Fachbegriffe Gastronomie, Restaurant, Küche

Liste Fachbegriffe Gastronomie, Restaurant, Küche

In der Gastronomie gibt es viele Fachbegriffe, die es zu kennen gilt, um sich in der Branche zurechtzufinden. Diese Begriffe beziehen sich auf die Art der Speiseauswahl und -präsentation, die Vorbereitung von Speisen und die Kunst des Weinservierens.Dazu gehören beispielsweise Begriffe wie "A la carte", "Buffet" und "Table d'hôte". "A la carte" bedeutet, dass die Gäste aus einer Speisekarte wählen und jedes Gericht einzeln berechnet wird. Ein "Buffet" hingegen bietet Gästen die Möglichkeit, sich aus einer Auswahl an Speisen selbst zusammenzustellen und zu servieren. "Table d'hôte" bezieht sich auf ein festes Menü, das für alle Gäste an einem Tisch serviert wird.

Weitere Begriffe sind "Mise en place" und "Mise en scène", die sich auf die Vorbereitung von Speisen und deren Präsentation beziehen. "Mise en place" bezieht sich auf die Vorbereitung von Zutaten und Werkzeugen, bevor der Koch beginnt zu kochen, während "Mise en scène" die Gestaltung des Serviertabletts und die Präsentation der Speisen auf dem Teller bezieht.

Ein weiterer wichtiger Begriff in der Gastronomie ist "Sommellerie", welches sich auf die Kunst des Weinservierens und -paarungen bezieht. Ein Sommelier ist ein Experte für Weine und ist in der Lage, die richtigen Weine zu empfehlen, um das Geschmackserlebnis zu verbessern.

Hier eine Liste der Fachbegriffe in der Gastronomie in alphabetischer Reihenfolge

A - Fachbegriffe Gastronomie, Restaurant und Küche 

  • Abalone
  • Abbrennen
  • Abdämpfen
  • Abfalleimer der Gastronomie
  • Abfallkühler
  • Ablöschen durch kochen
  • Abmahnung
  • À la carte
  • à la minute
  • à point
  • AHK
  • Ale
  • Al dente
  • Allioli
  • Alkohol
  • Alkoholische Getränke
  • Alkoholsteuer
  • Almejas
  • Almradler
  • Alsterwasser
  • Alte Kasse
  • Altbier
  • Amaretto
  • American Plan
  • Amerikanische Methode (Serviermethode)
  • Amuse Gueule
  • Ananasschneider
  • Andouille
  • Antipasto
  • annoncieren (annoncer frz.),
  • Anzahl Restaurants in Deutschland
  • Aperitif
  • Aperitifglas
  • Appetit
  • Appetithäppchen
  • Aprikose
  • Arabica Kaffee
  • Aroma
  • Arrangement
  • arrosieren
  • Aufschnittmaschine
  • Ausbildung Kellner
  • Ausgabevorrichtung
  • Aushilfe
  • au four
  • ausheben
  • Ausnahmen Mindestlohn
  • Außer Haus Markt
  • Auster
  • Automatenaufstellvertrag
  • Averna
  • Avinieren
  • Azubis Gastronomie

 

B - Fachbegriffe Gastronomie und Küche im Lexikon Online

Bacchus Wein

Backofen

Backofenlampe

Bag-in-box

Bagel

Bahnhofsgaststätte

Bain Marie

Baiser

Balkencode

Balthazar

Bankett

Bankett Manager

Bar

Barcode-Kennzeichnungssystem

Barista

Barkeeper

Barrierefreie Küche

Barmixer

Barschule

Bartender

Beaujolais

Becher

Bed and Breakfast

Bedienungsgeld

Beer-In-Box

Beilagenkoch

Beluga

Berliner Weiße

Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gaststätten (BGN)

Besteck-Teller Knigge

Besteckservietten

Besucherregistrierung - neu gemäß Corona

Betriebshaftpflichtversicherung Gastronomie

Bewirtungsbelege

Bier

Bier Maxx Zapfanlage

Bier mit Limonade

Biergarten

Bierglas Arten

Bierlieferungsvertrag/Getränkelieferungsvertrag

Biermischgetränke

Bierstachel

Bierstangerl

Biergattungen

Bionade

Bistro

Bistrostuhl

Bitterstoffe

BKFST

Blattgelatine

Blockform (Bestuhlung)

