Tim Raue und der Berliner Unternehmer Nils Hölterhoff starten das Pizza-Konzept "Spizza Pizza" für Flughäfen und Bahnhöfe. Die erste Filiale soll im Dezember 2026 am Flughafen Berlin Brandenburg (BER) eröffnen, im ersten Quartal 2027 soll ein weiterer Standort am Bahnhof Dammtor in Hamburg folgen.
Raue hat die Rezepturen entwickelt und verantwortet die kulinarische Ausrichtung. Hölterhoff übernimmt den Aufbau des Unternehmens, darunter Standortentwicklung und Finanzierung. Das Konzept ist auf Standorte ausgerichtet, an denen Gäste nur kurze Zeit verbringen.
Spizza Pizza setzt auf 48 Stunden gereiften Teig
Der Teig für die Pizzen wird beim Hersteller Roberto di Frosty in Erftstadt hergestellt. Er besteht aus Weizenmehl, Hefe, Salz und etwas Rapsöl und ruht 48 Stunden. Anschließend wird ausschließlich der Boden im Steinofen vorgebacken, nach den Rezepturen belegt und schockgefrostet.
In den Filialen werden die Pizzen erst nach der Bestellung gebacken. Bei rund 316 Grad soll der Backvorgang weniger als drei Minuten dauern. Käse und Belag werden dabei erst im Ofen gebacken. Die Öfen seien zudem darauf ausgelegt, die Backzeit auch bei höherem Bestellaufkommen konstant zu halten.
Das Konzept umfasst 13 Pizza-Sorten in zwei Größen
Die Speisekarte umfasst 13 Pizza-Sorten, darunter elf herzhafte Varianten und zwei Frühstückspizzen. Angeboten werden Größen mit 18 und 30 Zentimetern Durchmesser. Zu den Varianten gehören unter anderem eine Margherita Supreme, eine Truffle Shuffle Bianco mit Herbsttrüffel-Käsecreme, Champignons und Topinambur sowie die Spicy Berlin mit Sucuk, Sambal-Chilipaste und Pfefferoni-Mayonnaise.
Die Spicy Salmon & Pickles kombiniert gebeizten Sashimi-Lachs mit eingelegtem Kürbis und Ingwer. Eine vegane Variante ist die Sunny Holidays in Sicily mit Caponata und veganem Fior di Latte. Zum Frühstück stehen eine Egg & Ham Breakfast Pizza sowie eine Veggie Eggshine Breakfast Pizza mit Rührei auf der Karte.
Das Konzept ist als Ganztagesangebot angelegt. Morgens gibt es Cornetti und Laugengebäck sowie einen Kaffee-Blend von Melrose Coffee. Für Desserts liefert Alba Desserts aus Neu-Ulm unter anderem Tiramisu und Panna Cotta. Florida Eis aus Berlin-Spandau produziert zwei mit Raue entwickelte Eissorten. Zum Getränkeangebot gehören italienische Limonaden, Bier, Wein und Aperol Spritz.
Digitale Terminals steuern Bestellung und Bezahlung
Bestellung und Bezahlung erfolgen an digitalen Terminals. Das Gestaltungskonzept stammt von Katharina Raue und verbindet Elemente einer italienischen Trattoria mit kräftigen Farben, Holzdetails, Karomustern und Leuchtschrift.
Die Standorte sollen unterschiedliche Größen haben können. Vorgesehen sind sowohl kleinere Verkaufsstellen an Bahnsteigen als auch größere Flächen mit Sitzplätzen in Flughafenterminals. Die eingesetzten Öfen und die variablen Grundrisse sind nach Angaben des Unternehmens auf unterschiedliche Flächengrößen ausgelegt.
Bei der Erstellung dieses Artikels kamen KI-gestützte Werkzeuge zum Einsatz. Die Inhalte wurden redaktionell überprüft. Feedback nehmen wir gerne unter news@tageskarte.io entgegen.
Gastronomie
