Das traditionsreiche Restaurant „Zur historischen Mühle“ in Potsdam hat die neue Betriebsleitung bekanntgegeben: Hee-Sun Kim und Alexander Dressel werden künftig gemeinsam die Geschicke des Hauses lenken.
Kim, geboren in Berlin, war von 2021 bis 2023 Restaurantleiter im The Grand Hotel Ahrenshoop, wo er sowohl das Tapas-Restaurant Zimtziege als auch das Restaurant Weitblick erfolgreich leitete. Dort implementierte er neue Qualitätsstandards und schulte das Servicepersonal. Zuvor war er von 2019 bis 2021 Hotelmanager des Fontane Hotels am Werbellinsee und führte Umstrukturierungen und Modernisierungen durch. Als Geschäftsführer des Alverdes Restaurants entwickelte er 2018/19 ein asiatisch-orientalisches Fusionsküchenkonzept. Kim lebt mit seiner Familie in Ribnitz-Damgarten.
Alexander Dressel hat mit einem Master of Business Administration (MBA) und einer Ausbildung zum Koch 16 Jahre lang das Romantik-Hotel Bayrisches Haus in Potsdam geleitet. Während seiner Amtszeit wurde das Gourmetrestaurant kontinuierlich mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Seine berufliche Laufbahn umfasst Stationen als Küchenchef und Hoteldirektor in Hotels und Restaurants in Deutschland und Italien. Er war zudem viele Jahre in verschiedenen Positionen bei den Jeunes Restaurateurs Deutschland e. V. engagiert, zuletzt als Präsident der deutschen Vereinigung sowie Vize-Präsident der europäischen Dachorganisation und setzte sich für die Förderung junger Talente in der Gastronomie ein.
Gemeinsam mit dem Team haben sie bereits neue Ideen entwickelt, um das Restaurant auch für die Potsdamer wieder zu einer beliebten Anlaufstelle zu machen. Seit Anfang Juli gibt es am Wochenende und an Feiertagen ein Frühstücksangebot für die ganze Familie. In Kürze wird zudem ein Picknickangebot eingeführt, bei dem Gäste vorbestellte Picknicks abholen und beispielsweise zur Schlössernacht mitnehmen können. Bis zum Herbst wird das Team an einem neuen Konzept arbeiten, das die abendliche Öffnung des Restaurants einschließt.
„Wir freuen uns darauf, die Gäste mit erstklassigem Service und kulinarischen Highlights zu begeistern. Unser Ziel ist es, die Gastronomie ‚Zur historischen Mühle‘, vom Biergarten über das Restaurant bis zum Veranstaltungsbereich, als eine der Top-Adressen in Potsdam weiter zu etablieren“, so Kim und Dressel.
Dressel ergänzt: "Damals wie heute begeistert mich die stetige Entwicklung der Stadt. Mir gefällt die gewisse Gemütlichkeit gegenüber der „hektischen Vorstadt Berlin“. Nun freue ich mich auf eine neue Aufgabe in Potsdam. Mit der Historischen Mühle verbanden die meisten Gäste lange Zeit das gastronomische Konzept des vorherigen Betreibers. Der Wechsel macht eine Neuausrichtung nun erforderlich. Eine spannende Aufgabe und ich freue mich, in der Zusammenarbeit meine Erfahrungen einbringen zu können. Natürlich wollen wir auch Altbewährtes beibehalten oder ins Programm aufnehmen. Die Lage der Historischen Mühle ist einmalig und bietet viele Möglichkeiten. Ich bin zuversichtlich, dass es uns gelingen wird, nicht nur ein Ausflugslokal für Touristen zu sein, sondern auch ein Restaurant für die Potsdamer und eine allseits beliebte Veranstaltungslocation."
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