Gastronomie
Mit dem Restaurant „La Fleur“ will das La Maiena Meran Resort neue Akzente setzen. Verantwortlich dafür ist 3-Hauben-Koch Andreas Schwienbacher als neuer Küchenchef, der nun einen Michelin-Stern erkochen möchte.
Doch „La Fleur“ ist nicht nur der Name des Restaurants im La Maiena Meran Resort, sondern prägt auch das kulinarische Konzept mit. „Die Blüte wird in meiner Küche stets eine Rolle spielen. Nicht nur optisch auf dem Teller, sondern ebenso durch spannende Überraschungseffekte“, erklärt Schwienbacher. Gemeinsam mit seiner jungen Brigade setzt der 28-jährige Südtiroler Haubenkoch auf eine Fusion, die sowohl Raum für regionale Besonderheiten wie für ausgesuchte Produkte aus aller Welt lässt.
„Meine Küche ist klar französisch inspiriert, wobei der mediterrane Herzschlag stets zu spüren ist.“ Ebenso wie der Weitblick und die Offenheit für Trends, Experimente und Überraschungseffekte. „Angesagte Themen wie Fermentation interessieren mich genauso, wie so manche Anekdote aus der Molekularküche.“ Leidenschaft fürs Kochen und Liebe zur Perfektion begleiten ihn seit jeher. „Mir war es immer wichtig, in guten Restaurants zu arbeiten, in denen ich mein Können schulen und schärfen konnte.“
Adressen wie das Restaurant Tilia (1 Michelin-Stern), das Leading Hotel of the World Interalpen-Hotel Tyrol, das Relais & Chateaux Hotel Paradies in der Schweiz (1 Michelin-Stern), das Gourmetrestaurant Cecconi´s Flinders Lane in Melbourne/Australien, aber auch das Restaurant Schwarzenstein von 2-Sternekoch Nils Henkel waren Stationen seiner beruflichen Laufbahn.