Bockbier

Bönnsch

Bordell

Boucher

Bouquet

Bourbon Whiskey

Branntwein Unterscheid zum Weinbrand

Brasserie

Braten

Bratenkoch

Bratwurst

Brauereien

Braumalz

Braune Servietten

Brennpaste

Brot

Bruchgeld

Brunch

Bruno Goussault

Bruno Menard

Bubble tea

Bude

Buffet-Tablett (GN)

Buffetplatten

Burger King

Bustourismus

Butter

C - Fachbegriffe Gastronomie und Küche

Café

Campari

Cash & Carry Markt

Cashew

Casino

Caterer

Catering Service (Definition)

Celsius

Cerealie

Certified Restaurant Manager

Chafing-Dish (kaufen/mieten)

Champagner

Chardonnay

Check-In Box

Checkliste erstellen

Chef de Cuisine

Chef de Partie

Chef Tournant

Chinaherd

Clochen

Cocktail

Cocktailset

Coka Cola

Coffee Franchise

Combidämpfer

Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs

Convenience food

Crachoir

Crossover Küche

Currywurst

Customer Relationship Management

D - Fachbegriffe Gastronomie und Küche

Dämpfen

Dampfbier

Das Auge isst mit

Dauerbackwaren

Degraa

Degustation von Kaffee, Wein und Tee

DEHOGA Bundesverband

Dekantieren

Delikatesse

Demichef d´etage

Demichef de Partie

Der Große Gourmet Preis

Der Große Restaurant & Hotel Guide

Deutsche Küche

Deutsche Rebsorten

Deutscher Perlwein

Dessert

Destillation

Dialoggarer - Weltneuheit von Miele aus dem Jahr 2017

Digestif

Dinner

Dionysos

Discothek

Dispenser

Döner Kebab

Dolce Amaro

Donuts

Doppelmokka

Dorfkrug

Dornfelder

Drink

Druckgaren

Dünsten

Dunstabzugshaube

Durchschubspülmaschine

E - Fachbegriffe Gastronomie und Küche im Online Lexikon

E-Couponing

E-Nummern

Edelstahlmöbel

Edelstahltablett

Edle Weinrebe

Ei

Eierkennzeichnung Deutschland

Eingelegter Fisch

Einmalgeschirr

Eis Crusher

Eis für Gastronomie

Eischnee

Eisdiele

Eiweiß

El Bulli

Elbling

Englisch in der Gastronomie

Ente

Erdbeeren

Erfolgreiche Gastronomie

Erfrischungsgetränk

Erlaubnis

Espresso

Essbesteck - Besteck kaufen

Essen

Essgeschirr

Etagenkellner

Etageren - Etagere kaufen

Excelsa Kaffee

Existenzgründung

Exportbier

F - Fachbegriffe Gastronomie und Küche

F&B

Fachkraft im Gastgewerbe

Fachmann für Systemgastronomie/Fachfrau für Systemgastronomie

Fasan

Fassbierpreise

Fasskaviar

Fasswein

Fast-Food

F&B Manager

Feingebäck

Feinkost

Feinschmecker

Fertigmahlzeit

Festtagsmenü

Fettabscheider

Fettvernichtung in der Abluft

Finanzierung mit Fördermitteln

Fingerfood

Fischgroßhandel

Fleisch

Fleischersatz

Fleisch vor dem Braten waschen?

Fleur de Sel

Foie gras

Food & Beverage Management Association e.V.

Food Service

Flying Food

Franchise

Französische Küche

Frappé Mixer

free-flow-Restaurant

French Bistro

Frittieren

Front-Cooking

Frucht Definition

Fruchtsaft

Fruchtsaft Verordnung

Fruchtsirup

Früchtetee

Frühstück

Fusselentferner

G - Fachbegriffe Gastronomie und Küche

g.g.A

g.U.

