Silio del Fabro ist Küchenchef im Esplanade in Saarbrücken und kocht dort eine Küche mit modernen und klassischen Aspekten. Harmonie steht im Mittelpunkt und trotzdem wirken seine Gerichte leicht und elegant. Wie er seinen eigenen Stil entwickelt hat und wie er den Küchen-Stress kompensiert, erzählt er im Restaurant-Ranglisten-Podcast.
Bereits im Juni 2022 war Silio del Fabro mit seinem der Gastgeber des „Menüs des Monats“ für den Gourmet-Club von Restaurant-Ranglisten. Am Rande der kulinarischen Veranstaltung wurde der Podcast aufgezeichnet. Und das schon früh am Morgen, denn das Esplanade ist eines der wenigen Top-Restaurants, das regelmäßig einen Mittagsservice anbietet. Doch wie gelingt Silio del Fabro dabei eine die richtige Work-Life-Balance? Wie er den Stress des Berufs kompensiert und ob ihm das überhaupt gelingt, erzählt er in dieser Podcast-Folge.
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Zusatzumsatz im Hotel entsteht in den Stunden, in denen Wellnessbereich, Restaurant, Parkplätze oder Räume geöffnet, aber wenig genutzt sind. Werden diese Zeiten als Gutschein, Veranstaltung oder buchbares Zeitfenster verkauft, an Hausgäste ebenso wie an Gäste aus der Region, wird aus freier Kapazität Umsatz. DIRS21 bildet das für Einzelhotels und Hotelketten im DACH-Raum mit dem Gutscheinshop und PLUS in der Buchungsstrecke ab.
Zwei-Sterne-Restaurant Esplanade: So hat Silio del Fabro seinen eigenen Stil entwickelt, hier anhören:
Außerdem erzählt der Küchenchef, von seinen ersten Schritten in die Gastronomie und warum seine Kochkarriere beinahe schon zu Ende war, bevor sie überhaupt begonnen hatte. Er berichtet, wie er im Wein- und Tafelhaus in Trittenheim mit der Sterneküche in Berührung kam.
Über das Sonnora, die Residenz Heinz Winkler kam er schließlich ins GästeHaus Klaus Erfort, wo er lange Zeit auch Sous Chef war. 2017 konnte er dann in unmittelbarer Nähe das neu eröffnete Esplanade kulinarisch gestalten. Wie er sich dennoch kulinarisch abgesetzt hat und seinen eigenen Stil entwickelt hat, verrät er in diesem Podcast.
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