Personalien
Das Steigenberger Hotel Herrenhof Wien hat Norbert Zauchinger zum neuen Chef de Cuisine im Restaurant Béla Béla ernannt. Das teilte das Unternehmen mit. Zauchinger soll dort eine moderne Interpretation der Wiener Küche umsetzen, die laut Mitteilung Tradition, Regionalität und zeitgemäße Elemente miteinander verbindet.
Steigenberger Hotel Herrenhof Wien setzt auf neue Küchenlinie
Nach Angaben des Unternehmens zeigt sich die Handschrift von Norbert Zauchinger in Gerichten, die klassische österreichische Küche in einer klaren und zeitgemäßen Form darstellen. Ein Schwerpunkt liegt dabei auf sogenannten „Storytelling Dishes“, die kulinarische Bezüge zu Wien, zur Geschichte des Hauses sowie zu lokalen Persönlichkeiten herstellen.
Generaldirektorin Elisabeth Perwanger wird in der Mitteilung wie folgt zitiert: „Mit Norbert Zauchinger gewinnen wir nicht nur einen Küchenchef mit klarem kulinarischem Profil, sondern auch einen Gastgeber, der unsere Vision von zeitgemäßer Wiener Gastlichkeit authentisch auf die Teller bringt. Uns ist es besonders wichtig, unseren Gästen Erlebnisse zu bieten, die berühren und lange in Erinnerung bleiben. Genau hier setzt seine Küche an: Sie schafft eine emotionale Verbindung zwischen unserem besonderen Ort, Geschichte und Genuss und verleiht dem Béla Béla im Steigenberger Hotel Herrenhof eine unverwechselbare Identität.“
Stationen von Norbert Zauchinger in Wien und international
Wie das Unternehmen mitteilt, war Norbert Zauchinger zuletzt als Executive Chef im Restaurant „TwentyTwo“ im Clarion Hotel am Wienerberg tätig. Weitere berufliche Stationen umfassen unter anderem Do&Co in London, das Hotel am Konzerthaus, das Restaurant „Das Wieden“ sowie „Joseph Brot“. Diese Erfahrungen hätten seinen Zugang zu Kulinarik und Gastlichkeit geprägt, heißt es in der Mitteilung.
Zauchinger selbst wird mit den Worten zitiert: „Man muss dem Wiener Gast etwas bieten, das er so nicht zu Hause oder in einem anderen Lokal bekommt. Dabei stehen für mich besondere Zutaten und eine überraschende Textur oder neue Zubereitungsart im Fokus. Klassiker wie Grammelknödel dürfen natürlich nicht fehlen – aber nur in einer Ausführung auf höchstem Niveau und zubereitet mit den besten Produkten, die das Grätzl zu bieten hat.“
Konzept der „Storytelling Dishes“ greift Wiener Geschichte auf
Nach Angaben des Unternehmens umfasst die neue Speisekarte mehrere Gerichte, die historische und kulturelle Bezüge aufgreifen. Dazu zählt unter anderem eine „Oglio Suppe“, deren Ursprung laut Mitteilung auf den Wiener Hof unter Karl VI. zurückgeführt wird. Ebenso wird eine Interpretation von Grammelknödeln als Referenz an das Minoritenstüberl von Andi Wojta genannt.
Ein weiteres Gericht ist eine Rindsroulade vom Kaiserteil, die laut Mitteilung auf die Geschichte des Hauses Bezug nimmt. Das Gebäude wurde 1913 errichtet und beherbergte später das Café Herrenhof, das als Treffpunkt für Literaten und Künstler diente.
Lehrlingsgericht und klassische Speisen bleiben Bestandteil der Karte
Wie das Unternehmen mitteilt, beinhaltet das Konzept auch ein sogenanntes Lehrlingsgericht, das von Auszubildenden eigenständig entwickelt wird. Dieses Gericht soll regelmäßig wechseln.
Ergänzt wird die Speisekarte durch klassische Wiener Gerichte wie das Wiener Schnitzel vom Milchkalb sowie durch weitere Hauptspeisen und Vorspeisen mit unterschiedlichen Zutatenkombinationen. Auch eine Auswahl an Weinen, Bieren und alkoholfreien Getränken ist vorgesehen.
Restaurant ab sofort abends von Dienstag bis Samstag geöffnet
Nach Angaben des Unternehmens ist das Restaurant Béla Béla im Steigenberger Hotel Herrenhof Wien künftig von Dienstag bis Samstag am Abend geöffnet. Zudem bleibt das Restaurant weiterhin für Veranstaltungen und private Feiern buchbar.
