Gastronomie
Valetin Rottner ist „Aufsteiger des Jahres“ beim Feinschmecker, das gab der fränkische Koch am Wochenende via Facebook bekannt. Der Koch hat erst in diesem Jahr sein Restaurant Waidwerk unter dem Dach des elterlichen Traditionsgasthauses Rottner eröffnet. Rottner gibt an, dass bei der Feinschmecker-Abstimmung 1.356 Stimmen auf ihn entfallen seien und den ersten Platz gebracht hätten.
Gemeinsam mit Sous Chef Andreas Kröckel bereitet er seinen Gästen „puristische und geschmacklich intensive Menükompositionen“. Seinen Küchenstil beschreibt der 29-jährige Franke und Jäger als traditionell und nachhaltig. Das klingt zunächst unspektakulär. Durch den Einsatz internationaler Produkte hingegen öffnet sich die regional bestimmte Küche der ganzen Welt. Gespeist wird in modern eingerichteten und farblich abgestimmten Räumen – im Kontrast zu den bestehenden Gaststuben des Hauses.
Valentin Rottner absolvierte seine Ausbildung im Wirsberger Sternerestaurant „Alexander Herrmann“. Seine anschließenden Wanderjahre führten ihn an den „Söl’ring Hof“ in Rantum auf Sylt, ins Munkmarscher „Fährhaus“ und nach Bergisch Gladbach ins „Schloss Lerbach“ – allesamt mit je zwei Sternen versehen.
Auch Valentin Rottner ist der Sohn des Jeunes Restaurateurs-Gründungsmitglieds Stefan Rottner und wird auf der Herbsttagung seine Kochjacke und das JRE-Schild aus den Händen des Vorstands in Empfang nehmen können.
Nach der Ausbildung bei Alexander Herrmann in Wirsberg hatte Rottner im „Söl'ring Hof“ in Rantum/Sylt, im „Fährhaus“ in Munkmarsch/Sylt und im „Schloss Lerbach“ in Bergisch Gladbach gearbeitet, ehe er nach Nürnberg ins elterliche „Hotel Rottner“ zurückkehrte. Sein Stil ist geprägt durch eine puristische Kreativküche mit regionalen und internationalen Zutaten. Valentin Rottner konnte sich mit dem Leservotum gegen fünf talentierte Kollegen durchsetzen. Zweiter beim Aufsteiger-Wettbewerb wurde mit 1186 Stimmen Stefan Barnhusen vom Hamburger Restaurant „Jellyfish“ vor Fabio Daneluzzi (1092 Stimmen), Küchenchef im „Kronen-Restaurant“ und in der „Pfälzer Stube“ des „Hotels Krone“ im pfälzischen Herxheim-Hayna. Seit 1985 fragt Der Feinschmecker seine Leser, welcher junge kreative Koch sie im Laufe des Jahres begeistert hat. Unter sechs vorgeschlagenen Kandidaten wählen wiederum die Leser per Postkarte oder Internet den Jungkoch, der in Zukunft mehr beachtet werden sollte, zum „Aufsteiger des Jahres“.
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