Gastronomie

Forscher des Zentrums für Catering Management und Kulinaristik haben ein Markenzeichen für gesunde Lebensmittel und hochwertige Fertiggerichte entwickelt. Die getesteten und zertifizierten Produkte werden auf einem Online-Portal präsentiert, welches Caterer und Mensabetreiber bei der Erstellung ihrer Speisepläne unterstützen soll.

Im Leipziger „Augustiner am Markt“ hat gestern ein zu stark dosiertes Reinigungsmittel einen Feuerwehreinsatz ausgelöst. Die starke Rauchentwicklung stammte nämlich nicht von einem Brand, sondern von einem chlorhaltigen Putzmittel. Zwei Mitarbeiter einer Reinigungsfirma mussten im Krankenhaus behandelt werden.

Zurzeit wird der 240 Meter hohe Rheinturm in Düsseldorf saniert und renoviert. Die Centro-Hotel-Group investiert vier Millionen Euro in die neue gastronomische Ausstattung. Das Restaurant dreht sich dann wieder in einer Stunde um die eigene Achse.

Auf manche Restaurants schauten nicht nur Gourmets, sondern auch Köche aus aller Welt wie das Kaninchen auf die Schlange, schreibt die NZZ. Doch die Fixierung aufs soeben neueröffnete dänische Restaurant „Noma“ helfe nicht weiter. Es sei an der Zeit, andere Konzepte zu loben und den Gigantismus zu hinterfragen. Zu den Lobenswerten zählt die Zeitung das Entlebuch, den Pauly Saal und das Steirereck.

Als Flynn McGarry elf Jahre alt war, kochte er bereits in einer Mini-Küche in seinem Kinderzimmer. „Zehn Jahre Kindheit waren genug“, scherzte er nun in Berlin. Mittlerweile ist er 19 – und eröffnet in New York sein erstes eigenes Restaurant. Sein größter Traum für die nächsten Jahre: „Ein bisschen Freizeit zu haben“.

Nach zwölf Filialschließungen bei Jamie´s Italian und dem Verkauf der Barbecoa Restaurants benannte der CEO der Jamie Oliver Group die gemachten Fehler: Man habe sich zu lange auf dem Erfolg ausgeruht und den Konkurrenzkampf nicht bemerkt. Der fehlende Kontakt zu Jamie Oliver selbst sei jedoch das Hauptproblem gewesen.

Der Autor Tobias Marti war einmal Koch im Gstaad Palace in der Schweiz - bis es ihm zu bunt wurde. Nach über zehn Jahren kehrt er nun in die Küche der Hotel-Ikone zurück und liefert eine fein abgeschmeckte Reportage, die hinter die Küchenkulissen des wohl bekanntesten Hotels im Alpenland blickt.

Der Ausflug des Berliner Coiffeurs Udo Walz in das Gastgewerbe geht schon nach wenigen Monaten zu Ende. Aus seinem Café „Q32“ wird jetzt wohl ein Herrensalon. Schuld sollen aber nicht zu wenige Gäste, sondern zu viele Friseurkunden sein, für die Platz geschaffen werden soll.