Neue Chefköche und Restaurantleitungen im Hotel Atlantic Hamburg

20. Oktober 2024 10:33 Uhr |

Die Restaurants des Hotel Atlantic Hamburg starten unter neuer kulinarischer Leitung in die Herbstsaison. Im Atlantic Restaurant übernimmt der bisherige Sous Chef Fokke Mick als Küchenchef von Alexander Mayer, der mit der Mannschaft in diesem Jahr dort einen Michelin Stern erkocht hat. Mit Joana Schulz stellt das Restaurant zudem eine neue Restaurant-Managerin vor.

Im Grill & Health verantwortet künftig Daniel Thompson als Küchenchef das kulinarische Angebot. Die Restaurantleitung liegt dort weiterhin in den Händen von Lia Weber. Für die Gesamtleitung der Gastronomie des Fünf-Sterne-Superior-Hotels an der Hamburger Außenalster zeichnen wie bisher Executive Chef Nils Ulott und F&B-Director Riccardo Löffler verantwortlich.

Aufbruch zu Reisen in ferne Länder und hanseatische Weltoffenheit – dafür steht das Hotel Atlantic Hamburg seit seiner Gründung. Und so nimmt das Grandhotel seine Gäste in der Gastronomie auf eine echte Genussreise mit, wie Hoteldirektor André Vedovelli es beschreibt: „Der Geist des ‚Weltentdeckens‘ prägt die Identität des Hotel Atlantic Hamburg, und wir möchten, dass unsere Hamburger wie internationalen Gäste das bei jedem ihrer Besuche spüren. Der Genuss steht im Vordergrund und das kulinarische Erlebnis rundet das Gesamterlebnis sowie das Wohlbefinden in unserem Grandhotel ab.“

Die große Zahl der Stammgäste aus dem In- und Ausland zeigt, wie die gastronomische Vielfalt mit dem entspannten Genuss und dem Mittagstisch im Atlantic Grill & Health sowie dem Fine-Dining auf höchstem Niveau im Atlantic Restaurant geschätzt wird, so André Vedovelli weiter. Und er ergänzt: „Wir haben ein herausragendes Team an Bord, um unsere Gäste mit der einzigartigen Kulinarik des Hotel Atlantic Hamburg und unserem herzlichen, zugewandten Service zu begeistern.“

Atlantic Restaurant: Küchenchef Fokke Mick, Restaurant Managerin Joana Schulz

Seit dem Sommer 2023 war Fokke Mick Sous Chef im Atlantic Restaurant und übernimmt nun die Position des Küchenchefs in dem 2024 mit einem Michelin Stern ausgezeichneten Restaurant. Der 38-jährige gebürtige Berliner startete seinen Werdegang mit einer Ausbildung zum Koch im ESTREL Berlin. Nach seinem Abschluss war er von 2013 bis 2016 im damaligen Le Petit Felix im Hotel Adlon Berlin tätig, wo er sich vom Commis de Cuisine zum Sous Chef entwickelte.

Darauf folgten zwei Jahre als Chef de Partie im Vital Hotel Alter Meierhof, Restaurant Meierei Dirk Luther in Glücksburg, in dieser Zeit wurde das Restaurant u.a. mit zwei Michelin Sternen sowie 18 Punkten im Gault Millau und 10 Pfannen im Gusto Restaurantführer ausgezeichnet. Im Mai 2019 übernahm Fokke Mick die Aufgabe des Sous Chefs im Restaurant Wintergarten des Brenners Park Hotel & Spa in Baden-Baden, das u.a. mit 16 Punkten im Gault Millau und 7 Pfannen im Gusto Restaurantführer ausgezeichnet wurde. Im Juni 2023 wechselte er dann ins Atlantic Restaurant und war fester Teil der Küchenmannschaft von Alexander Mayer, die den Michelin Stern errang.

Alexander Mayer verlässt das Atlantic Restaurant, um sich beruflich kontinuierlich weiterzuentwickeln und zudem in die Nähe seiner kleinen Tochter zu ziehen.

