So schön is(s)t OTTO

| Gastronomie Gastronomie

„Zu Gast bei Kollegen“ – unter diesem Motto begrüßt das „Kochwerk“, firmeneigener Betreiber der OTTO-Betriebsgastronomie, die rund 4.500 Mitarbeiter des Online-Händlers mittags in der „Elbe“: Die Kantine auf dem Bramfelder OTTO-Campus ist seit ihrem jüngsten Komplettumbau zu einem wahren Schmuckstück geworden.

Zur Mittagspause geht man bei OTTO in die „Elbe“: Gemeint ist nicht der Fluss – denn der liegt ein paar Kilometer Luftlinie entfernt, sondern die gleichnamige Kantine auf dem Bramfelder Firmen-Campus. Die ist seit der Komplettrenovierung im Herbst 2017 modern und stylish und bietet Gerichte an, die so lecker sind, dass sie es durchaus mit denen einiger angesagter Hamburger Restaurants aufnehmen könnten. „Wir legen Wert darauf, dass der Gast sich bei uns wohlfühlt. Er soll gerne bei uns essen und dabei Kraft und Motivation für seinen weiteren Arbeitstag tanken“, sagt Niels Mester, Leiter des „Kochwerk powered by OTTO“, dem firmeneigenen Gastronomie-Betreiber.

Transparenz wird in der „Elbe“ groß geschrieben: Die 17 Mitarbeiter bereiten alle Gerichte im Front Cooking zu. Gekocht wird frisch, direkt vor den Augen des Gastes an den dezentral angeordneten Stationen: An der Essensausgabe „Fresh & Tasty“ gibt es neben vegetarischen und vegangen Speisen auch besondere Fleisch- und Fischgerichte. Die Station „The Original“ bietet neben klassischen Gerichten frisch gekochte Suppen. „Grill & Green“ beinhaltet neben Grill-Station das Salatbuffet.

Neu im Konzept ist auch eine Pizza-Station, an der Pizza-Kreationen aus dem Steinofen serviert werden. Frisch zubereitete Nudelgerichte gibt es an der Pasta-Station.

Die täglich wechselnde Menü-Auswahl bietet Abwechslung zwischen ungewöhnlichen Kreationen und beliebten Klassikern: Die hebräische Shakshuka mit Hummus steht deshalb genauso auf der digitalen Anzeigentafel wie der Dauerbrenner Currywurst mit Pommes. Bei der Auswahl der Zutaten legen Mester und sein Küchenchef Florian Kerl Wert auf Frische, Regionalität und nachhaltigen Einkauf. „Fleischqualität und Tierwohl hängen unmittelbar zusammen“, betont Kerl.

Den Anteil von Convenience Food beschränken er und sein Team deshalb auf ein Minimum. „Vorpanierte Schnitzel kommen uns nicht auf den Teller“, stellt Kerl klar. Lieber schneiden er und seine Kochwerk-Truppe große Stücke gebratenes Fleisch direkt vor den Augen des Gastes an – und freuen sich, wenn diesem dabei das Wasser im Mund zusammenläuft: „Der Show-Faktor ist ein wesentliches Element des Front Cookings.“ Ein anderer ist die direkte Kommunikation: Wer Fragen hat zu den Köstlichkeiten, die in den Schüsseln und Töpfen vor ihm schmoren, köcheln und brutzeln, der spricht die Köche direkt an.

Integration neuer Arbeitswelten

Es liegt nicht nur am Essen, dass es die OTTO-Mitarbeiter in die „Elbe“ zieht: Die helle Gestaltung der Bereiche und die moderne, im skandinavischen Stil gehaltene Einrichtung tragen zum Wohlfühlfaktor bei. Der Gastraum gliedert sich in mehrere Bereiche: Lange Community-Tables fördern Interaktion und Kommunikation. Wer es zur Mittagszeit lieber ruhiger angehen lässt, findet in kleinen Nischenplätzen mehr Privatsphäre. Neben der neuen Essens- hat auch die neue Arbeitswelt Einzug in die „Elbe“ gehalten: Die Zone „Confeatery“ („Conference + Eatery“) dient außerhalb der Kantinenzeit als zusätzlicher Raum für Besprechungen und Workshops: Für Präsentationen steht ein 98-Zoll-Monitor zur Verfügung, die Rückseiten der mobilen Sitz-Cubes fungieren als Whiteboard.

Die „Elbe“ in Zahlen

  • Gesamtfläche: 1.850 Quadratmeter
  • Sitzplätze: 730
  • Ausgegebene Essen täglich: 1.200
  • Mitarbeiter: 17 Küchenmitarbeiter, 6 Spülkräfte
  • Öffnungszeiten: 11:30 Uhr bis 14 Uhr (Gastraum außerhalb der Öffnungszeiten zusätzlich für Meetings nutzbar)

Zurück

Vielleicht auch interessant

Nächtlicher Angriff mit Holzknüppeln in Hotel - Verletzte

Die Angreifer drangen mitten in der Nacht in die Unterkunft ein: Bei einer Schlägerei mit Holzknüppeln in einem Hotel in Spandau sind mindestens sechs Menschen verletzt worden.

Wieder geöffnet: Döner in Halle nach Terroranschlag an Mitarbeiter verschenkt

Der Imbiss «Kiez-Döner», einer der Tatorte beim rechtsextremen Terroranschlag in Halle, gehört künftig den Mitarbeitern, die während des Angriffs dort gearbeitet haben. Jetzt wurde der Imbiss wieder eröffnet.

 

Essen & Trinken startet zwei neue Podcasts

Das Magazin Essen & Trinken lässt seine Kochexpertise ab sofort auch in zwei neue Podcast-Formate einfließen. Beide Podcasts sollen das widerspiegeln, was Genuss und Kulinarik auszeichne: Es werde mit Liebe zum Detail gekocht und mit prominenten Gästen über die Vielfalt des Kochens und gute Küche debattiert, erklärte das Magazin.

