Sascha Förster ist neuer Küchenchef auf Gut Steinbach in Reit im Winkl. Der 35-Jährige übernimmt mit sofortiger Wirkung die kulinarische Leitung des Hotels und Restaurants Heimat. Zuvor war er sieben Jahre lang Küchenchef im Klosterhof Alpine Hideaway & Spa in Bayerisch Gmain.
Förster verfügt über mehr als 18 Jahre Berufserfahrung in Restaurants in Deutschland, Österreich, England und der Schweiz. Seine Ausbildung ergänzte er durch Stationen im Suvretta Haus in St. Moritz, im Senn’s Restaurant in Salzburg und bei Moismann’s in London. Dort arbeitete er als Chef de Partie und kochte auch für internationale Persönlichkeiten und Mitglieder der britischen Königsfamilie.
Förster leitete sieben Jahre lang die Küche im Klosterhof
Nach seiner Zeit in London kehrte Förster zunächst nach Stuttgart zurück und übernahm die Küchenleitung bei Feinkost Böhm. Anschließend wechselte er nach Österreich und leitete das Haubenrestaurant Zum Buberlgut in Salzburg. Zuletzt verantwortete er sieben Jahre lang die Küche des Klosterhof Alpine Hideaway & Spa in Bayerisch Gmain.
Auf Gut Steinbach soll Förster das bestehende kulinarische Konzept des Restaurants Heimat weiterentwickeln. „Ich möchte eine unverwechselbare kulinarische Handschrift entwickeln, die vom ersten Frühstück bis zum letzten Gang am Abend, den gesamten Aufenthalt begleitet“, erklärte der neue Küchenchef.
Regionale Erzeugnisse und eigene Landwirtschaft prägen die Küche
Die Küche soll weiterhin auf regionalen und saisonalen Produkten basieren. Förster wolle dafür Erzeugnisse von Lieferanten aus dem Chiemgau sowie aus der hoteleigenen Landwirtschaft und Jagd verwenden.
„Der Chiemgau mit seinen Wäldern, Wiesen, Bergen, Seen und handwerklichen Traditionen ist für mich eine außergewöhnliche Inspirationsquelle. Ich möchte diese Identität auf den Teller bringen – nicht als nostalgische Kopie bayerischer Klassiker oder Alpenfolklore, sondern als moderne, selbstbewusste Interpretation unserer Heimat“, so Förster.
Bei der Zubereitung arbeite er nach eigenen Angaben unter anderem mit Essenzen, Fonds, unterschiedlichen Texturen und Fermentation. Zudem wolle er vertraute Aromen neu kombinieren und bekannte kulinarische Grenzen verschieben.
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