Gänseleber (Pate)

Gärung

Garçon

Gang

Gardemanger

Garderobenwagen

Garen

Gartechnik

Gast

Gastro Schlagsahne

Gastro Schneidebrett

Gastro-Smiley

Gastgewerbliche Berufe

Gasthaus

Gastro-Norm

Gastronom

Gastronomie

gastronomisch

Gastronomiebedarf

Gastronomiebetriebe

Gastronomieimmobilien

Gastronormbehälter

Gastrowände

Gaststätte

Gaststättenerlaubnis

Gaststättengesetz

Gaststättenkonzession

Gaststättenrecht

Gaststättenverordnung- GastV

Gault Millau

Gastwirt

Gastwirtschaft

Gebäck

Gedeckter Tisch/Gedeckte Tafel

Gefahrenanalyse HACCP

Geflügelfleisch

Gelatine

Gelee

GEMA freie Musik

Gemeinschaftsverpflegung

Gemüse

Genever

Genussmittel

Georges-Auguste Escoffier

Georges Pralus

Germteig

Gerstenmalz

Geschirr

Geschirrspüler

Geschirrspülen Tipps

Geschmacksverstärker

Getränke

Getränkespender

Gewürz

Gin

Glas Kerzenhalter

Glaskaraffen

Gläser Spülmaschine Gastronomie

Gläserarten

Glühwein

Glutenfrei

Goji

Goldreis

Gourmet

GN

grab and go

Grad Oechsle

Grand Café

Grapefruit filetieren

Grauburgunder

Grillen

Großküchentechnik

Grubentuch

Grüner Tee

Gußeisenpfannen

Gutbürgerlich Deutsche Küche

Gutedel

GV

H - Fachbegriffe Gastronomie und Küche im Lexikon Online

HACCP Standards

Hähnchen

Hafermastgans

Handstaubsauger

Harald Wohlfahrt

Haubenspülmaschine

Haute Cuisine

Hefeteig

Heiße Theke

Heißgetränke

Heißgetränkegläser

Heißluftdämpfer

Herd

Herzmuschel

Hierachie in der Küche

Hoga

Honig

Horeca

Hors d'œuvre

Hotelrestaurant erfolgreich führen

Hüftsteak Rind

Hunger

Hussen

Hygiene in der Gastronomie

I - Fachbegriffe Gastronomie und Küche

Imbiss

Induktionsbräter

Induktionstechnik

Italienische Küche

J - Fachbegriffe Gastronomie und Küche

Jack Daniel’s

Jägermeister

Jakobsmuscheln

Joghurt

Juan Amador

K - Fachbegriffe Gastronomie und Küche

Kabinettwein

Käse

Kaffee Lexikon

Kaffeebar

Kaffeemaschinen

Kaffeemaschinen ohne Filter

Kaffeespezialitäten

Kaiserschmarrn

Kakao

Kalte Küche für Gäste

Kalte Theke

Kannen

Kantinen Deutschland

Kartoffeln

Kassenmanko

Kaviar

Keks

Kellnerbedarf

Kellnerkasse

Kirschen

Kneipen

Knoblauch Küche

Kochgeräte

Kochjacke

Koffein

Kohlensäure

Kombidämpfer

Konfiskatkühler

Konvektomat

Kopi Luwak

Kostenloses Wasser

Kreditkartengebrauch in Deutschland - NEU im April 2017

Krümelsammler

Küche

Küchentechnik

Kühlschale

Küchenkleingeräte & Küchenzubehör

L-  Fachbegriffe Gastronomie und Küche im Lexikon Online

Lagerbier (hell)

Lamm

Landwein

L'apprenti de la Cuisine

Léa Linster (Luxemburg)

Lebensmittel

Lebensmittel Kennzeichnungsverordnung (LMKV)

