Als Sommelière hat Maria Rehermann in Restaurants wie dem Reinstoff, dem Hide in London und Drei-Sterne-Restaurant Vendôme gearbeitet. Jetzt ist die im Casual-Fine-Dining-Restaurant von Arne Anker, dem BRIKZ, tätig und berichtet über ihre Erfahrungen.
„Nur die Weinkarte bitte“ - ein T-Shirt mit dieser Aufschrift trägt Maria Rehermann schon mal bei der Arbeit. Beinahe hätte sie es auch zur Aufnahme für unseren Podcast angezogen. In dem Interview erzählt sie vom Aufbau der neuen Weinkarte für das BRIKZ und wie sie in London ihre Verkostungserfahrung verbesserte - und mit welchem deutschen Wein sie ihr höchstes persönliches Trinkgeld ergatterte. Außerdem hört ihr, warum sie die Entwicklung des deutschen Weins positiv beurteilt und wie ihre Zeit auf dem Weingut Odinstal in der Pfalz war, wo sie während des ersten Lockdowns arbeitete.
Ob in München oder Berlin, in London oder Euskirchen, im französischen Vagnas oder im schottischen St. Andrews – es gibt viele Orte mit hochklassigen Restaurants, in denen man sich schon über die hervorragenden Empfehlungen und Neuentdeckungen von Maria Rehermann freuen durfte.
Zu den letzten Stationen als Chefsommelière zählen das mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnete Vendôme in Bergisch-Gladbach ebenso wie das berühmte HIDE Restaurant in London. Und auch in Berlin kennt sie sich aus, war dort unter anderem in den Restaurants Reinstoff und First Floor tätig. Nun also kehrt Maria Rehermann wieder zurück nach Berlin. Ein Grund für diesen aktuellen Wechsel mag ihre persönliche Vorliebe für Arne Ankers Küche zu sein, schätzt Sie doch gerade das besondere Säurespiel in seinen Menüs – auch weil sie in Kombination damit ihre Qualitäten als Sommelière voll und ganz ausreizen kann.
Wer der künftigen Restaurantleiterin in Arne Ankers Lokal, Sabine Panzer schon mal begegnet ist, wird sich sicherlich daran erinnern – denn sie hinterlässt bleibenden Eindruck. Fragt man womit, werden all die Fähigkeiten aufgezählt, die eine perfekte Restaurantleiterin mitbringen muss: Organisationstalent und Überblick, Dienstleistungsdenken und Improvisationskünste, Teamgeist und Menschenkenntnis, vor allem aber ein offenes und freundliches Wesen. Sabine Panzer kann mit all dem dienen. Zu den bisherigen Stationen ihrer Laufbahn zählen unter anderem die Berliner Restaurants Reinstoff, Pauly Saal und zuletzt das Cinco by Paco Pérez, in dem sie für die Restaurantleitung verantwortlich zeichnete. Jetzt wechselt die studierte Betriebswirtin der Hotellerie und Gastronomie in das neue Restaurant von Sternekoch Arne Anker.
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