Gastronomie

Bobby Bräuer, Zwei-Sterne-Koch in der Münchner BMW-Welt, wollte eigentlich Betriebswirt werden. Doch das BWL-Studium war nicht sein Ding. Nach einem halben Jahr in der Ausbildung bei einem Sternekoch „hat es dann geschnackelt“, sagt Bräuer. Dann wusste er: Er will kochen. Die „Mittelbayerische“ porträtiert den Spitzenkoch.

Bei der diesjährigen Verleihung des Warsteiner Gastronomiepreises im Februar wird Krabbenkönig Jürgen Gosch für sein Lebenswerk geehrt. Es sei eine Aufstiegsgeschichte wie vom Tellerwäscher zum Millionär, so die Jury in ihrer Begründung. Goschs Gespür für die Wünsche der Kunden, seine Bodenständigkeit sowie seine Risikobereitschaft hätten ihn zum Botschafter und Vorbild der gastgebenden Branche in Deutschland gemacht.

Große Gemeinschaftstische in den Restaurants sind hierzulande noch nicht sehr weit verbreitet. Manche Läden gehen aber noch einen Schritt weiter und bieten selbst das Essen auf großen Platten und in tiefen Schüsseln an, so dass sich jeder Gast nach Herzenslust bedienen kann. Die Frankfurter Allgemeine hat sich mit dem neuen Trend ausführlich beschäftigt.

Unförmiges Gemüse hat es hierzulande schwer: EU-Normen und auch Händler regulieren Form und Größe, wodurch das "hässliche" Gemüse auf den Feldern liegen bleibt oder in der Mülltonne landet. Das ist einer aktuellen Umfrage zufolge vielen Gästen ein Dorn im Auge. Viele würden sogar Restaurants bevorzugen, in denen unförmiges Gemüse verarbeitet wird.

Klares Konzept auf hohem Niveau: In der ehemaligen Kultkneipe Spiegel bietet Chefkoch Thomas Wohlfeld aus dem Hamburger Tim-Mälzer-Team eine hochwertige Küche ohne viel Schnickschnack und ohne Speisekarte an.

Jöel Robuchon ist der Koch mit den meisten Michelin-Sternen (aktuell 30) und Besitzer eines Imperiums. Im Interview spricht der Starkoch über den Wandel der Spitzengastronomie, heilende Suppen und den Frauenmangel am Herd.

In Engstingen (Kreis Reutlingen) sind aus einem Leck in einer Biogas-Anlage mehr als eine Million Liter Gülle ausgelaufen und haben eine Gastwirtschaft geflutet. Die stinkende Jauche ist in dem Lokal bis auf 1,80 Meter Höhe angestiegen.

Das Reichshofs-Hotel in Hamburg präsentiert ein neues Gastronomiekonzept und begibt sich auf eine Reise in die Vergangenheit des 1910 eröffneten Grandhotels. Aus dem Rach-Slowman wird jetzt das Stadt Restaurant – so hieß es schon zur Eröffnung vor mehr als 100 Jahren – und die Lobby wird zum Emil's.