Gastronomie
Die 2000 Quadratmeter große Restaurantfläche des Le big TamTam in der Hamburger Passage Hanseviertel hat nur einen Monat nach der kurzzeitigen Schließung (Tageskarte berichtete) unter neuer Leitung wieder eröffnet. Der Gastronom und Konzeptentwickler Tim Plasse hat den Betrieb übernommen und führt dort ein neues Konzept mit Italo-American Food ein.
Schnelle Wiedereröffnung mit 450 Plätzen
Die Wiederinbetriebnahme startete im Oktober 2024 zunächst mit zwei Foodstands und der Bar auf der Gesamtfläche von 2000 Quadratmetern und 450 Plätzen. Tim Plasse, der aus Frankfurt stammt, sieht die Größe und die Komplexität der verschiedenen Küchen als anspruchsvoll an. Die anfängliche Betriebsphase dient daher primär dem Training der Abläufe und dem Einspielen des Teams.
Plasse äußert sich zum Zeitplan und der Einarbeitung: „Wir werden im Oktober zunächst in einem Probebetrieb die Abläufe trainieren. Das Le big TamTam ist schließlich aufgrund der Größe mit 450 Plätzen und der verschiedenen Küchen durchaus anspruchsvoll, das Team muss sich einspielen. Nach und nach werden dann rechtzeitig zum Weihnachtsgeschäft alle fünf Foodstands öffnen.“
Derzeit arbeiten bereits 20 Mitarbeiter unter seiner Leitung im Le big TamTam; weitere Einstellungen sind geplant. Die offizielle Einweihung ist für November angesetzt.
Fokus auf erschwingliches Italo-American Food
Das gastronomische Angebot konzentriert sich auf Italo-American Food zu bewusst erschwinglichen Preisen. Die Speisekarte umfasst eine Bandbreite von Bruschetta, Salaten und knusprigen Patatas bis hin zu Pasta-Klassikern sowie Gerichten wie gegrilltem Octopus und Scampi.
Plasse betont die Inklusivität des neuen Konzepts: „Ja, ich komme aus der Welt der High-End-Gastronomie – Clubs, Szene, Fine Dining. Meine Intention ist es, einen Ort zu schaffen, den viele Menschen regelmäßig besuchen können und wollen. Nicht exklusiv, sondern inklusiv.“
Vision und Branchenhintergrund
Der Frankfurter Gastronom sieht in der Location ein großes Potenzial. „Die Passage ist ein Traum, ein Rohdiamant mit großem Potenzial. Ich habe mir das Umfeld über viele Wochen hinweg bewusst genau angeschaut und bin dutzende Male dagewesen. Publikum, Lage und die einmalige Architektur passen perfekt zu unserer Vision eines Erlebnisorts, der Menschen verbindet – für Lunch, After Work, Firmengruppen und Team Building“, so Plasse.
Tim Plasse ist seit Langem eine bekannte Persönlichkeit in der deutschen Gastronomie- und Hospitality-Szene. Er war unter anderem an Stationen wie dem Kingkamehameha Club in Frankfurt und dem Hausmann’s am Frankfurter Flughafen beteiligt und ist zudem als Berater und Konzeptentwickler für internationale Hotelketten und Immobilienprojekte tätig.
Lars Sammann, Center Manager des Hanseviertels, begrüßte die schnelle Neubesetzung: „Ich bin natürlich voller Freude. Zum einen, weil es uns gelungen ist, das Gastro-Herz des Hanseviertels nach so kurzer Zeit wieder zu beleben. Zum anderen, weil mich Tim Plasse mit seiner Professionalität und jahrelanger Erfahrung überzeugt hat. Das Le big TamTam lebt – wie schön!“ Die Wiedereröffnung des Le big TamTam reiht sich in weitere positive Entwicklungen der Passage ein, wie die geplante Eröffnung eines großen ZARA Home Shops vor Weihnachten.
