Für Deutschland habe der Guide Michelin eine «interessante Auswahl» getroffen, sagte Poullennec. Es habe sich in der Spitzenküche viel ereignet: «Die deutsche Szene ist sehr dynamisch.» Im vergangenen Jahr habe häufig lokales Publikum dazu beigetragen, dass Restaurants weiterarbeiten konnten.
Die Branche sei wegen der Corona-Pandemie und den damit verbundenen Beschränkungen international in einer beispiellosen Krise: «Weniger als 30 Prozent der Sterne-Restaurants in der Welt sind geöffnet», bilanzierte er.
Michelin-Sterne trotz Corona - Koch aus Marseille neuer Star
Der Gastronomieführer Guide Michelin hat mitten in der Corona-Krise ein neues Toprestaurant im Stammland Frankreich mit einem dritten Stern ausgezeichnet. Das Lokal «AM» des unkonventionellen Spitzenkochs Alexandre Mazzia aus Marseille bekam die Bestnote der Feinschmeckerbibel, wie deren Chef Gwendal Poullennec am Montag auf dem Pariser Eiffelturm angekündigte.
Mazzia hatte erst vor zwei Jahren für seine kreative Küche im schicken Süden der Hafenstadt zwei Sterne erhalten. Da Cafés und Restaurants in Frankreich coronabedingt im vergangenen Jahr monatelang schließen mussten, ging Mazzia mit einem umgebauten Lieferwagen («Foodtruck») buchstäblich auf die Straße.
Mit Mazzias Aufstieg erhöht sich Zahl der Edellokale mit drei Sternen in Frankreich und Monaco auf 30. Michelin verzichtete in der Topliga auf Herabstufungen. Zusammen haben 638 Restaurants einen, zwei oder drei Sterne.
[Ausführlicher Bericht zum Guide Michelin Frankreich 2021 bei Tageskarte.io]