lebensmittelecht

Lebensmittelrecht

Lebensmittelzusatzstoffe

Legumier Definition

Leiser Geschirrspüler

Lemberger Wein

Liberica Kaffee

Likör Definition/Hersteller

Limonade

Lokal

Lohnabrechnung

Lorbeer

Lüftungstechnik

Lüttje-Lage-Bier

Lufthansa Cocktail

M - Fachbegriffe Gastronomie und Küche

Mahlzeit

Maische

Maître de Cuisine

Maître d'hôtel

Mandel & Mango siehe Steinfrucht

Maßkrug

Mazeration

Meersalz

Melchior Champagner

Melchisedech Champagner

Menü

Messer

Michelin-Stern

Mikrowelle Gastro

Mindestlohngesetz

Mineralwasser

Mirabelle

Mise en place

Mitternachtsbuffet

Mobile Gastronomie

Mojito

Mokka

Molekulare Cocktails

Molekulargastronomie

Müller-Thurgau

Müllerrebe

Müsli

Mundschenk

N - Fachbegriffe Gastronomie und Küche

Nahrungsmittel

Napperon

Natürliches Mineralwasser

Nestlé S.A

Niedertemperaturgaren

Niere

O -  Fachbegriffe Gastronomie und Küche

Ober

Obergärige Biere

Oberkellner

Obst

Olivenöl

Oolong

Outdoor Küchen

P -  Fachbegriffe Gastronomie und Küche im Lexikon Online

Pacojet System

Parfait

Pâtissier

Perlwein

Petit Four

Pfannen

Pfirsich

Piccolo

Pils Bier

Piña Colada

Pinot blanc

Pistazie

Pizzatechnik

Poissonnier

Polluxieren

Pop Up Bar

Popularity Rating

Portionspackungen

Portugieser

Potager

Prädikatswein

Prosecco

pub

Puffreis

Q - Fachbegriffe Gastronomie und Küche

Qualitätsgastgeber Wanderbares Deutschland

Qualitätswein

Quality-Audit

Quellwasser

Quooker

R - Fachbegriffe Gastronomie und Küche

Radler Bier

Räucherfisch haltbar

Rangordnung Küche

Rebsorten in Deutschland

Regale & Regalsysteme

Regent Wein

Registrierkasse Gastronomie

Regionale Lebensmittel Definition

Reinigungstabletten für Kaffeemaschinen

Reis

Restaurant

Restaurantfachmann

Restaurantkasse

Restaurant Check

Restaurant-Hopping

Riesling

Rivaner

Robusta-Kaffee

Rooftop-Bar

Roséwein

Rosinen Sultaninen Unterschied

Rotling

Rotwein

Ruländer

S - Fachbegriffe Gastronomie und Küche

Saft

Saftpresse Gastro

Sahne

Salz

Saucier

Schänke

Schankanlagenreinigung

Schankanlagentechnik

Schankerlaubnis

Schankverluste

Schankwirtschaft

Schaumweine

Scheurebe

Schlagsahne

Schlammfang

Schlehen Gin

Schmankerl - ein Begriff für den Feinschmecker!

Schnaps

Schnellrestaurants

Schnipo

Schockfroster

Schokolade

Schürzen

Schufa Auskunft kostenlos

Schwarzgeld Gastronomie

Schwarzriesling

Sekt

Sektgläser

Selbstbedienungsservice

Servieren von Speisen und Getränken

Servierer

Servierwagen Gastronomie

Shaker

Silvaner

Sloe Gin

Slow Food

Small Operating Equipment

Snacks

Soufflés

Sous vide

Sous Chef

Spätburgunder

Spaghetti

sparkling wine deutsch

Speisekarten

Speisen

Sperrzeitregelungen

Spirituosen

Spontangärige Biere

Sportsbar

Spültechnik

Stabmixer

Stammwürzegehalt Bier

Stapelstuhl

Starkbier

Sternekoch

Steward

Straußwirtschaft

Suppe

Suppentassen

Systemgastronomie

T - Fachbegriffe Gastronomie und Küche im Lexikon Online

Tabletop

Tafelgeschirr

Tafelspitz

Tafelwasser Definition

Tafelwein

Tannine Rotwein

Tarifverträge für das Hotel- und Gaststättengewerbe

Tee

Teller

Teppichboden reinigen

Terroir

Theke

Thermische Geräte

Tiefkühlfisch

Tisch richtig eindecken

Tische für Gastronomie

Tischabfalleimer

Tischgedeck

Töpfe Gastronomie

Toiletten der Gastronomie unter den Gesichtspunkte von Corona

Toque

Touchkasse-Gastronomie

Traditionsgaststätte

Trans Fettsäuren

Tresen

Trinkgeld

Trinkglas

Türkische Küche

Tzatziki original griechisch

U -  Fachbegriffe Gastronomie und Küche

Ungesättigte Fettsäuren

Universal Küchenmaschine

Unterbau Spülmaschine

Untergärige Biere

V - Fachbegriffe Gastronomie und Küche

Vakuumgaren

Vakuumverpackungen

Vanille

Vegetarismus

Vending Branche

Ventilatoren

Vergnügungslokal

Verkaufsförderung

Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe

Verordnung über die Kennzeichnung von Lebensmitteln

VerpackV - Verordnung über die Vermeidung und Verwertung von Verpackungsabfällen

Verpflegung Definition

Versammlungsstättenverordnung pdf

Vitamine Definition

Vorspeisenkoch

W - Fachbegriffe Gastronomie und Küche im Lexikon Online

Waitress Job

Warenkunde (Lebensmittel)