Altes Hackerhaus: Mäuseplage in Münchner Traditionslokal

Das Traditionsgasthaus Altes Hackerhaus in München macht schwere Zeiten durch. Wie die Münchener TZ berichtet, herrscht in dem Lokal Mäusealarm. Das Kreisverwaltungsreferat hat bei drei Kontrollen Nagerbefall festgestellt und musste das Gasthaus bereits für einen Tag schließen.

Was mit dem Alkohol im Essen passiert

Ein Gläschen Weißwein kommt ans Risotto, eine ganze Flasche Burgunder an den Rinderbraten. In die Sauce muss noch ein Schuss Madeira, in die Mousse au Chocolat ein Löffelchen Cognac. Dürfen Kinder und Schwangere trotzdem mitessen? Und welche Alternativen gibt es?

TripAdvisor Travellers‘ Choice: Restaurants „für jeden Tag“

TripAdvisor hat seine Travellers‘ Choice Gewinner für „Restaurants für jeden Tag“ bekannt gegeben. Angeführt wird die deutsche Top 10 in diesem Jahr von zwei italienischen Restaurants in Düsseldorf und Berlin. Garmisch-Partenkirchen landet gleich zweifach in den Top 10.

Sühring-Brüder: Berliner Köche verteidigen zwei Michelin-Sterne in Bangkok

Thomas und Mathias Sühring haben in ihrem Restaurant „Sühring“ in Bangkok die zwei Sterne erfolgreich verteidigt, die ihnen der Guide Michelin erstmal vor einem Jahr verlieh. In Thailand sind zudem erstmals zwei Restaurants mit landestypischer Küche mit zwei Sternen prämiert worden.

Versechsfachung der Miete - Römisches Traditionscafé „Caffè Greco“ in Not

Es ist eine Ecke, die jeder Rom-Reisende kennt: Doch schlägt dem Caffè Greco nach 250 Jahren bald sein letztes Stündlein? Um das traditionsreiche Lokal in Rom ist ein heftiger Streit entbrannt - begleitet von antisemitischen Untertönen.

Grüne Woche 2020: Deutschlands regionale Gaumenfreuden

Was Deutschlands Regionen an Nahrungs- und Genussmitteln zu bieten haben, stellen 13 Bundesländer in acht Hallen auf dem Berliner Messegelände vor. Die Internationale Grüne Woche Berlin serviert vom 17. bis 26. Januar das größte Angebot an regionalen Genüssen aus ganz Deutschland.

The Vegetarian Butcher und Burger King führen fleischfreien Rebel Whopper ein

Die Unilever-Marke The Vegetarian Butcher führt gemeinsam mit Burger King den fleischfreien Rebel Whopper in über 25 Ländern in Europa ein. Der Rebel Whopper wird ab sofort in rund 2.500 Restaurants erhältlich sein - eine der größten Markteinführungen in der Geschichte der Marke.

„Fast-Food-Arbeiter“ demonstrieren für mehr Respekt und bessere Bezahlung

Mit einem weltweiten Aktionstag wollen Beschäftigte von McDonald’s, Burger King, Starbucks und weiteren Unternehmen am 12. November auf ihre Forderung nach mehr Respekt und besserer Bezahlung aufmerksam machen. In Deutschland plant die NGG Veranstaltungen in Berlin, Hamburg, Frankfurt am Main, Kassel und Nürnberg.

Der Anschlag und die Angst: Mangal-Wirt besorgt über Lage im Land

Vor mehr als einem Jahr zerstört ein Brandanschlag in Chemnitz ein türkisches Restaurant. Die Täter sind noch nicht gefasst. Gastwirt Ali Tulasoglu hat mittlerweile neu angefangen. Die Folgen des Anschlags lassen ihn jedoch nicht zur Ruhe kommen.

Schwarzwald Genuss-Award „kuckuck 19“ verliehen

Schwarzwaldtypische Gastronomie und Gastlichkeit, kreative Kochkunst und modernes Ambiente – im Schwarzwald geht das gut zusammen. Das zeigen die Preisträger von „kuckuck 19“, die am Wochenende bekanntgegeben wurden. Ein Ehrenpreis geht an Familie Fuchs aus dem Spielweg-Hotel.

Schlacht um größten Lieferdienst der Welt: Prosus und Takeaway kämpfen um Just Eat

Mit einer überraschenden Übernahmeofferte will die Naspers-Tochter Prosus den Zusammenschluss des britischen Essenslieferdiensts Just Eat mit seinem niederländischen Wettbewerber Takeaway.com verhindern. Auf Gegenliebe stößt das Angebot jedoch keineswegs.

Starbucks öffnet weltgrößte Filiale in Chicago

Die Kaffeehauskette Starbucks eröffnet am 15. November in Chicago die weltweit größte Filiale. Die Starbucks Reserve Roastery wird an der Ecke Michigan Avenue und Erie Street künftig auf vier Etagen Gäste begrüßen und sich über mehr als 3.000 Quadratmeter erstrecken.

Für den guten Zweck: McDonald's erzielt mit Spendengala fast zwei Millionen Euro

Unter dem Motto "Golden Society - Family & Friends" fand in München die alljährliche McDonald's Benefiz Gala statt. Durch das Event und weitere Aktivierungen konnte insgesamt eine Summe von 1.924.968 Euro erreicht werden. Mit der Spendengala wird die wichtige Arbeit der McDonald's Kinderhilfe Stiftung unterstützt.

