Gastronomie
Getränke-Charts - Kaffee bleibt Nummer eins – Matcha und Spritz legen zu
Die Getränkebestellungen in der Gastronomie verändern sich. Während Kaffee und Bier ihre Spitzenpositionen behaupten, gewinnen Matcha, neue Spritz-Varianten und Premium-Getränke nach einer Auswertung von orderbird an Bedeutung.
Britische Restaurantkette Loungers expandiert mit Marke Southville nach Deutschland
Das britische Gastronomieunternehmen Loungers expandiert erstmals nach Deutschland und eröffnet im Oktober einen Standort in Essen-Rüttenscheid. Unter dem Markennamen Southville wird das Konzept für den deutschen Markt angepasst.
Energiereporting & Compliance: Eine Einordnung des regulatorischen Rahmens
Gesetzliche Regelungen wie das neue Gebäudemodernisierungsgesetz (GModG) oder das Energieeffizienzgesetz (EnEfG) stellen Gebäudeautomatisierung und belastbare Energiedaten weiter in den Fokus. Ein Merkblatt gibt einen Überblick über die Pflichten und wie Hotels diesen nachkommen können.
Cuisyn führt Bootshaus von Frank Buchholz ab September weiter
Frank Buchholz übergibt sein Mainzer Bootshaus zum 1. September an das Gastronomieunternehmen Cuisyn. Küchenchef Lucas Kriesel und Betriebsleiter Slim Ennakhla bleiben im Restaurant und übernehmen Verantwortung für den Betrieb.
Hackbällchen in Tomatensoße im Sternerestaurant
Hackbällchen in Tomatensoße im Sternerestaurant: Das Berliner Nobelhart & Schmutzig serviert Polpette nach einem Familienrezept. Das Gericht ist Teil der Reihe „Wir kochen Heimat“.
Animal Rebellion-Tierschützer besetzen erneut Sterne-Restaurants in Großbritannien
Die Aktivistengruppe Animal Rebellion hat in der vergangenen Woche erneut in verschiedenen Gourmet-Restaurants in London und Newcastle protestiert, um, aus ihrer Sicht, auf mehrere Ungerechtigkeiten aufmerksam zu machen. Bereits im November legte die Gruppe kurzzeitig den Betrieb im Drei-Sterne-Restaurant von Gordon Ramsay lahm. (Mit Videos)
Initiative „It’s Your Part“ will Einweg-Bechern Mehrwert geben
Ein Verbund aus Unternehmen, Systemgastronomen, Vending-Spezialisten, Verbänden sowie Kommunen will ein dauerhaftes, flächendeckendes Sammelsystem für gebrauchte Einweg-Papierbecher etablieren. Ziel ist es, die Papierfasern in Einweg-Bechern, wieder in den Recyclingkreislauf zurückzuführen.
Sternekoch Max Strohe erweitert Kooperation mit Vivantes
Seit 2020 arbeitet die Vivantes Gastronomie mit dem Sternekoch Max Strohe zusammen. Der Berliner entwickelte 40 neue Gerichte und verfeinerte die Rezepturen. Ab 2023 wird die Kooperation auch auf die Pflegeeinrichtungen von Vivantes ausgeweitet.
Braucht ein Hotel im KI-Zeitalter noch eine eigene Website?
ChatGPT, Google AI Overviews und Buchungsportale verändern die Art, wie Gäste Hotels finden und buchen. Die Hotelexperten von XPORT zeigen im Blogartikel, warum die eigene Hotelwebsite heute wichtiger ist denn je – und welche Rolle sie künftig für Direktbuchungen spielt.
Mit Opentable-Daten: Statistisches Bundesamt vergleicht aktuelle Tischreservierungen mit 2019
Auf der Seite des Statistischen Bundesamtes sind ab sofort die prozentualen Veränderung der Tischreservierungen über Open Table im Vergleich zu 2019 zu finden. Die Gastronomie, liegt dabei deutlich über Vorkrisenwerten, was aber teilweise auf ein verändertes Reservierungsverhalten zurückzuführen ist.
Acquarello in München zu einem der besten italienischen Restaurants der Welt gekürt
Der italienische Restaurantführer „50 Top Italy“ kürte bei einer Gala in Mailand die weltweit 50 besten italienischen Restaurant außerhalb Italiens. Mit seiner „ Cucina del Sole“ landete das Münchner „Acquarello“ von Mario Gamba auf dem 13. Platz.
Antje de Vries: Zum Veganuary mit Pflanzen und Geschmack überzeugen
Der Veganuary ist die Gelegenheit, Gäste, Freunde, die Familie und sich selbst von "Plant Based Food" zu überzeugen. Und wo überzeugen Köche und Köchinnen am besten? Auf der Zunge! Damit es schmeckt, braucht man drei Dinge, sagt Antje de Vries.
„Ist es den F*** wert?“: Sternerestaurant Nobelhart & Schmutzig mit Flirt-Regeln für Beschäftigte
Das „Nobelhart & Schmutzig“ ist Vorreiter in Sachen lokaler Küche und Minimalismus. Auch im Umgang mit ihren Mitarbeitern gehen sie neue Wege und wollen ein Arbeitsumfeld schaffen, an dem man sich sicher fühlt. Damit das gelingt, haben sie u.a. Flirt-Regeln aufgestellt und eine neutrale Vertrauensperson eingesetzt.
Teamcup der Systemgastronomie am 11. März
Nachdem er zwei Jahre nur digital ausgetragen wurde, findet am 11. März 2023 wieder der Teamcup der Systemgastronomie in Präsenz statt. Bereits zum 13. Mal werden dann Azubis in der Systemgastronomie ihr Können unter Beweis stellen.