Personalien
Tim Lentl ist der neue Küchenchef im Restaurant Qiu, das zum Hotel The Mandala Berlin gehört. Wie das Unternehmen mitteilt, wechselte der 28-Jährige nach mehrjähriger Tätigkeit im Zwei-Sterne-Restaurant Facil in die neue Funktion. Die Übernahme der Leitung erfolgte auf Eigeninitiative des Kochs und geht mit einer Neuausrichtung des gastronomischen Konzepts sowie der Einführung einer neuen Abendkarte einher.
Fokus auf regionalen Erzeugnissen und Reduzierung der Speisenauswahl
Die kulinarische Ausrichtung basiert unter Lentl auf einer reduzierten Küche, die ausschließlich heimische Zutaten aus verschiedenen Regionen Deutschlands verwendet. Dabei werden keine bestehenden deutschen Gerichte modernisiert, sondern neue Kompositionen aus regionalen Produkten geschaffen. Der Küchenchef gibt an, alles zwischen Küste, Wiesen und Feldern nutzen zu wollen, wobei die Speisekarte in einem Rhythmus von drei Monaten gewechselt wird.
In der handwerklichen Umsetzung kombiniert Lentl Techniken aus seiner vorherigen Station mit einem eigenen Stil. Ein Beispiel hierfür ist die Verwendung von Büsumer Krabben auf Brioche oder die Zubereitung einer Bavette vom Wagyu-Rind aus dem Vogelsberg. Letzteres wird unter Anwendung des Vakuumgarens zubereitet und mit einer Kräutersauce nach südamerikanischem Vorbild serviert, wobei ausschließlich deutsche Kräuter zum Einsatz kommen. Zudem finden Einflüsse der anatolischen Küche Einzug in die Gerichte, wie etwa bei einer Forelle aus der Lüneburger Heide, die mit Mangoldröllchen in Anlehnung an die türkische Sarma-Tradition gereicht wird.
Unterstützung durch die Geschäftsführung
Lutz Hesse, Geschäftsführer des The Mandala Berlin, betont die Bedeutung der Förderung von jungen Talenten: Den Mitarbeitern solle ein Rahmen für die berufliche Entwicklung geboten werden. Unterstützung erhält der neue Küchenchef zudem von Michael Kempf, Küchenchef des Restaurants Facil. Kempf hebt die Kreativität und die Teamfähigkeit von Lentl als Voraussetzungen für die künftige Gästeansprache im Qiu hervor.
Der berufliche Werdegang von Tim Lentl verlief über Umwege in die Gastronomie. Der gebürtige Esslinger absolvierte zunächst ein Studium der Kultur- und Medienbildung, bevor er im Jahr 2021 seine Kochausbildung im Berliner Restaurant Borchardt begann. Seit 2023 war er im Restaurant Facil tätig, von wo er nun in das Qiu wechselte.