Caterer des Jahres 2019

Die Redaktion des Magazins Cooking + Catering inside hat die Caterer des Jahres 2019 prämiert. Kirberg Catering gewann in der Kategorie Concepts, Aramark wurde Sieger in der Kategorie Corporate. Die Kochfabrik GmbH ergatterte den ersten Preis in der Kategorie GreenCatering.

Auszeichnung der „Dehoga Berlin flagship“ Mitglieder

Der Regierende Bürgermeister von Berlin hat am 7. November einige der renommiertesten Köchinnen und Köche der Berliner Spitzengastronomie im Roten Rathaus empfangen. Der Dehoga übergab ihnen zur Aufnahme die Plakette, die sie als Mitglied der fine-dining Gruppe Dehoga Berlin flagship auszeichnet.

Poletto ärgert sich über «Gault&Millau»-Bewertung von TV-Köchen

Die Hamburger Fernsehköchin Cornelia Poletto (48) hat sich über die neuen Bewertungen des Restaurantführers «Gault&Millau» geärgert. «Fernsehköche haben dort in meinen Augen aus Prinzip keine Chance, ganz oben mitzumischen». Ein genauer Blick auf die Auszeichnungen bestätigt die These nicht.

Burger King-Werbekampagnen bleiben voraussichtlich erlaubt

Im Wettbewerb der Burger-Ketten sind Sonderangebote zu Kampfpreisen Alltag. Das geht zu Lasten der Wirte, die das finanzielle Risiko tragen. Der Betreiber des Burger King am Berliner Alexanderplatz rebelliert - mit geringen Erfolgschancen.

Mit dem Henkelmann zur Pommesbude?

Beim Kaffee für unterwegs ist der eigene Becher mittlerweile eingeführt, aber wie können Einwegverpackungen beim Mitnehm-Essen vermieden werden? Mehrere Umweltorganisationen erkunden Lösungen.

Guide Michelin 2020 für Italien erschienen

In Italien ist die 65. Ausgabe des Guide Michelin veröffentlicht worden. Elf Restaurants erhalten jetzt drei Sterne. Insgesamt wurden 374 Restaurants mit Sternen dekoriert. 33 Restaurants wurden erstmals ausgezeichnet. Es gibt einen neuen Drei-Sterne-Koch.

Starbucks führt Pappbecher-Gebühr ein

Die Café-Kette Starbucks testet eine Gebühr von 5 Cent auf Pappbecher. In 26 Cafés in Hamburg und Berlin müssen Gäste seit Dienstag für den Kaffeebecher extra bezahlen. Das Geld spende Starbucks an Projekte der Umweltschutzorganisation WWF zur Bekämpfung von Plastikmüll.

Burger-King-Wirte gegen Rabattaktionen - Prozess in München

Ein Hauskrach bei Burger King in Deutschland beschäftigt am Donnerstag das Münchner Oberlandesgericht. Zwei Berliner Gastronomen und Betreiber von Burger-King-Filialen rebellieren gegen die regelmäßigen Rabattaktionen.

Mühlhausen soll "Sondergebiet Tourismus Bratwurstmuseum" bekommen

Das neue Bratwurstmuseum in Mühlhausen sollte zunächst auf dem Gelände eines einstigen KZ-Außenlagers entstehen. Nach heftigen Protesten hatten Investor und Stadt diese Pläne jedoch fallen lassen und sind auf ein Gelände in unmittelbarer Nachbarschaft ausgewichen.

Entertainment in der Gastronomie

Deutschlands Gastronomie befindet sich seit Jahren im Wandel. Um sich gegen die teilweise harte Konkurrenz durchzusetzen, setzen immer mehr Gastronomen auf neue, frische Konzepte, die den Besuch im Restaurant oder Café nicht nur zum Genuss, sondern vielmehr zum Erlebnis machen sollen.

Spitzenkoch Güngörmüs über Michelin-Auszeichnung: «Mir ist der Stern in der Garage momentan lieber»

Ihre früheren Michelin-Sterne sind für die Spitzenköche Ali Güngörmüs und Maria Groß zwar wichtig für die Karriere gewesen - im Moment leben sie nach eigenen Worten aber ganz entspannt ohne diese Auszeichnung.

„Cité internationale de la gastronomie“: Franzosen eröffnen riesiges Gastro-Museum

Frankreich eröffnet sein erstes großes Gastronomie-Museum in Lyon. Im Zentrum der Ausstellung stehen die französische Kochkunst, Informationen rund um Ernährung und Gesundheit und die Foodtrends der Zukunft. Auch Starkoch Paul Bocuse, der berühmteste Sohn der Stadt, wird in der Ausstellung gefeiert.

Messe Stuttgart: IKA/Olympiade der Köche, Intergastra und Gelatissimo stehen bevor

Dem Logistikteam der Messe Stuttgart steht ein heißer Winter bevor: Die Veranstaltungen IKA/Olympiade der Köche, Intergastra und Gelatissimo müssen exakt geplant werden, damit der Aufbau in der eng getakteten Zeit auf den vorgesehenen Logistikflächen stattfinden kann.

Tim Mälzer: Neue Folgen "Kitchen Impossible" und weihnachtliche Koch-Competition

Warum noch bis zum nächsten Jahr warten, wenn Tim Mälzer jetzt schon wieder Lust auf kulinarische Herausforderungen auf der ganzen Welt hat? Vox zeigt deshalb ab dem 1.12. sonntags zwei neue Folgen "Kitchen Impossible" sowie "Die Weihnachts-Edition" der Koch-Competition.

Witzigmann nach Sturz mit Notarzt ins Krankenhaus

Sorge um Eckart Witzigmann! Der einstige Drei-Sterne-Koch hat sich bei einem Sturz schwer verletzt. Witzigmann musste mit dem Notarzt in ein Müchner Krankenhaus eingeliefert werden.

