War noch was…?
In Köln gibt es das beste Wiener Schnitzel Deutschlands - das sagt der Sternekoch Tim Raue. In seiner neuen Sendung "Tim Raue isst!" machte sich der TV-Koch auf die Suche nach der perfekten Zubereitung des österreichischen Klassikers und wird bei einem Koch fündig, der selbst Vegetarier ist.
Raue kehrt in der Sendung im "Gasthaus Scherz" in Köln-Sülz ein. "Michael macht es so, wie man es essen sollte. Für mich die grandioseste Zubereitung, die ein paniertes Schnitzel haben kann. Das ist schlichtweg grandios!", schwärmt der für seine kritische Zunge bekannte Zwei-Sterne-Koch.
Das Besondere: Küchenchef Michael Scherz, der das Restaurant seit 2018 führt, ist selbst Vegetarier - und das seit 24 Jahren. „Seit 24 Jahren bin ich Vegetarier. Fleisch und Fisch, das riecht toll, das schmeckt alles superlecker. Ich probiere auch rohes Fleisch – ich bin da totaler Fan von. Ich verkoste es auch, aber ich spucke es dann wieder aus”, erklärt der Kölner Gastronom der gebürtig aus Österreich stammt.
Als Vegetarier weiß der den Wert des Fleisches besonders zu schätzen: Er verwendet nur Fleisch von Kälbern, die auch auf die Weide durften.
Seine Herkunft und seine Einstellung zum Fleischkonsum spiegeln sich in der Qualität wider: Scherz verwendet nach eigenen Angaben ausschließlich Fleisch von Kälbern aus Weidehaltung. Das kleine Schnitzel kostet 23 Euro, die große Portion mit Kartoffel-Gurkensalat und Wildpreiselbeermarmelade 33 Euro.
In der Sendung, die ab dem 13. Februar 2025 auf MagentaTV zu sehen ist, wird auch die kulinarische Streitfrage geklärt, ob zum Schnitzel Soße gehört. Raues Fazit: "Das erste Stück habe ich pur genossen, so wie man ein Wiener Schnitzel essen sollte." Danach wagte er sich an einen "Raue-Twist" mit Apfelkern und Schnittlauchsoße – "etwas, was ein Österreicher nie machen würde".
