Gastronomie
87 Prozent betroffen: Das No-Show-Dilemma der Restaurants
Reserviert und dann einfach weg? Für Gastronomen sind unentschuldigte "No-Shows" mehr als nur eine Lappalie – sie bedeuten massive Umsatzeinbußen und weniger Trinkgeld für das Personal. Eine Umfrage zeigt, wie weit verbreitet das Problem ist und welche drastischen Maßnahmen Gastwirte jetzt ergreifen.
Wie der perfekte Teller zur Bühne für Gerichte wird
Für Zwei-Sterne-Köchin Rosina Ostler ist ein perfekt inszenierter Teller die «Erweiterung der Stimme des Kochs». Der Küchenchefin vom «Alois» in München ist die Gestaltung genauso wichtig wie der Geschmack. Die wichtigsten Regeln für den perfekten Teller.
Kostenloses Workbook: So erstellst du die ideale Gästemappe
Dieses Workbook unterstützt dich mit kostenlosen Vorlagen, cleveren Aufgaben und Experten-Tipps dabei, das Beste aus deiner digitalen Gästemappe herauszuholen. Erfahre, was in deiner Gästemappe nicht fehlen darf und wie du die Funktionen der Gästemappe optimal nutzt.
Caterer in Schleswig-Holstein serviert jetzt auch Nutriafleisch
Mild und leicht süßlich schmeckt das Fleisch der Nager laut Kennern. Rasant breiten sich die invasiven Tiere vielerorts in Schleswig-Holstein aus. Ein Caterer im Norden serviert jetzt Nutria-Braten.
Nur noch Hauptgang: Wie die Sparsamkeit der Gäste Restaurants trifft
Weniger Restaurantbesuche, kleinere Bestellungen und schließende Betriebe belasten die Gastronomie. DEHOGA-Schatzmeister Gereon Haumann hofft auf Weihnachten und den Jahreswechsel.
Kerners Köche kochen wieder
Neun Jahre nach der letzten Ausgabe belebt das ZDF die Koch-Show mit Johannes B. Kerner wieder. Ab Samstag, 1. April 2017, 16.15 Uhr, begrüßt Kerner wöchentlich wieder vier Spitzenköche im Studio. Neben Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Alexander Herrmann, Nelson Müller, Sarah Wiener, Tim Mälzer, Frank Rosin und Johann Lafer wird Johannes B. Kerner auch neue Profiköche am Studioherd willkommen heißen.
Bareiss kauft Fischzucht und Fischerstüble
Das Fünf-Sterne-Superior-Hotel Bareiss in Baiersbronn-Mitteltal (Umsatz 2015: 22,2 Millionen Euro) erweitert sein Portfolio um eine Fischzucht und die dazugehörige Gastronomie. Die zwei Hektar große Anlage mit 14 Teichen und einem Produktionsvolumen von 40.000 Forellen liegt in Buhlbach, das zum Baiersbronner Teilort Obertal gehört.
Sieben Gastronomietrends für 2017
Von „German Food“ bis zu „Refugee Restaurants“; Jan-Peter Wulf stellt in seinem nomyblog sieben Food-, Beverage-, Konzept- und Branchenbewegungen vor, die die Gastronomie in diesem Jahr und darüber hinaus beschäftigen werden.
Kostenloser Leitfaden: So geht Nachhaltigkeit im Hotel
Dieser Leitfaden hilft dir dabei, dein Hotel nachhaltiger zu machen. Mit praktischen Tipps, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und hilfreichen Infos hast du hier alles Wichtige für dich zusammengefasst. Profitiere von Erfahrungsberichten, einer Nachhaltigkeit-Checkliste und cleveren Lösungen für nachhaltige Hotels.
McDonald´s: Neues Rezept in Asien
Burger-Riese McDonald´s setzt in China auf eine neue Strategie: 80 Prozent des Geschäfts wurden an Investoren mit lokaler Expertise verkauft (hoga um acht
USA: Gras bei Burger King
Im US-Bundesstaat New Hampshire hatte ein Marihuana-Dealer eine kreative Verkaufsidee: Er nutzte einfach seinen Job in der örtlichen Burger-King-Filiale. Wenn sich Kunden am Drvie-in nach ihm erkundigten und anschließend extraknusprige Pommes bestellten, gab es das Gras gleich mit dazu. Ein verdeckter Ermittler beendete den Verkauf jedoch wieder.
René Redzepi: Essen ist Flucht aus dem Digitalen
Für Sternekoch René Redzepi (39) aus Kopenhagen ist der Digitale Wandel der Grund für das große Interesse an den Themen Kochen und Essen. "Alles passiert heute auf dem Smartphone. Was bitte kannst du da noch anfassen?", sagte der Däne der "Süddeutschen Zeitung". Essen werde auf lange Sicht das einzig sein, das Menschen mit der analogen Welt verbinde.
Geisterrestaurants spuken durch die Lieferdienste
Manche Restaurants in den USA vertreiben ihre Gerichte über Apps – ohne ein eigenes Lokal zu besitzen. Was der neue US-Trend über die Relevanz von Plattformen sagt.
Robin Hood: Tagsüber zahlen, abends umsonst
Das Restaurant „Robin Hood" in Madrid macht seinem Namen alle Ehre: Tagsüber öffnet der Laden als Café mit Frühstück und Mittagstisch für zahlende Kunden, abends bekommen Obdachlose warme Mahlzeiten umsonst. Finanziert wird das Ganze durch die Tageseinnahmen.