Gastronomie
87 Prozent betroffen: Das No-Show-Dilemma der Restaurants
Reserviert und dann einfach weg? Für Gastronomen sind unentschuldigte "No-Shows" mehr als nur eine Lappalie – sie bedeuten massive Umsatzeinbußen und weniger Trinkgeld für das Personal. Eine Umfrage zeigt, wie weit verbreitet das Problem ist und welche drastischen Maßnahmen Gastwirte jetzt ergreifen.
Wie der perfekte Teller zur Bühne für Gerichte wird
Für Zwei-Sterne-Köchin Rosina Ostler ist ein perfekt inszenierter Teller die «Erweiterung der Stimme des Kochs». Der Küchenchefin vom «Alois» in München ist die Gestaltung genauso wichtig wie der Geschmack. Die wichtigsten Regeln für den perfekten Teller.
Kostenloses Workbook: So erstellst du die ideale Gästemappe
Dieses Workbook unterstützt dich mit kostenlosen Vorlagen, cleveren Aufgaben und Experten-Tipps dabei, das Beste aus deiner digitalen Gästemappe herauszuholen. Erfahre, was in deiner Gästemappe nicht fehlen darf und wie du die Funktionen der Gästemappe optimal nutzt.
Caterer in Schleswig-Holstein serviert jetzt auch Nutriafleisch
Mild und leicht süßlich schmeckt das Fleisch der Nager laut Kennern. Rasant breiten sich die invasiven Tiere vielerorts in Schleswig-Holstein aus. Ein Caterer im Norden serviert jetzt Nutria-Braten.
Nur noch Hauptgang: Wie die Sparsamkeit der Gäste Restaurants trifft
Weniger Restaurantbesuche, kleinere Bestellungen und schließende Betriebe belasten die Gastronomie. DEHOGA-Schatzmeister Gereon Haumann hofft auf Weihnachten und den Jahreswechsel.
Gerüchte: P1 ohne Käfer?
In der Münchner Gerüchteküche brodelt es. Die berühmte Promidisko P1 könnte es bald ohne Michael Käfer geben. Eine Bestätigung des 59-Jährigen gibt es zwar nicht, ein klares Dementi jedoch auch nicht. Käfer hatte das P1 1984 übernommen und es in den folgenden Jahren in eine Goldgrube verwandelt.
Bangkok: Erfolgreiche Hausmannskost
Vor zwölf Monaten eröffneten die beiden Brüder Mathias und Thomas Sühring aus Berlin ein eigenes Restaurant in Bangkok. Aufgetischt wird modern interpretierte Hausmannskost, mit der es die beiden nun unter die besten 50 Restaurants Asiens geschafft haben. Das „Sühring“ landete auf Anhieb auf Platz 13 der asiatischen Bestenliste.
Google: Ungeschützte Öffnungszeiten
Viele Öffnungszeiten von Restaurants lassen sich bei Google im Handumdrehen verändern. Das einzige, was dazu benötigt wird, ist ein eigenes Google-Konto, so die SRF-Recherche. Um die fremde Manipulation zu verhindern, müssen sich Unternehmer einen kostenlosen Business-Account zulegen und sich als Administrator anmelden.
Parkhotel Landau: Wenn Technologie den Hotelalltag leichter macht
Das Parkhotel Landau zeigt, wie intelligente Heizkörpersteuerung und digitale Gästemappe den Alltag spürbar erleichtern. Weniger Kosten, mehr Zeit für das Wesentliche: Gute Gastfreundschaft. Ein Erfahrungsbericht über Wärme, Effizienz und moderne Servicequalität gibt Einblicke in den Hotelalltag.
Michelin: Der erste Stern auf den Färöer-Inseln
Auch auf den Färöer-Inseln leuchtet nun ein Michelin-Stern. Als erstes Restaurant auf der zur dänischen Krone gehörenden Inselgruppe wurde das KOKS und sein 26-jähriger Chefkoch Poul Andrias Ziska ausgezeichnet. Seine Küche konzentriert sich vor allem auf die Verwendung traditioneller Techniken und heimischer Zutaten der Färöer-Inseln.
Wiesn-Pferde: PETA verlangt Schutz
Die Behandlung und Haltung der Brauereipferde rund um das Münchner Oktoberfest sind der Tierschutzorganisation Peta schon lange ein Dorn im Auge. Im vergangenen Jahr hagelte es deshalb Anzeigen gegen Brauereien und Pferdehalter. Laut Kreisverwaltungsreferat der Stadt sollen die Tiere nun besser geschützt werden, so zum Beispiel durch eine artgerechte Unterbringung während der Wiesn.
Starbucks bringt Mailänder auf die Palme
Die US-Kaffeehauskette Starbucks will in Mailand ihre erste Filiale eröffnen und einen Palmengarten vor dem Dom anlegen. Längst geht es nicht mehr nur um die Bedrohung italienischer Kaffeekultur: Die Bäume sind zum Politikum geworden.
Parkhotel Landau: Wenn Technologie den Hotelalltag leichter macht
Das Parkhotel Landau zeigt, wie intelligente Heizkörpersteuerung und digitale Gästemappe den Alltag spürbar erleichtern. Weniger Kosten, mehr Zeit für das Wesentliche: Gute Gastfreundschaft. Ein Erfahrungsbericht über Wärme, Effizienz und moderne Servicequalität gibt Einblicke in den Hotelalltag.
Oktoberfest: München will Bierpreisbremse
Der Münchner Bürgermeister Josef Schmid will höhere Bierpreise auf dem weltgrößten Volksfest verbieten. So soll ein Maß Bier bis einschließlich 2019 maximal 10,70 Euro kosten. Zugleich sollen die Wiesn-Wirte mehr zahlen, die sich sehr überrascht zeigten. Die Brauereien gaben sich bislang sprachlos.
Burger King-Mutter übernimmt Popeyes Louisiana Kitchen
Restaurant Brands International, der Mutterkonzern von Tim Hortons und Burger King, kauft Popeyes Louisiana Kitchen für 1,8 Milliarden US-Dollar. Der Kauf der Kette, die vorwiegend Südstaatenküche anbietet, schmeckte den Aktionären. Popeyes betreibt mehr als 2.600 Restaurants weltweit.