Gastronomie

In München trafen sich Sterneköche zu einem Gastro-Gipfel. Bei dem netten Geplauder im Kempinski ging es dann aber zuweilen auch um handfeste Themen. Mit Blick auf die Personalpolitik im Gastgewerbe sagte Drei-Sterne-Koch Christian Jürgens: „Unsere Branche hat da 30 Jahre Misswirtschaft hinter sich“.

Im Hofbräuzelt auf dem Oktoberfest sollen noch mehr Kameras für die Sicherheit der Besucher sorgen. Im vergangenen Jahr waren erstmalig 26 Kameras im Zelt, in diesem Jahr soll nochmal eine Handvoll hinzukommen. Welche Wirte ebenfalls auf die digitalen Augen setzen, und wer sie für überflüssig hält, hat die tz recherchiert. 

Im Streit um seine Weiterbeschäftigung als Küchenchef im Drei-Sterne-Lokal „Schwarzwaldstube“ haben sich Spitzenkoch Harald Wohlfahrt und die Hotelleitung geeinigt: Wohlfahrt wird demnach jedoch nicht in die „Schwarzwaldstube“ zurückkehren. Mit der Deutschen Presseagentur hat Wohlfahrt nach dem Gerichtstermin telefoniert.

Dass man mit einem Burrito-Foodtruck auf eine Reise losfahren und vier Jahre später einen Fuhrpark von 14 Trucks, ein florierendes Cateringgeschäft und 100 Mitarbeiter haben kann, zeigt das Beispiel von „Celebrate Streetfood“ aus Frankfurt. Das Unternehmen arbeitet heute deutschlandweit und will bald ins europäische Ausland expandieren. Mit den Gründern hat nomyblog über ihre Story, ihre Philosophie und die Professionalisierung in diesem jungen Geschäftsfeld gesprochen.

In zwei Monaten wird in München wieder angezapft – das Oktoberfest steht vor der Tür. Die Preise für Besucher und Veranstalter sollen auch in diesem Jahr steigen, um so die höheren Sicherheitskosten abzudecken. Was wieviel kosten soll, hat das Handelsblatt in einer Bildergalerie aufbereitet.

Für den heutigen Dienstag wird die erste Entscheidung in der arbeitsrechtlichen Auseinandersetzung zwischen Drei-Sternekoch Harald Wohlfahrt und seinem bisherigen Arbeitgeber, dem Hotel Traube Tonbach erwartet. Dabei geht es zunächst um Wohlfahrts Antrag auf eine einstweilige Verfügung, als Küchenchef der Schwarzwaldstube weiterbeschäftigt zu werden.

Nicht nur in Manhattan ist Jean-Georges eine Institution. Er dirigiert als kulinarisches Schwergewicht Restaurants in Gourmet-Metropolen wie Las Vegas, London, Paris und Schanghai. Anfang des Jahres hat der Multigastronom verkündet, dass er in Londons luxuriösem "The Connaught Hotel" ein Restaurant aufmachen wird. Nun wurde das Konzept bekanntgegeben und es beinhaltet Pizza to go.

Der langjährige Küchenchef Mario Paecke verlässt das Restaurant Luce d’Oro auf Schloss Elmau. Zwei-Sterne-Koch Christoph Rainer kommt aus dem Tigerpalast in Frankfurt und übernimmt ab 1. Oktober.