Gault&Millau 2020: Tohru Nakamura ist Koch des Jahres

Mehr Nachhaltigkeit, regionales Wild, heimische Fische: Die «Gault&Millau»-Restaurantkritiker sehen bei jungen Köchen ein Umdenken - und zeichnen nun mit Tohru Nakamura einen von besonders «hoher kulinarischer Intelligenz» als «Koch des Jahres» aus. Günther Jauch ist «Gastronom des Jahres». Kulinarischer Aufsteiger ist Christian Eckhardt.

Liebschaft in der Firma: McDonald's entlässt Vorstandschef Easterbrook

Der Vorstandsvorsitzende der Schnellrestaurantkette McDonalds ist wegen einer Beziehung mit einer ihm dienstlich unterstellten Person entlassen worden. Mit der Beziehung habe Steve Easterbrook «schlechtes Urteilsvermögen» an den Tag gelegt und gegen Vorschriften der Firma verstoßen.

Five Guys will 40 Burger-Restaurants bis 2021 in Deutschland

Die US-amerikanische Burger-Kette Five Guys treibt ihre Expansion in Deutschland voran. Im Jahr 2021 will das Unternehmen mit 40 Standorten in Deutschland vertreten sein, das berichtet das Branchenmagazin foodservice.

McDonalds’s mit erster „Ghost Kitchen“

McDonald's hat seine erste „Ghost Kitchen“ in Großbritannien eröffnet. In dem Produktionsstandort werden ausschließlich Burger, Pommes & Co. produziert, die von Firmen wie Uber Eats ausgeliefert werden. Auch in Deutschland kommen die „virtuellen Restaurants“ immer mehr in Mode.

„Sind die doof? - nix da!“: Stephan Kuffler lässt die AfD nicht ins Seehaus

Stephan Kuffler betreibt das Seehaus im Englischen Garten in München. Ein AfD-Landtagsabgeordneter, der dem „Flügel“ um Björn Höcke nahestehen soll, wollte jetzt mehrere Veranstaltungen in dem Schwabinger Wirtshaus einbuchen. Mit seiner Absage schickt Wirt Kuffler deutliche Worte in Richtung AfD.

Chinesischer Staatsfonds prüft offenbar Ausstieg bei Tank & Rast

Vor vier Jahren stieg der Staatsfonds China Investment Corp. (CIC) beim Raststättenbetreiber Tank & Rast ein. Medienberichten zufolge prüft der Fonds nun jedoch sowohl den kompletten Verkauf als auch eine Verringerung der eigenen Anteile auf 15 Prozent.

Wiener Lokale halten sich an Rauchverbot

Das seit Freitag geltende Rauchverbot in der österreichischen Gastronomie hat in der Hauptstadt Wien praktisch keine Probleme verursacht. Nur in einem von 247 kontrollierten Lokalen sei geraucht worden, teilte das unter anderem für Verbraucherschutz zuständige Marktamt mit.

2-Sterne-Koch Dirk Luther: Ein Koch für Königinnen und Kanzlerinnen

Hoch im Norden in Glücksburg an der Flensburger Förde steht Dirk Luther im Gourmetrestaurant Meierei im Vitalhotel Alter Meierhof am Herd. Unter seiner Leitung erhielt das Restaurant auf Anhieb einen Stern vom Guide Michelin, seit 2008 wird es durchgängig mit zwei Sternen geadelt. Tageskarte hat ihn getroffen und 25 Fragen gestellt.

Guide Michelin Schweiz 2020 kommt Ende Februar in den Handel

Die Empfehlungen des Guide Michelin Schweiz 2020 zu den besten Restaurants gibt das Unternehmen am 24. Februar 2020 in Lugano bekannt. Das Buch ist dann ab dem 27. Februar im Handel verfügbar. Das Spektrum der empfohlenen Häuser reicht wieder vom Landgasthof bis zum Feinschmeckerlokal.

Pullman Schweizerhof kreiert Mauerfall-Menü und feiert eigenes Bestehen

Das Restaurant „Blend – berlin kitchen and bar​​​​​​​“, das seit zwei Jahren im Pullman Berlin Schweizerhof beheimatet ist, nimmt den 30. Jahrestag des Mauerfalls zum Anlass, ein eigens dafür kreiertes Menü zu servieren. Von der Stadt und ihrer jüngsten Geschichte inspiriert, wird ein Vier-Gänge-Menü aufgetischt.

New York verbietet den Verkauf von Stopfleber

In New York darf ab 2022 keine Stopfleber aus Gänsen oder Enten mehr verkauft werden. Die Stadtverwaltung stimmte am Mittwoch für ein Verbot des Verkaufs der kulinarischen Spezialität. Verstöße sollen mit Strafen in Höhe von 2000 Dollar geahndet werden.

Starbucks wächst kräftig und eröffnet Cocktail-Bar Mixato

Die weltgrößte Café-Kette Starbucks hat im jüngsten Geschäftsquartal kräftig expandiert und deutlich besser verdient. Vor allem in China wuchs die Kette stark. In Shanghai hat Starbucks gerade die Cocktail-Bar Mixato eröffnet.

Die Top 10 der Städte in Deutschland für Veganer und Vegetarier

Am 1. November ist Weltvegantag. Die Ferienhaus-Suchmaschine Holidu hat deshalb mit Hilfe der Datenbank von Happy Cow untersucht, welche deutschen Städte im Verhältnis zur Einwohnerzahl die meisten Lokale für Veganer und Vegetarier bieten. Überraschung: Berlin ist nicht einmal in den Top-10.

Sonnenalp Resort feiert Jubiläum des Restaurants Silberdistel

Das Fünf-Sterne-Resort Sonnenalp im Allgäu ist 2019 in Feierlaune. Neben dem 100-jährigen Jubiläum des Hauses wird auch der 50. Geburtstag der Silberdistel zelebriert. Seit 1969 thront das Gourmetrestaurant mit der runden, raumhohen Fensterfront mittig auf dem Hotelkomplex.

