Das Gourmetrestaurant im Severin*s – The Alpine Retreat in Lech am Arlberg präsentiert mit Marius Pieper eine neue kulinarische Ausrichtung. Der 30-jährige Küchenchef fokussiert sich auf eine Kombination aus regionaler Verwurzelung und internationaler Küchentechnik.
Fokus auf Produktqualität und Regionalität
Marius Pieper verfolgt einen Ansatz, der auf Präzision und kompromissloser Qualität basiert. Die Identität seiner Küche wird maßgeblich durch die enge Zusammenarbeit mit handverlesenen Produzenten aus der Umgebung geprägt. Fleisch, Fisch und Gemüse stammen überwiegend aus der Region, um den Bezug zum Standort zu wahren. Laut Pieper würde ein rein internationaler Einkauf dem Haus die Seele nehmen. Seine Menüs werden über Wochen hinweg entwickelt, wobei der Anspruch besteht, bereits mit dem ersten Löffel eine hohe Geschmacksdichte zu erreichen.
Ganzheitliche Verarbeitung und internationale Einflüsse
Ein zentraler Bestandteil der Küchenphilosophie ist die ganzheitliche Verwertung von Lebensmitteln. Unter dem Leitgedanken „Beets to the Roots“ nutzt Pieper Produkte in verschiedenen Texturen und Verarbeitungsstufen. So wird beispielsweise eine rote Bete im Salzteig gegart sowie als Sorbet, Sud und Macaron interpretiert. Dabei kommen Techniken wie Fermentation und Reduktion zum Einsatz, um geschmackliche Fülle zu generieren.
Obwohl die Basis regional ist, integriert der Küchenchef gezielt internationale Akzente. Hierbei finden klassische französische Techniken ebenso Anwendung wie asiatische Aromen. Ein Beispiel hierfür ist eine Beurre Blanc, die mit Zitronengras, Galangal, Kokos und Paprika zubereitet wird, um Leichtigkeit und Intensität zu verbinden.
Exklusivität und Auszeichnungen am Arlberg
Das Severin*s – The Alpine Retreat wird von Hotelier Paul Gründemann geleitet. Das 2016 eröffnete Chalet-Hotel umfasst neun Suiten sowie eine 423 Quadratmeter große „Residence“. Das Haus ist Mitglied der Vereinigung „Small Luxury Hotels of the World“ und wurde im Oktober 2025 mit zwei Michelin-Schlüsseln ausgezeichnet. Neben der kulinarischen Neuausrichtung setzt das Hotel auf einen engen Dialog mit dem Gast und einen individuellen Service im gehobenen Segment.
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