Gastronomie

Der französische Gourmetkoch Daniel Boulud besitzt Restaurants auf der ganzen Welt. Für eine Nachlässigkeit in seinem „Bistro Moderne“ in New York muss er nun jedoch tief in die Tasche greifen: Ein Geschworenengericht verurteilte ihn zur Zahlung von 1,3 Millionen Dollar, nachdem ein Gast ein Strück Draht verschluckt hatte. Der Anwalt des Kochs kündigte bereits Berufung an.

Das Bewertungsportal Zagat hat sich zum Erscheinen des eigenen Restaurantführers etwas Besonderes ausgedacht: In einem Pop-Up-Shop wurden vergangene Woche in New York stark verkleinerte Varianten der besten Speisen der Stadt auf die Teller gebracht. Doch nicht nur das Essen war im Mini-Format, auch das Besteck und die genutzten Küchengeräte wurden verkleinert.

Kaum fallen die Temperaturen, rüsten viele Gastronomen die Bürgersteige vor ihren Läden mit Heizstrahlern, Zelten und Pflanzenkübeln auf. Da das natürlich nicht jedem Bürger gefällt, regeln zum Beispiel hessische Kommunen ganz genau, was auf den Gehwegen passieren darf. Beschwerden über die Außengastronomie seien in den großen Städten daher die Ausnahme.

Die Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) hat die Fischrestaurantkette Nordsee wegen ihrer Gehaltspolitik scharf kritisiert. Das Unternehmen habe den Teilzeitbeschäftigten mitgeteilt, die ihnen entsprechend des Tarifvertrages zustehenden Mehrarbeitszuschläge von 33 Prozent nicht zahlen zu wollen, sagte ein NGG-Vertreter.

Nachdem Sternekoch Ali Güngörmüs bereits die besten Münchner Dönerläden und Frühstückslokale getestet hat, standen nun die Burgerbuden auf dem Programm. Für die Bild suchte der 40-Jährige den appetitlichsten Cheeseburger. Gewinner wurde am Ende die Hamburgerei: Vom Ambiente bis zum Preis-Leistungs-Verhältnis habe alles gepasst, so das Urteil.

In der chinesischen Stadt Wuhan steht das erste Flugzeug-Restaurant des Landes. Als Gastraum dient eine ausrangierte Boeing 737, die Platz für bis zu 70 Personen bietet. Damit sich die Gäste auch wirklich wie über den Wolken fühlen, sind die Angestellten wie Flugbegleiter an Bord einer Linienmaschine bekleidet.

In seinem Buch „Fucking Gastro“ packt der österreichische „Wutwirt“ Günter Hager über die angeblichen Zustände in seiner Branche aus. Im Interview spricht der Gastronom darüber, wie der Staat die Wirte ruiniere, über Schikanen, Selbstmorde und die letzten Dinosaurier.

Die vier Berliner Restaurants "Einsunternull" in Mitte, das "Horváth", das "Nobelhart & Schmutzig" und das Restaurant "ERNST" von Dylan Watson, das Anfang nächsten Jahres aufmachen wird, haben die „Gemeinschaft für gute deutsche Esskultur“ gegründet. Das ambitionierte Ziel der Initiative: Die deutsche Küche zu fördern, ihr ein eigenes Image zu verpassen. Restaurantchef Billy Wagner sagt im Interview, warum deutsche Küche kein Plagiat aus Frankreich mehr sein sollte.