Bundesregierung warnt: Mafia zwingt Restaurants zum Verkauf minderwertiger Lebensmittel

Die Bundesregierung warnt vor Geschäften der italienischen Mafia mit minderwertigen Lebensmitteln. Im Fokus der Mafia: Italienische Restaurants oder Pizzerien in Deutschland. Das geht aus einer Antwort des Bundesinnenministeriums auf eine Anfrage der "Grünen" hervor, aus der Zeitungen der Funke Mediengruppe zitieren.

In Weimar dürfen Döner nicht mehr Döner heißen

Dönerbudenbetreiber in Weimar dachten bislang, sie würden Döner verkaufen. Stimmt aber nicht: Was da in Thüringen als Imbiss aufgetischt wird sind „Drehspieße im Fladenbrot“, sagen jetzt die Behörden. Warum in Weimar der Döner nicht mehr Döner heißen darf.

Christoph Rüffer ist Koch des Jahres beim "Großen Restaurant & Hotel Guide 2020"

Der „Große Restaurant & Hotel Guide 2020“ ist wieder als jährlich erscheinendes Nachschlagewerk erhältlich und listet einen Querschnitt aus Restaurants und Hotels im deutschsprachigen Raum Europas auf. Koch des Jahres wurde Christoph Rüffer aus dem Haerlin im Vier Jahreszeiten Hamburg.

Hans im Glück setzt erneut auf Insekten

Bereits Anfang des Jahres erprobte Hans im Glück als erster Systemgastronom den Insektenburger „Übermorgen“ in einer achtwöchigen Testphase. Ab dem 18. November setzt das Unternehmen in 60 Standorten nun ein weiteres Mal auf Insekten und bringt eine neue Rezeptur auf die Teller.

Einsunternull: Häppchen auf Mauerstücken

Anlässlich des 30-jährigen Mauerfall-Jubiläums hat sich das Berliner Gourmet-Restaurant einsunternull etwas Besonderes ausgedacht: Die Amuse Bouches und edlen Pralinen werden auf handbemalten kleinen Mauerstücken präsentiert.

Igniv-Restaurant: Andreas Caminada kommt nach Zürich und nach Bangkok

Derzeit betreibt der Schweizer Starkoch Andreas Caminada sein Sharing-Restaurant „Igniv“ in Bad Ragaz und St. Moritz. Jetzt erfolgt die Multiplikation: Im April 2020 eröffnet ein „Igniv“ St. Regis-Hotel in Bangkok. Ferner soll eine Zweigstelle nach Zürich kommen.

100 Franken gegen No-Shows: Dolder Grand-Restaurant reserviert nur noch gegen Vorkasse

No-Shows sind in der Gastronomie ein echtes Problem. Das Zürcher 5-Sterne-Hotel Dolder Grand will sich das aber nicht mehr gefallen lassen. Gäste, die in Heiko Nieders Gourmetrestaurant „The Restaurant“ einen Tisch bestellen, müssen seit zwei Wochen im Voraus einen Teilbetrag zahlen.

Guide Michelin verleiht Sterne am 3. März 2020 in Deutschland

Der Guide Michelin für Deutschland wird am 3. März 2020 bekannt geben, welche Restaurants in der Bundesrepublik mit den begehrten Sternen ausgezeichnet werden. Die Verleihung findet im nächsten Jahr in Hamburg statt. Der Restaurantführer kommt am 6. März in den Buchhandel.

Wiener Restaurant ist bester Tourismus-Lehrbetrieb in Österreich

Die Wirtschaftskammer Wien zeichnet das Restaurant „Zum weißen Rauchfangkehrer“ als Tourismus-Lehrbetrieb des Jahres 2019 in Österreich aus. Entscheidend für die Wahl sei das hohe Niveau der Ausbildung, das auch immer wieder zu ausgezeichneten Lehrabschlüssen führe.

 

Laurent-Perrier und Ischgl laden zur 12. Ski-WM der Gastronomie 

Knallharte Medaillenjagd statt Service mit Herz: Bei der 12. Ski-WM der Gastronomie am 22. und 23. April 2020 in Ischgl machen Köche, Kellner und Co. im Riesenslalom Jagd auf den Weltmeistertitel. Anmeldungen sind ab 1. November 2019 möglich.

Drei Köche mit sechs Sternen: Martin-Luther-King im Vitalhotel Alter Meierhof

Mit sechs Michelin-Sternen und sechs Gängen beglückte das Vitalhotel Alter Meierhof am Sonntag die Gäste. Ihr Können bewiesen dabei zum neunten Mal in Folge Thomas Martin aus dem Hotel Louis C. Jacob, Hamburg, Gastgeber Dirk Luther und Johannes King aus dem Söl’ring Hof auf Sylt.

Chef-Sache expandiert nach Wien

Nachdem die Fachzeitung Rolling-Pin mit ihrer Veranstaltung Chefdays vor ein paar Jahren von Österreich nach Deutschland expandierte, geht die Düsseldorfer Chef-Sache jetzt den umgekehrten Weg. Das Gastronomie-Symposium findet vom 8. bis 9. Juni 2020 erstmals auch in Wien statt.

Medien: 2-Sterne-Restaurant Tantris in München droht das Aus

Wie die Süddeutsche Zeitung berichtet, könnte die 2-Sterne-Institution Tantris in München für immer ihre Türen schließen. In dem Restaurant stehen demnach millionenschwere Sanierungsarbeiten an. Inhaber Eichbauer stellt sich die Frage, ob er die Investitionen überhaupt tätigen soll.

