JW Marriott Berlin eröffnet Steakhouse in der Hauptstadt

Um ein hervorragendes Fleisch auf den Teller zu bringen, braucht es Zeit und Know-how. Im Dry Ager Reifekühlschrank wird das Fleisch aufgehängt, um am Knochen über einen längeren Zeitraum zu trocknen und zu reifen. Das alles geschieht direkt vor den Augen des Gastes, im Herzen des Restaurants. Doch nicht nur das hochwertige Fleisch soll für Genuss sorgen, auch die würzig gebackenen Urkarotten, die genussvollen JW Steakhouse Parmesan-Pommes oder die Rottstocker Fisch Bulette mit eingelegtem Fenchel und Kräuter Salat können sich Gäste schmecken lassen.

Und wenn Vegetarier denken sie wären in einem Steakhouse falsch, dann irren sie sich in diesem Fall: Sie dürfen sich neben zahlreichen vegetarischen Suppen und Vorspeisen aktuell auch auf ein Bärlauch-Perlgraupen Risotto mit Büffel Burrata aus Kremmen, verfeinert mit Himbeeren, freuen. Gäste finden an ihrem Tisch das Olivenöl ART OF OIL, hergestellt aus ausschließlich biologisch angebauten Oliven einer der bekanntesten spanischen Olivensorten: der Arbequina. Egal ob zum Verfeinern der Salate oder einfach mit einer hausgemachten Brioche und einer Prise feinsten Salzflocken vorweg.

Fleisch ist nicht Fleisch. Und Steak ist nicht gleich Steak. Das sieht auch Executive Chef Friedemann Heinrich (35) so, der das JW Steakhouse Berlin und die gesamte Gastronomie des JW Marriott Berlin verantwortet. Er und sein Team lassen die Gäste an ihrem Wissen um die Steak-Kultur und die Herkunft der Steak-Wahl teilhaben. Jeder Cut hat seine eigene Geschichte, die den Gästen schon vor Verzehr das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Nach zehnjähriger Tätigkeit im Nahen Osten, zuletzt im The Ritz-Carlton, Doha, wo er Gäste mit panasiatischer, französischer Küche sowie Steakhaus-Kunst begeistern konnte, bringt Friedemann Heinrich seine Passion für Gewürze und die Würdigung der Produkte und der einzelnen Komponenten der Speisen mit ins JW Steakhouse Berlin.

Friedemann Heinrich ist die Wertschätzung von Obst, Gemüse, Fleisch und Gewürzen wichtig. Ein großer Fokus seiner Arbeit liegt auf der verantwortungsvollen und sachgerechten Verwendung des gesamten Produkts, ohne Kompromisse bei Qualität und Frische. „Mit der Philosophie der Marke, die auf Achtsamkeit, Wohlbefinden und gesundem Bewusstsein basiert, identifiziere ich mich sehr und es begeistert mich, dies in allen kulinarischen Belangen zum Leben zu erwecken“, sagt Friedemann Heinrich. „Wir setzen auf qualitativ hochwertige Produkte, die sich durch Nachhaltigkeit und Regionalität auszeichnen. Jedes Gericht steht für sich selbst und ist für anspruchsvolle Gäste kreiert, die Qualität, Produkte sowie die Zubereitung zu schätzen wissen.”

Ein weiterer wichtiger Baustein seiner Arbeit ist die enge Beziehung zu Produzenten und Lieferanten. Die regionale Herkunft der Produkte, ihre nachhaltige Herstellung und Saisonalität spielen für Friedemann Heinrich eine grundlegende Bedeutung bei ihrer Auswahl. „Es ist mir lieber eine lokal produzierte, alte Getreidesorte zu verwenden, als beispielsweise Quinoa, die über den halben Globus geflogen werden muss“, sagt der 35-jährige aus Ribnitz-Damgarten. „Ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen, wählen wir unsere Partner sorgfältig aus, um unseren Gästen ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu bieten.“

Das JW Steakhouse Berlin bietet den Gästen 100 gemütliche Sitzmöglichkeiten an runden präsenten Tischen in der Raummitte oder etwas privater an den Seiten. Zahlreiche Pflanzen und hauseigene Kräuter schmücken die Außenterrasse mit 60 Sitzplätzen. Und auch bei kühleren Temperaturen kann dort zum Business-Lunch, Abendessen mit Freunden oder im Rahmen einer exklusiven Veranstaltung gespeist werden, da ein Teil der Außenterrasse geschützt mit Heizstrahlern ausgestattet ist. Aber nicht nur eigene Kräuter, die für die Gerichte verwendet werden, werden im Hotel gezogen, ebenso wird auch der eigene Honig von einem Bienenvolk auf der Dachterrasse produziert, der die Speisen individuell versüßt.

Um den Gästen ein authentisches, lokales Erlebnis zu bieten, wird im JW Steakhouse Berlin Craft-Bier aus der Handwerksbrauerei Lemke Berlin serviert. Und auch die Liebhaber von Süßspeisen kommen bei der internationalen Dessert-Auswahl voll auf ihre Kosten: von JW Profiteroles mit salzigem Karamellmousse, Haselnüssen und dunkler Schokoladencreme über vegane Pancakes mit Apfelkompott und Eis bis hin zu Crème Brûlée. Höhepunkt und Lieblingsdessert von Friedemann Heinrich ist der legendäre Cheesecake. Serviert wird zusätzlich Whiskey aus Deutschlands erster Roggen-Whisky-Destillerie Stork Club, die sich 60 Kilometer von Berlin entfernt befindet.

Auszug aus der Karte:

Starters

• Klassisches JW Steakhouse Rinder Tartar 19€
• Rottstocker Fischbulette | Eingelegter Fenchen | Kräuter Salat 14€
• Büffel Burrata aus Kremmen | Romesco Soße | Geröstete Ackerbohnen 16€

Aus dem Holzkohle Ofen

• Bergsdorder Rinderfilet 400g 59€
• Suckow Prime Rib Eye 250g 40€
• Brandenburger Lamm Karee 400g 40€
• Bayerisches Fleckvieh Prime Filet Mignon Master Cut 250g 48€
• Im Josper Ofen geröstetes halbes Mecklenburger Hähnchen 19€

Hauptgerichte

• Geschmorte Rinderbacke | Kartoffelpüree | Röstzwiebeln 38€
• Hausgemachte gegrillte Rindsbratwurst | Geschwenkter Wirsing | Eingelegte Senfkörner | Fisch 38€
• Gebratener Zander | Kartoffelstampf | Kräutersoße 28€
• Übernacht im Holzkohle Ofen gegarter Selleriekopf |Kerbel 20€
• Bärlauch-Perlgraupen Risotto | Büffel Burrata aus Kremmen | Himbeeren 24€

Desserts

• The JW Steakhouse Cheesecake 12€
• Veganer Pancake | Apfelkompott | Eiscreme der Saison 8€
• JW Profiteroles |Salzige Karamellmousse | Haselnüsse | Dunkle Schokoladencreme 10€

Öffnungszeiten: Täglich 12 bis 22 Uhr.

JW Marriott Hotel Berlin – A Place of New Beginnings

Das JW Marriott Hotel Berlin ist eines der größten Veranstaltungshotels Berlins und liegt in unmittelbarer Nähe zum Tiergarten - mit 505 Gästezimmern, dem 6.293 m² großen Tagungsbereich, acht verschiedenen gastronomischen Angeboten sowie Wellness- und Fitnessmöglichkeiten.