Gastronomie
Im Münchner Westend hat das Restaurant Ibasho im Hotel The Dean Munich eröffnet. Unter der Leitung von Küchenchef Alex Craciun stehen japanische Gerichte, Sushi und Sashimi sowie Speisen vom Robata-Grill auf der Karte. Zum Angebot gehören außerdem eine umfangreiche Sake-Auswahl und eine eigene Cocktailkarte.
Craciun verbindet dabei seine Erfahrungen aus japanischen Spitzenrestaurants mit einer eigenen Interpretation der Küche. Seine Ausbildung absolvierte er in den japanischen Drei-Sterne-Restaurants Kikunoi und Ryugin. 2026 wurde er bei den National Restaurant Awards in Großbritannien als „Chef to Watch“ ausgezeichnet.
Küchenchef kombiniert japanische Zutaten mit Robata-Grill
Im Mittelpunkt der Speisekarte stehen unter anderem Blauflossenthunfisch von Balfegó und japanisches A5-Wagyu. Der Robata-Grill kommt bei der Zubereitung von Fleisch, Meeresfrüchten und saisonalem Gemüse zum Einsatz.
Zu den Gerichten zählen „Crispy Sushi Temaki“ mit Thunfisch, Wasabi und Avocado-Mayonnaise sowie Seebrasse-Sashimi mit einer von Fish and Chips inspirierten Beilage. Außerdem stehen Rindfleisch-Tataki mit Trüffel-Zwiebel-Ponzu und geröstetes, mit Tamarinde glasiertes Knochenmark mit Miso-Zwiebeln auf der Karte.
Craciun beschreibt das Konzept als Verbindung japanischer Küchentradition mit eigenen Einflüssen. „Wir wollten ein kulinarisches Erlebnis schaffen, das die Disziplin und den Respekt vor den Zutaten widerspiegelt, die das Herzstück der japanischen Küche bilden, und gleichzeitig unsere eigene Perspektive in die Gerichte einbringen“, sagt der Küchenchef.
