Gastronomie
Zum elften Mal wird der Intergastra Innovationspreis von der Messe Stuttgart, der Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung und dem DEHOGA Baden-Württemberg vergeben. Die Jury vergab die Preise in den Kategorien Küchentechnik, Künstliche Intelligenz und Nachhaltigkeit sowie den Sonderpreis „Food for Future“.
Der Gewinner in der Kategorie Küchentechnik ist die Gastros Switzerland AG. Das Züricher Unternehmen habe mit dem InductWarm Batteriemodul eine autonome Batterie-Induktions-Warmhalteplatte entwickelt, die sich in jedes mobile Speiseausgabensystem integrieren lassen, so die Erklärung. Es sei das erste batteriebetriebene Induktionsmodul seiner Art und eröffne komplett neue Möglichkeiten in Sachen Mobilität und Design-Flexibilität.
In der Kategorie Nachhaltigkeit geht der Preis an das Kölner Unternehmen KAYA&KATO. Es nutze für seine „Clean Ocean Linie“ aus dem Meer gefischtes Plastik zur Herstellung von modischer, hochwertiger und langlebiger Dienstkleidung für Gastronomie, Hotellerie, Lebensmittelbranchen und den Einzelhandel. Die Produkte bestünden aus einem Polyester-Baumwollgemisch – aus Bio-Baumwolle sowie recyceltem Plastikmüll aus dem Meer. Dieser stamme primär von Fischern vor der spanischen Küste, die für den „Beifang Plastik“ Geld erhalten und einen Beitrag zur Reinigung der Meere leisten.
In der Kategorie Künstliche Intelligenz geht der Preis an die auvisus GmbH aus Karlsruhe, die einen automatisierten Bezahlvorgang für die Gemeinschaftsgastronomie entwickelt hat: Der Gast stelle sein Tablett an der Kasse unter eine Kamera, der Algorithmus erkenne die Gerichte und rechne ab – schnell und präzise. Wie die Jury erklärte. Die durch Bilderkennung gestützte Lösung sei als Plug-In mit bestehenden Prozessen kompatibel und komme im Idealfall ohne Personal aus.
Der Sonderpreis „Food for Future“ geht stellvertretend für viele ähnliche Entwicklungen an Brento aus Herlikofen. Das Start-Up stelle Brotbackmischungen her und kombiniere hochwertige alte Getreidesorten wie Urkorn, Einkorn und Hanfmehl mit einem Insektenanteil: Buffalowürmer-Mehl. Bei der Juryauswahl stand nicht das Brot an sich im Vordergrund, sondern die Idee, eine zusätzliche Eiweißquelle zu entwickeln und diese mit altem Urgetreide zu verbinden. Ziel sei es, einen neuen Trend für die Zukunft zu schaffen – auch vor dem Hintergrund, dass die massenhafte Fleischproduktion alles andere als umweltfreundlich sei.
Die Intergastra findet vom 15. bis 19. Februar 2020 auf der Messe Stuttgart statt. Fachbesucher können bei der Verleihung des Innovationspreises am 15. Februar um 11 Uhr auf der Dehoga-Bühne (Halle 7) live dabei sein und sich über die Produkte informieren. Zudem werden die Gewinner-Produkte auf einer Sonderschau im Eingang Ost der Messe vorgestellt.