Warmhaltetheke

Wasabi

Wasser

Wasserhäuschen

Wassersprudler

Weckgläser

Wein

Wein Dekanter

Weingläser Arten

Weinkarten für eine gute Wertschöpfung

Weinklimaschränke

Weizenbier

Whiskey

Wiener Kaffeespezialitäten

Wirtshaus

Wok

Wrasenabzug

X - Fachbegriffe Gastronomie und Küche

Xanthan

Xeres Dressing

Z -  Fachbegriffe Gastronomie und Küche

Zapfsäulen Bier

Zechwein

Zentralregulierung

Zöliakie

Zubehör & Kleinteile Gastrobedarf

Zucker

Tipps

Aktuelle Nachrichten zu Deutscher Hotelkongress

Die MHP Hotel AG setzt ihre positive Entwicklung fort und berichtet über ein starkes erstes Quartal 2024. Der Betreiber von derzeit neun Hotels im Premium- und Luxus-Segment meldet mit 65 Prozent eine deutlich über dem Vorjahreswert (60 Prozent) liegende Belegungsquote.

Spitzengremium bekräftigt Forderung nach einheitlich 7% Mehrwertsteuer auf Essen und drängt auf den sofortigen Stopp drohender neuer bürokratischer Belastungen. Es gehe um Fairness im Wettbewerb und die Zukunftssicherung der öffentlichen Wohnzimmer.

Bereits zum fünften Mal hat METRO den Preis für nachhaltige Gastronomie verliehen. Ausgezeichnet wurden Gastronomiebetriebe für ihre kreativen nachhaltigen Konzepte und Initiativen. Erster Preisträger ist das Restaurant Ronja im Ringlokschuppen aus Mülheim an der Ruhr.

Pressemitteilung

Sauberes und strahlend glänzendes Besteck, das nicht von Hand poliert werden muss, ist nicht erst seit dem bestehenden Fachkräftemangel eine Anforderung der Gastronomie. Themen wie Hygiene, Personalkosten und der Anspruch an glänzende Besteckteile waren immer schon ausschlaggebend für die Anschaffung einer Besteckspülmaschine. Bei Winterhalter polierfreies Besteckspülen eine lange Tradition.

Das Gastgewerbe verzeichnete im Februar 2024 im Vergleich zum Vorjahresmonat einen Umsatzrückgang von real 1,1 Prozent und nominal ein Plus von 1,8 Prozent, wie das Statistische Bundesamt mitteilt. Gegenüber dem Februar 2019, dem Vergleichsmonat vor der Corona-Pandemie, lag der Umsatz real 14,0 Prozent niedriger.

Pressemitteilung

Die Platzl Hotels in München haben sich für die Lösungen von Shiji entschieden, um ihre Betriebsabläufe zu optimieren und das Gästeerlebnis zu verbessern. Heiko Buchta, General Manager der Platzl Hotels, sagt, warum sich das Unternehmen für diese Technologie entschieden hat und freut sich mit „Shiji auf diese Reise zu gehen “.

Der weltweit größte Franchisenehmer von TGI Fridays will die Kette kaufen und an die Börse bringen. Die Casual-Dining-Marke hat eine Vereinbarung mit dem britischen Unternehmen Hostmore plc über eine Übernahme aller Aktien im Wert von 220 Millionen Dollar getroffen. Es geht um fast 600 Restaurants in 44 Ländern.

Die Sonne lacht, kühle Getränke locken - und Cannabis-Rauchschwaden ziehen durch den Biergarten. Manche genießen die neue Freiheit, andere ärgern sich. Wie stehen die Bundesbürger zum neuen Leben mit der Droge?

Die Arabella Hospitality SE erweitert ihr Team in München. Seit März 2024 ist Marc Wachal als Complex General Manager für die Hotels The Westin Grand München und Four Points by Sheraton München Arabellapark verantwortlich. Er folgt auf Paul Peters, der diese Position mehr als zehn Jahre lang innehatte.

Der DEHOGA-Ehrenpräsident feiert einen runden Geburtstag: Heute wird Ernst Fischer 80 Jahre alt. Fischer, der von 2001 bis 2016 DEHOGA-Präsident war, kann auf eine erfolgreiche politische Zeit verweisen und hat die Stadt Tübingen über Jahrzehnte kulinarisch geprägt.