Unbekannter schießt in Düsseldorfer Disco in die Luft

In einer Düsseldorfer Disco sind in der Nacht zum Sonntag mehrere Schüsse gefallen. Ein Unbekannter schoss mit einer Waffe im Treppenhaus «einmal nach unten und ein paar mal nach oben», wie ein Polizeisprecher am Sonntag sagte.

Polizei-Großeinsatz in Shisha-Bars - Clanmilieu

Mehr als 200 Einsatzkräfte sind am Freitagabend zu einer Kontrolle von Shisha-Bars und Lokalen in Berlin-Wedding ausgerückt. Es gehe darum, Strukturen krimineller Clans zu erhellen und Straftaten aufzuklären.

Leaders Club Award 2019: Frankfurter Bar Shuka gewinnt goldene Palme

Die Frankfurter Bar Shuka hat beim Leaders Club Award 2019 den ersten Platz belegt. Silber ging im Europapark in Rust nach München an Enter the Dragon. Aus der Isar-Metropole kommt mit Werksviertel-Mitte auch der Drittplatzierte. Am Vortag hatte der Internationale Leaders Club bereits seine Palmen in Rust vergeben.

Nachhaltigkeit in der Gastronomie: Warum und wie sie umgesetzt werden sollte

Die meisten Gäste achten bei der Wahl eines Restaurants auch auf dessen Nachhaltigkeit. Demnach wollen sie mit gutem Gewissen essen, sowohl die eigene Gesundheit betreffend als auch gegenüber der Umwelt. Einher geht diese Einstellung mit einem allgemeinen Trend zum „grünen“ Leben.

Grill Royal-Gruppe eröffnet im November Le Petit Royal in Frankfurt

Im November eröffnet das Team der Grill Royal-Gruppe​​​​​​​ das Le Petit Royal Frankfurt. Die Gastronomen sind sowohl für das kulinarische Konzept als auch für das Design verantwortlich. Das Restaurant befindet sich im Erdgeschoss der neuen Ameron Frankfurt Neckarvillen in einem Denkmalensemble.

B.GOOD eröffnet in Ingolstadt

Der vierte B.GOOD-Standort in Deutschland hat in Ingolstadt seine Pforten eröffnet. Mitten in der Innenstadt serviert die US-Marke ab sofort Bowls, Beef- und Chicken-Burger sowie Salate mit Zutaten aus der Region. Weitere Standorte sind deutschlandweit in Planung.

Leaders Club: Heiner Raschhofer gewinnt mit „Glorious Bastards“ den „International Award“

Der österreichische Gastronom Heiner Raschhofer hat mit seinem Konzept „Glorious Bastards“ den International Award des Leaders Clubs gewonnen. Mit dem Gewinn des deutschen Preises hatte sich Raschhofer vor einem Jahr für die Preisverleihung qualifiziert. Die Auszeichungen wurden im Europapark in Rust verliehen.

Christian Rach prophezeit Gastronomie eine Katastrophe

Fernsehkoch Christian Rach sagt der Gastronomie eine dunkle Zukunft voraus. «Es wird eine Katastrophe kommen», prophezeite Rach am Rande der Verleihung der «Goldenen Bild der Frau». Dem Gastgewerbe fehlten tausende Arbeitskräfte, klagte der TV-Koch. Dies werde nicht ohne Folgen bleiben.

Reduktion als Trend in der Gastronomie: Wenn aus weniger mehr wird

Immer häufiger konzentrieren sich Köchinnen und Köche auf weniger Zutaten und Komponenten bei ihren Gerichten. Beweggründe, Interpretation und Umsetzung von Reduktion diskutierten Anfang Oktober die Teilnehmer des 12. Genusslabor der Jeunes Restaurateurs Deutschland (JRE).

Food Mover Awards in Berlin verliehen

Bei der Berlin Food Week wurden in dieser Woche die Sieger des Food Mover Awards gekürt.  Mit dem Preis zeichnen das Magazin „B-Eat“ und die Berlin Food Week Persönlichkeiten aus, die die neue Deutsche Küche maßgeblich beeinflussen.

Gastronomische Akademie zeichnet beste Fachbücher aus

Die Gastronomische Akademie Deutschlands hat die Preisträger ihres Literarischen Wettbewerbs anlässlich der Frankfurter Buchmesse ausgezeichnet. Besonderer Höhepunkt war die Verleihung eines Special Award der GAD.

Noch keine Tatverdächtigen nach Angriff auf Szene-Kneipe

Nach einer Attacke einer Gruppe von etwa 15 Vermummten auf eine Gaststätte in Eisenach hat die Polizei ihre Suche nach Tatverdächtigen fortgeführt. Das sagte ein Sprecher der Landeseinsatzzentrale der Polizei. Ergebnisse gebe es aber noch nicht.

McDonald's verdient weniger - Fast-Food-Konkurrenz macht Druck

McDonald's hat trotz Sonderangeboten, Liefer-Services und Rabattaktionen die Erwartungen im dritten Quartal enttäuscht. Der Gewinn sank verglichen mit dem Vorjahreswert um zwei Prozent auf 1,6 Milliarden Dollar (1,4 Mrd Euro), wie die Schnellrestaurantkette am Dienstag mitteilte.

Dirk Hany gewinnt mit "Bar am Wasser" in Zürich Publikumspreis "Best of Swiss Gastro"

Zum 16. Mal ist der Schweizer Publikumspreis "Best of Swiss Gastro" verliehen worden. An der Award Night im Zelt des Circus Ohlala durften acht Kategoriensieger das hölzerne Kreuz entgegennehmen. Master 2020 und Gesamtsieger des Abends darf sich aber nur Dirk Hany mit seiner "Bar am Wasser" in Zürich nennen.

Von Lauch bis Fußschweiß: Wie erkennt man Pilze schon an ihrem Duft?

