Hotellerie
Das Schlosshotel Münchhausen strebt eine Neuausrichtung seines kulinarischen Angebots an. Das 5-Sterne-Superior-Hotel wird das Konzept seines Gourmetrestaurants HILMAR modernisieren, um ein breiteres Publikum für gehobene, kreative Küche zu gewinnen.
Neue Verantwortung in der Küche
Die Gesamtküchenleitung des Hauses liegt künftig in den Händen von Küchenchefin Anna Köpke. Unterstützt wird sie von Sous Chef Thor Formell Monforte, der die Küchenleitung des HILMAR übernimmt. Die Position wurde frei, nachdem sich das Hotel Mitte August einvernehmlich von Stephan Krogmann, dem Küchenchef seit Dezember 2023, getrennt hat.
Hoteldirektor Jan-Robin Winnebald erklärt, dass die Neuausrichtung notwendig wurde, um den Gästen, besonders bei mehrtägigen Aufenthalten, Abwechslung zu bieten. Er fügt hinzu: „Die geringere Auslastung des HILMAR band räumliche Kapazitäten, die bei guter Auslastung dem Hotelbetrieb fehlen“.
Zwei Konzepte für mehr Vielfalt
Mit der Neuausrichtung stehen den Gästen nun zwei unterschiedliche Angebote zur Verfügung. Der rustikale Schlosskeller verwöhnt die Gäste weiterhin mit regionalen und saisonalen Klassikern. Im HILMAR hingegen soll zukünftig ein Fine-Dining-Konzept angeboten werden, das dem heutigen Zeitgeist entspricht.
Laut Winnebald war das bisherige Konzept nicht ideal für die Auslastung des Hotels. „Aufgrund unserer einzigartigen Lage im Schlosspark Schwöbber, dem frühesten dendrologischen Landschaftsgarten in Kontinental-Europa, mitten im Naturpark Weserbergland, haben unsere Gäste den Wunsch, jeden Tag bei uns im Haus zu speisen“. Er betont, dass es dem Hotel wichtig sei, Tische nicht doppelt zu belegen und jeder Gast ohne Zeitdruck genießen können soll. „Mit diesem neuen Konzept sind wir optimal aufgestellt und können unseren Gästen ein noch breiteres kulinarisches Angebot bieten“.
