Gastronomie

Felix Franz ist ein österreichischer Wirt in der Schweiz – und sauer auf den Gault&Millau. In der aktuellen Ausgabe wurde sein Restaurant Kaiser Franz zwar mit 13 Punkten bewertet, der dazugehörige Text gehe jedoch auf keine Kuhhaut, so seine Kritik. Schließlich werde sein Laden dort als üppige, geschmacklose Kneipe bezeichnet.

Zur besten Sendezeit um 20.15 heißt es heute im ZDF: „Wer schlägt McDonald’s?“ Fernsehkoch Nelson Müller lässt den Buletten-Riesen gegen Burger King, Subway und Nordsee antreten. Zum Vergleich stehen die Disziplinen Qualität, Gesundheit, Hygiene, Geschmack und Preis.

In Berlin macht ein Imbiss von sich reden, der vegetarischen Fleischersatz anbietet. Was zunächst unspektakulär klingt, ist Teil eines größeren Plans. Der Fleischersatz kommt aus Holland und wurde von einem Landwirt und einem Koch mit Forschern der Universität Utrecht entwickelt. Die „New York Times“ und auch Ferran Adrià zeigten sich bereits begeistert von der Qualität. Nun planen die Macher ein weltweites Filialnetz. Der Laden in Kreuzberg ist der erste in Deutschland.

Lange war es unklar, wer die Nachfolge von Peter Pongratz auf dem Münchner Nockherberg antreten wird. Damit ist es nun vorbei: Nach Informationen der Abendzeitung soll es Wiesn-Wirt Christian Schottenhamel werden. Eine offizielle Bestätigung gibt es zwar noch nicht, die anderen Paulaner-Wirte der Stadt sind trotzdem schon ein bisschen sauer. Sie fühlen sich von der Brauerei übergangen.

Die Schweizer Sterne und Hauben sind für dieses Jahr verteilt. Genau die richtige Zeit also, sich mit den Gastroführern genauer zu beschäftigen. Das dachte sich zumindest die NZZ und nahm die bekannten Guides unter die Lupe. Ihr Ergebnis: Während der Michelin mutiger und selbstbewusster erscheine, sichere der Gault&Millau stärker das Bewährte. Vor einigen Jahren klang das noch gänzlich anders.

Nordsee-Chef Robert Jung gehört wahrscheinlich zu den sportlichsten Managern in der deutschen Gastronomie. Der 36-Jährige ist Anhänger der sogenannten Paläo-Diät, folgt also den Essgewohnheiten der Steinzeitmenschen, und trainiert am liebsten barfuß. Einen Welt-Reporter nahm er mit zum Training, sprach über ungewöhnliche Liegestütze, das eigene Gewicht und das Angebot des Unternehmens.

Mal was Anderes: Die Sardinen.bar in Schöneberg ist das erste Gourmet-Fischkonserven-Feinkost-Bistro in Deutschland. Betreiber ist Chefkoch Thomas Vetter, die Produkte wie Fischkonserven, Käse, Charcuterie und Wein kommen von Maître Philippe & Filles. Auf den Tisch kommt hauptsächlich Fisch aus der Dose.

Die Restaurantkette „La Mafia“ bietet italienische Küche in Spanien und nutzt dazu das Image der Verbrecherorganisation. Das findet die italienische Regierung in Rom gar nicht witzig und fürchtet um den Ruf der heimischen Küche. Jetzt hat die EU das mafiöse Gastro-Treiben gestoppt.