Gastronomie
So gelingt das saisonale Angebot trotz Fachkräftemangel
In den Hotels und Gaststätten in Deutschland fehlen nach Angabe das Branchenverbands DEHOGA derzeit mehr als 65 000 Mitarbeiter. In Anbetracht des Mitarbeiter- und Zeitmangels reduzieren Gastgeber inzwischen ihre Speisenvielfalt. Das Winterangebot der ExpertPartnership bietet passgenaue Lösungen, um dieser Herausforderung zu begegnen: Mit einer Vielzahl an servierfertigen Menükomponenten in konstant hoher Qualität. Passend dazu werden À la Carte- und Buffetvorschläge angeboten, die sich direkt über den Webshop zu individuellen Speiseangeboten konfigurieren und kalkulieren lassen.
Köstliche Festtagsstimmung
Ab dem 01. November 2023 startet die Sander Frische-Manufaktur mit ausgewählten, saisonalen Produkten in die vorweihnachtliche Zeit (Laufzeit bis 31.12.2023). Das Winterangebot „Köstliche Festtagsstimmung“ verbindet lieb gewonnene, traditionsreiche Speisen mit innovativen Neukreationen und kulinarischen Feinheiten, die schnell und einfach zuzubereiten sind. Von appetitanregenden Vorspeisen über aromatische Hauptgänge bis zu kreativen Desserts: Mit den vielfältigen und verantwortungsbewusst hergestellten Highlights zum Jahresende bescheren Gastgeber ihren Gästen garantiert genussvolle Winterstunden.
Vielfältige Menükomponenten
Die schmackhafte Auswahl an winterlichen Vorspeisen bildet mit klassischen Komponenten wie Gans oder Kohl den perfekten Einstieg in ein gelungenes Menü. Hier ein Vorgeschmack:
- Rotkohlsuppe mit Walnuss, abgerundet mit Portwein, Zimt und Ingwer (vegetarisch)
- Gänseterrine mit Preiselbeerchutney, verfeinert mit Spinat
- Neuheit: Crème-Brûlée-Nocke von der Gänseleber, abgerundet mit Trüffel, Portwein und Weinbrand
Facettenreiche Hauptkomponenten, deren Fokus auf herzhaftem Gänse- und zartem Entenfleisch liegt oder die alternativ mit feinem Wild, Rind oder Lachs begeistern, lassen sich mit den passenden Beilagen zu abwechslungsreichen Gerichten zusammenstellen. Eine kleine Auswahl:
- Geschmorte Gänsekeule, sous-vide-gegart, im Fond
- Geschmorte Gänsebrust, sous-vide-gegart, ohne Knochen, im Fond
- Gänseragout, mit getrockneten Äpfeln
- Entenbrust gefüllt mit Maronen und Honigkuchen, in Jus
- Entenkeule, sous-vide-gegart, in Sauce
- Hirschgulasch aus der Keule, mit Pfifferlingen, in herzhafter Sauce mit Preiselbeeren
- Rinderroulade „Parma“, gefüllt mit Parmaschinken und getrockneten Früchten, in Jus
- Zartes Lachsfilet, mit Orangen-Vanille-Butter und Kräutern
- Neuheit: Wirsing mit Birne und Bacon, in Rahm
Diverse Nachspeisen, die unter anderem mit dem weihnachtlichen Geschmack von Bratäpfeln, Nougat, Nuss und Mandarinen überzeugen oder mit der würzigen Note von Lebkuchen, Zimt und Spekulatius spielen, bilden das perfekte Finish für jedes Festtagsmenü. Dazu gehören unter anderem folgende Desserts:
- Cheesecake „Winter Time“, Mascarponecreme verfeinert mit winterlichen Gewürzen, Orangen-Zimt-Biskuit und karamellisierten Haselnüssen, im großen Weckglas (vegetarisch)
- Neuheit: Schokoladen-Brownie mit Mandarine, Spekulatiuscreme und Cranberry-Pistazien-Topping (vegan)
- Neuheit: Mandelnougat mit Zwetschge auf Nussboden, zartschmelzende Mandelnougatmousse mit Dulcey Schokolade und fruchtigem Zwetschgen-Spiegel
- Printen-Tarte mit Mandarinen-Aprikosen-Nocke, verfeinert mit Anis, Zimt, Orangeat und Rum, überzogen mit einer Schokoladen-Ganache, auf knusprigem Schokoladen-Mürbeteig
- Neuheit: Zwetschgen-Röster abgerundet mit Portwein und Whiskey (vegetarisch)
- Gefüllter Bratapfel, mit Marzipan, Mandeln und Rosinen (vegan)