Ein Champignon riecht klassisch pilzig und ein bisschen nach Wald. Shitake-Pilze duften zusätzlich nach Lauch. Aber wer erkennt den Geruch eher seltener Pilzarten wie zum Beispiel das Stockschwämmchen oder den Semmelstoppelpilz? Der Bund Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer gibt Tipps.

Die Pünktlichkeit der Restaurantgäste: Niedersachsen pünktlich, Berlin zu spät

„Pünktlichkeit ist eine Tugend“, das denken sich anscheinend auch die Niedersachsen. Nach einer aktuellen Auswertung von OpenTable kamen Restaurantgäste aus Niedersachsen am häufigsten pünktlich zu ihrer Tischreservierung. Schlusslicht der Auszählung ist Berlin.

TripAdvisor präsentiert die Travellers‘ Choice Gewinner für Restaurants 2019

TripAdvisor hat seine Travellers‘ Choice Gewinner für Restaurants veröffentlicht. Deutschlands Nummer eins ist demnach das Restaurant 5 aus Stuttgart. Weltweit landet das TRB Hutong in Peking auf dem Siegertreppchen und in Europa geht die Goldmedaille an das Epicure in Paris.

Frau beleidigt Behinderten in Restaurant – Gastwirt schlägt verbal zurück

Im fränkischen Heiligenstadt besuchte eine Familie mit einem behinderten Kind den Landgasthof Lahner, was einer Frau am Nachbartisch missfiel. „Solche Menschen sollten kein Recht haben, hier zu sitzen“, hetzte die Frau, bevor Sie das Lokal verließ. Wirt Marcus Müller reagierte dann beherzt auf eine anonyme E-Mail und wies die Dame in die Schranken.

European Culinary Tour von Gronda: F&B-Netzwerk reist durch Europa

Das F&B-Netzwerk Gronda ist in Europa unterwegs und möchte mit der "European Culinary Tour" dem Fachkräftemangel aktiv entgegenwirken. Ein Jahr lang wird das hauseigene Filmteam Europas Restaurants, Hotels und Bars besuchen und online einen Einblick in die Vielfalt der Branche geben.

Hubert Wallner: Österreichs Koch des Jahres wird Romantiker

Einer der besten Köche Österreichs ist jetzt ein Romantiker. Hubert Wallner, Österreichs Gault&Millau-Koch des Jahres 2020, hat sich Europas größter Restaurantkooperation angeschlossen. Das „See Restaurant Saag by Hubert Wallner“ am Wörthersee wird ab sofort über Romantik vermarktet.

20 Millionen Euro investiert: Kempinski eröffnet Restaurant Schwarzreiter in München

Kempinski hat in München das Schwarzreiter Restaurant, eine Tagesbar und die Jahreszeiten-Bar im „Hotel Vier Jahreszeiten“ eröffnet. Insgesamt wurden 20 Millionen Euro investiert. Am Herd steht mit Maike Menzel Deutschlands jüngste Sterneköchin. (Mit Bildergalerie)

Tanja Grandits und die Kunst, zu sich selbst zu finden

Tanja Grandits hat sich im Restaurant «Stucki» in Basel ihre perfekte Welt geschaffen – ein Mikrokosmus des Lächelns, der Aromen und der Freude am Essen. Tanja Grandits ist derzeit Schweizer Köchin des Jahres.

Domino's Pizza sucht neue Betreiber für Auslandsmärkte

Während es in Großbritannien und Irland für Domino`s Pizza gut läuft, hinken die internationalen Zahlen hinterher. Nun will sich das Unternehmen aus vier Auslandsmärkten zurückziehen und sucht neue Betreiber für die bestehenden Filialen. 

Stefan Ludwig ist Swiss Cocktail Champion

Mit seiner Kreation „Experience of carribean“ überzeugte der Barkeeper des Lindner Grand Beau Rivage die Jury der Swiss Barkeeper Union bereits zum dritten Mal und wurde erneut Schweizer Cocktailmeister. Neben dem Sieg in der Kategorie Classic Active räumte er Platz 2 in der Kategorie Mocktail und Platz 3 im Flairtending ab.

Dussmann setzt als erster Caterer auf „Zweinutzungshühner“

Der Caterer Dussmann Service setzt, durch eine Kooperation mit dem Geflügelhof Locking im bayrischen Chiemgau, auf Zweinutzungshühner in der Gemeinschaftsverpflegung. Zweinutzungshühner sind Rassehühner, deren Zuchthintergrund sowohl das Eierlegen als auch die Schlachtung ist.

Von München nach Tirol: P1 eröffnet Dependance in Kitzbühel

Die Münchner Edel-Diskothek «P1» expandiert nach Österreich: Die Dependance im Wintersport-Domizil Kitzbühel werde am 7. Dezember eröffnen, bestätigten die Betreiber am Freitag. Zuerst hatte die «Bild»-Zeitung über die Pläne berichtet.

Business Lunch Index: So viel kostet der der Mittagstisch in deutschen Großstädten

Die Online-Kantine Smunch hat eine Studie veröffentlicht, in der 49 Städte in aller Welt – darunter 15 Städte in Deutschland – auf das gastronomische Angebot zur Mittagszeit untersucht wurden. Teuerste deutsche Stadt war München, international landete Tokio auf dem ersten Platz.

Berlin Food Week: Ahornblätter und Krebse aus Stadtgewässern

Aus Berliner Ahornblättern wird Alkohol, aus den eingewanderten Sumpfkrebsen im innerstädtischen Gewässer zaubern Köche einen Fond: In Berlin spitzen Küchenchefs und Lebensmittelhersteller den Trend zu regionalem Essen ungewöhnlich scharf zu - und zwar auf die Metropole als Herstellungsort.

