Gastronomie
Am Samstagabend fand im Hotel Louis C. Jacob an der Elbchaussee die diesjährige Ausgabe der Big-Bottle-Küchenparty statt. Die Veranstaltung, die rund 250 Gäste versammelte, stand im Zeichen des kulinarischen Austauschs und der Würdigung des beruflichen Netzwerks von Gastgeber und Küchenchef Thomas Martin.
Netzwerkpflege und kulinarisches Erbe an der Elbchaussee
Das zentrale Thema des Abends war das Wiedersehen Thomas Martins mit Kollegen, die entweder frühere gemeinsame berufliche Stationen teilten oder ihre Ausbildung unter seiner Anleitung begonnen hatten. Mehrere dieser einstigen Mitarbeiter sind heute selbst bekannte Namen der Spitzengastronomie und kehrten für die Veranstaltung an ihre frühere Wirkungsstätte zurück.
Thomas Martin äußerte sich bewegt über die Zusammenkunft: „Das war für mich ein ganz besonderes Wiedersehen. Zu sehen, wie sich diese Talente entwickelt haben und welchen Weg sie gegangen sind, ist nicht nur persönlich berührend, sondern auch Ausdruck dafür, wie viel sich in einem gemeinsamen Fundament aus Erfahrung und Vertrauen bewegen lässt.“
Starbesetzte Küchencrew und Menü-Highlights
Die kulinarischen Kreationen wurden an verschiedenen Stationen von der versammelten Küchencrew präsentiert. Die Riege der Rückkehrer und teilnehmenden Köche umfasste unter anderem Frédéric Morel (Zwei-Sterne, Restaurant Coeur D'Artichaut, Münster), der Forelle an Lauch und Meerrettich servierte. Ebenfalls dabei war Tarik Rose (NDR-Koch, Restaurant Engel, Hamburg), der mit Spinatknödeln in brauner Butter zum Gelingen des Events beitrug.
Zu den weiteren Köchen zählten Jan Diekjobst (Jan Diekjobst Restaurant im Detmolder Hof), der Kohlrabi mit Joghurt, Purple Curry und Limonenblatt präsentierte, sowie Marc Ostermann (Restaurant Rolin, Hotel Cap Polonio, Pinneberg). Auch Oliver Edelmann (Culinary Director, DSR Hotel Holding), ein langjähriger Wegbegleiter Martins, war Teil des Teams. Ergänzend überzeugte Daniel Ambratis (Reitstall Klövensteen) mit einem klassischen Gänsebraten, während die Chef-Pâtissière des Louis C. Jacob, Ilona Lindenthal, das Publikum mit herbstlichen Konfektvariationen aus Orange und Kastanie verwöhnte. Die Brasserie CARLS war durch Michel Jasser und Sven Otte vertreten.
Partner und Resonanz des Formats
Die Speisen wurden von Weinen renommierter Güter wie Marchesi Antinori, Schlossgut Diel und Dr. Loosen begleitet. Das Angebot wurde durch eine Austernbar des Partners Frischeparadies ergänzt. Für die musikalische Gestaltung des Abends, die bis in die Nachtstunden reichte, sorgten Live-Acts von „Nite Club“ sowie DJ Marten Toneyard.
Hoteldirektorin Judith Fuchs-Eckhoff hob die Bedeutung der Veranstaltung hervor: „Die Big-Bottle-Küchenparty ist ein Format, das Menschen und Erinnerungen zusammenbringt. Die Mischung aus erstklassiger Kulinarik und der Atmosphäre einer offenen Küchenparty ist für unsere Gäste wie auch für unsere Partner etwas ganz Besonderes.“
