Südamerika: Keine Nachwuchssorgen in Peru

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Während in Deutschland die Sorge vor dem Fachkräftemangel grassiert, brummt die peruanische Gastronomie wie nie zuvor. Er habe quasi täglich fünf junge Bewerber vor der Tür stehen, beschreibt Küchenchef Virgilio Martínez die Situation. Sein Lokal in Lima gehört allerdings auch zu den 50 besten Restaurants der Welt, sein zweiter Laden in London darf sich schon mit einem Michelin-Stern schmücken. Früher hätten die Kids davon geträumt, Fußballer zu werden, wie in Brasilien oder Argentinien, so Martínez. Doch das habe sich in Peru total geändert. Denn nun wollten sie Koch werden.

Spiegel

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