Fokke Mick freut sich darauf, das gastronomische Flaggschiff des Hotel Atlantic Hamburg und dessen kulinarische Stilistik weiterzuentwickeln: „Das Atlantic Restaurant ist das Aushängeschild des Grandhotels und zeichnet sich durch unsere klassisch-französische Cuisine mit internationalen Einflüssen aus. Diese Genussreise werde ich mit meinem Team fortsetzen und gleichzeitig überraschend und neu interpretieren. Wir wollen, dass unsere Gäste sagen: ‚Das kann ich nur hier erleben‘.“

Als neue Restaurant Managerin verstärkt Joana Schulz das Team des Atlantic Restaurants. Die Restaurant- und Hotelfachfrau verfügt über umfangreiche Erfahrung in der Luxushotellerie, insbesondere auch in Hamburg. So war die 35-Jährige von 2017 bis April 2024 als 2. Maître d‘Hotel im GRILL Restaurant des Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten an der Binnenalster tätig. Gebürtig in Grevesmühlen begann Joana Schulz ihre berufliche Laufbahn mit einer Ausbildung zur Restaurant- sowie Hotelfachfrau im Gutshaus Stellshagen. Danach zog es sie in die Schweiz, wo sie von 2011 bis 2015 unterschiedliche Positionen vom Commis de Rang bis Maître d’Etage im Grand Hotel Kronenhof in Pontresina bekleidete. Im Anschluss war sie bis 2016 als 2. Maître d‘Hotel im Hotel Giardino Mountain in Champfer tätig, bevor sie die Alpen mit der Alster und dem Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten tauschte.

Nun hat sie von der Binnen- an die Außenalster gewechselt und sich für das Atlantic Restaurant ein klares Ziel gesetzt. „Ich möchte besonders Gastgeberin für die Hamburger sein. Der persönliche Kontakt und die Wertschätzung sind mir wichtig. Für viele von ihnen ist das Atlantic Restaurant seit Generationen ‚ihr‘ Restaurant für den gemeinsamen Genuss und um im stilvoll-modernen Wohlfühlambiente besondere Anlässe zu feiern“, sagt Joana Schulz. „Und ich möchte auch die nächste Generation von Gästen für unsere wunderbare Sternegastronomie und die gehobene Servicekultur gewinnen.“

Atlantic Grill & Health: Küchenchef Daniel Thompson, Restaurant Managerin Lia Weber

Daniel Thompson verantwortet als neuer Küchenchef künftig die Kulinarik im Atlantic Grill & Health. Der gebürtige Engländer hat in den vergangenen Jahren Führungspositionen in den Küchen renommierter Hotels in London und Hamburg bekleidet. Die Grundlagen legte der heute 43-Jährige nach seiner 1998 abgeschlossenen Ausbildung zunächst u.a. in den Fünf-Sterne-Hotels Dorchester und The Grange in London. Von 2006 bis 2007 war Daniel Thompson Sous Chef im Mar-a-Lago Club, Florida. Von dort ging es für ihn zurück nach London, u.a. als Sous Chef im The Covent Garden Hotel und The private Club@Ivy Restaurant sowie als Chef de Partie in Gordon Ramsays Sternerestaurant Royal Hospital Road.

Dann führte Daniel Thompson sein Weg im Jahr 2010 nach Hamburg, zunächst ins Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, wo er die Aufgabe als Head Chef übernahm. Von September 2015 bis April 2019 hatte er die Position des Stellvertretenden Küchendirektors in dem Fünf-Sterne-Superior-Hotel inne und war im Anschluss fünf Jahre Küchendirektor im The Dining Room im Fraser Suites Hamburg. Was ihm als neuem Küchenchef des Atlantic Grill & Health wichtig ist, bringt Daniel Thompson so auf den Punkt: „Regionale und saisonale Produkte auf der Speisekarte, die hohe Qualität der Speisen und des Services gehen Hand in Hand – auf diese Weise schaffen wir ein Wohlgefühl und entspannten Genuss für unsere Gäste.“

Das sieht Restaurant Managerin Lia Weber, die das Serviceteam des Atlantic Grill & Health bereits seit Januar 2024 leitet, genauso und ergänzt: „Wir wollen im legeren Ambiente des Atlantic Grill & Health jederzeit einen hohen Servicestandard bieten. Natürlich auch dann, wenn es schnell gehen muss, wie bei unserem täglichen Lunchangebot. Unser Serviceteam möchte dem Gast jederzeit das Gefühl des ‚Essens bei Freunden‘ vermitteln.“ Die 25-jährige gebürtige Essenerin hat mehrjährige Erfahrung in der Gastronomie von Luxushotels. Nach ihrer Ausbildung zur Hotelfachfrau im Schlosshotel Hugenpoet in Essen-Kettwig war Lia Weber dort u.a. als Demi Chef de Rang tätig. Im Jahr 2020 kam sie in den Norden und ins Grand Elysée Hamburg. Dort hatte sie unterschiedliche Positionen im F&B-Bereich inne, so zum Beispiel die Leitung der Rooftop Bar, und war Direktionsassistentin F&B in dem Fünf-Sterne-Hotel, bevor sie ins Team des Atlantic Grill & Health eintrat.

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