Bäckereien mit Café dürfen den ganzen Sonntag Brötchen verkaufen

Kunden können sich mit dem Kauf ihrer Sonntagsbrötchen in Zukunft Zeit lassen. Bäckereien dürfen sie, nach einem Urteil des Bundesgerichtshofs (BGH), auch außerhalb der vorgeschriebenen Öffnungszeiten verkaufen - allerdings nur in Filialen, in denen der Thekenverkauf mit einem Café kombiniert ist.

Glorious Bastards eröffnet in Innsbruck

Gastronom Heiner Raschhofer bringt sein Konzept „Glorious Bastards“, nach dem Debüt in Linz und dem kürzlich erfolgten Start in Salzburg, nun auch nach Innsbruck. In Raschhofer’s „Soulkitchen“ werden The Baker, The Butcher & The Brewer die Gäste mit hausgemachten Pizzen, Steaks und Craft-Bier versorgen.

Neue VOX-Kochshow "Ready to beef" mit Tim Mälzer und Tim Raue

Jetzt bitten Tim Mälzer und Tim Raue in neuen Rollen zum kulinarischen Kampf: Denn in der neuen VOX-Kochshow "Ready to beef" steigen in jeder Folge nicht die beiden, sondern zwei renommierte Küchenchefs mit ihren Crews aus unterschiedlichen Regionen Deutschlands und mit ganz verschiedenen Kochphilosophien in den Ring.

Coffee-to-go mit gutem Gewissen: Ein Jahr Pfandbecher in Leipzig

Weniger ist mehr: Das gilt zumindest für Einwegbecher. Leipziger Umweltschützer setzen sich mit der Kampagne «Recycling2go» seit einem Jahr für weniger Becher-Müll in der Stadt ein. 47 Gastronomen machen mit.

Kein Brauhaus in Klein-Hannover in China

Kopien europäischer Bauwerke vom Eiffelturm bis zur Tower Bridge sind in China beliebt. Die Stadt Changde nahm sich aber nicht Paris oder London, sondern Hannover zum Vorbild. Das örtliche Brauhaus steht jedoch leer, die ursprünglichen Betreiber sind aus dem Projekt ausgestiegen.

Pilze, Bällchen, Klöße: Schwedische Küche setzt auf Kräuter

Schweden kochen am liebsten mit dem, was Wälder, Seen und Felder so hergeben. Aber egal, wie kompliziert oder einfach sie Fisch, Hack und Wild zubereiten - Kräuter müssen rein, und cremig muss alles sein. Eine kleine Reise durch die schwedische Küche.

Tim Mälzer ist neuer Ehren-Schleusenwärter

Fernsehkoch und Gastronom Tim Mälzer aus Hamburg ist zum neuen Ehren-Schleusenwärter der Hansestadt gekürt worden. Den Preis nimmt er gerne an - stellvertretend für die ganze Gastro-Branche in Hamburg.

Oliver Barda kehrt als Corporate Executive Chef zu Vienna House zurück

Als Corporate Executive Chef zeichnet Oliver Barda verantwortlich für die kulinarische Note in den Hotels von Vienna House​​​​​​​. Zu seinen Aufgaben gehören, neben der Schulung der Brigaden und Definition neuer Standards, auch die Entwicklung neuer Konzepte und Menüs für die jeweiligen Hotellinien.

Kevin Fehling eröffnet Gourmetrestaurant „The Globe“ auf modernisierter „Europa“

Mit dem gerade beendeten Werftaufenthalt bei Blohm & Voss in Hamburg hat Hapag-Lloyd Cruises ein neues Kapitel für die „Europa“ aufgeschlagen. Drei-Sterne-Koch Kevin Fehling hat sein Gourmet-Restaurant „The Globe by Kevin Fehling“ eröffnet und kehrt somit in seine ehemalige Kombüse zurück.

„Aus Versehen“-Teilnehmer: Essener Gastronom bewältigt Ironman auf Hawaii erneut

Er hat es tatsächlich geschafft: Carsten im Brahm, Geschäftsführer der Restaurant und Motel-Kette Road Stop, ist am Wochenende beim Ironman auf Hawaii nach 10:47:25 h ins Ziel gelaufen. Brahm hatte eigentlich gar nicht geplant, in diesem Jahr bei dem Wettkampf dabei zu sein.

Serieneinbrecher der «McDonald's-Bande» in Nürnberg vor Gericht

Eine als «McDonald's-Bande» bekannt gewordene Gruppe von mutmaßlichen Serieneinbrechern muss sich seit Freitag vor Gericht verantworten. Zwei Männer aus der fünfköpfigen Einbrecherbande waren der Anklage zufolge in Mc-Donald's-Filialen eingedrungen und hatten Tresore aufgeflext.

Weltmeisterin Malaika Mihambo ist Fan von Thailands Küche

Weitsprung-Weltmeisterin Malaika Mihambo genießt nach ihrem Triumph von Doha ihren Thailand-Urlaub. Vor allem die dortige Küche hat es der 25-Jährigen von der LG Kurpfalz angetan, wie nun ihr Sponsor nach einem Besuch eines vegetarischen, veganen Restaurants in Bangkok mitteilte.

Sternekoch Cornelius Speinle verlässt Hamburger Luxushotel «The Fontenay»

Der Chefkoch des Gourmetrestaurants im Hamburger Luxushotel «The Fontenay», Cornelius Speinle, verabschiedet sich im November vom Hotel an der Außenalster. Dies teilte eine Sprecherin des Hotels am Donnerstag mit.

Asia-Kette coa ist pleite

Die Asia-Kette coa bietet ungewöhnliches Design und asiatische Landesküche. Nun hat die coa Holding GmbH die Eröffnung eines Insolvenzverfahrens in Eigenregie beim Amtsgericht beantragt. Das Unternehmen wurde 2005 von den Brüdern Alexander und Constantin von Bienenstamm gegründet.